스크랩 수수 재배와 수수의 효능,그리고 요리

[산골댁]

수수 재배

▣ 수수의 파종 및 재배

찰수수 재배포장은 배수가 양호한 땅을 선정해야 하며, 콩, 땅콩을 비롯한 두과작물과 윤작하는 것이 좋다. 찰수수는 다양한 토양조건에서 잘 자라지만 토양산도 pH5.5∼8.5의 범위에서 생육이 양호하다. 파종기가 너무 빠르면 저온으로 출아가 불량하고 수량이 감소된다.

수원지방은 4월 중하순이 조기재배의 파종 한계기이다.

기온이 16℃이하로 내려갈 때는 생육이 정지된다.

◎ 파종기

찰수수의 발아온도는 최저 8∼10℃, 최적32∼35℃, 최고40∼45℃이다.

찰수수 파종기를 전후한 기온을 평년 일평균기온을 발아 최저기온에 도달하는 시기가 수원에서는 4월상순이고 안전한 파종시기는 5월 상중순이다.

평년기온을 찰수수의 발아, 출아, 및 생육과 비교, 종합하여 보면 찰수수의 조기파종 한계기는 4월 중하순이고 안전한 파종기는 5월 중순이라고 할 수 있다.

찰수수는 고온성 작물이므로 저온조건에서는 출아가 불량하다.

4월 중하순에 조기재배로 찰수수를 파종할 경우에는 반드시 비닐피복을 하거나

육묘하여 5월 중순에 본포에 이식하는 것이 바람직하다.

그리고 찰수수의 경제적 만파 한계기는 6월 중순이다.

◎ 재식밀도

키가 짧고 도복에 강한 찰수수의 재식거리는 휴폭을 30∼40㎝로 세조파하여 재배할 때 다수확 된다.

점파할 때에는 60㎝정도의 이랑을 만들고 20㎝ 정도의 포기사이에 1주당 3∼4립씩 파종한다.

10a당 종자 1.5∼2.0㎏을 골에 파종하고 싹이 트면 10∼15㎝간격으로 1본이 남도록 솎아준다.

토양수분이 적합할 때는 2㎝의 깊이로 얕게 심는 것이 좋고, 토양이 건조할 때는

파종직후 발로 밟아준 다음에 2∼3㎝두께로 복토를 해주어야 발아 및 출아가 균일하게 된다.

파종후 순조로운 발아 및 출아를 위하여 파종전에 반드시 종자소독을 하고,

발아적온과 토양수분이 유지되어야 한다.

◎ 시비량

시비량은 10∼15㎏/10a, 인산 5㎏/10a, 칼리15㎏/10a을 기비로 시용하며,

추비로 출아후 약 1개월이 지난 다음에 질소부족 증상을 보이면 질소 5∼10㎏/10a을 추비로 시용한다.

찰수수는 토양이 비옥하지 못한 토양에서도 잘 자라는 작물이지만 비료를 준 만큼 더 다수확되는 작물이다.

비료시용은 수량성을 향상시킨다.

특히 질소비료를 다량 시용하여 재배할 때 단백질과 비타민 A함량을 증가시키며,

품질이 향상된다.

질소를 비롯한 3요소의 균형시비가 찰수수의 생육을 촉진시킨다.

퇴비를 10a당 1,000㎏이상 시용하는 것이 좋다.

▣ 잡초방제 및 관리

씨마진과 트리부닐과 같은 제초제는 수수의 출아와 생육에 약해가 없었다.

파종직후에 랏쏘를 살포하였을 때에는 거의 대부분이 출아되지 않는다.

찰수수는 습한 밭과 침수에 약하므로 배수에 유의해야 하고 강풍이 우려될 때에는 밭

주위에 있는 수수대를 몇대씩 묶어 도복 피해를 줄여주는 작업이 필요하다.

찰수수는 재배할 밭에 겨울작물이 자라고 있을 때에는 어린모를 비닐하우스내에서 육묘하여

본엽이 4∼5매 나왔을 때에 겨울작물을 수확한 직후에 본밭에 이식하여 재배해야 수량을

높일 수 있다.

중경을 너무 깊이하면 세근이 절단되거나 상처를 받기 때문에 중경제초는 5㎝보다 더 깊이 중경을 해주면 안된다.

뿌리에 피해를 주면 생육이 저조해지고 수량감소를 초래하기 때문에 식물체에 너무 가까이 중경을 해주어도 안된다.

찰수수 생육초기에 제초작업을 철저히 하여 잡초가 자라지 못하도록 해주고 잡초와 경쟁을 피하도록 한다.

특히 찰수수 는 초기생육이 부진하기 때문에 잡초가 많이 발생하면 잡초와 경쟁에서 지게 된다.

중경 및 제초작업을 실시할 때 휴폭의 한 중간을 파서 양쪽 식물체 부위에 오도록 배토를 해 주고, 통기 및 배수를 양호하게 해주어야 건강하게 잘 자란다.

솎음작업은 출아후 15일 이내에 실시한다.

점파의 경우는 1∼2본을 남기며, 줄뿌림의 경우에는 10∼15㎝ 간격으로 솎아준다.

찰수수를 재배할 때 관수를 할 필요는 없으나 한발이 너무 오랫동안 계속될 때는 수량감소를 초래하므로 관수를 해주는 것이 바람직하다.

▣ 병충해방제

찰수수의 병해는 줄무늬 세균병, 탄저병, 자줏빛 구름무늬명 등이 발생되는데 피해는 심하지 않다.

종자를 파종하기 전에 종자 소독약으로 분의 처리하여 파종하는 것이 바람직하다.

질소비료를 과용하지 않도록 하고 3요소 비료를 균형시비하여 영양분이 부족되지 않도록 한다.

종자는 무병지에서 채종하여 파종하고 윤작재배를 하는 것이 바람직하다.

충해는 조명나방, 멸강나방 등이 피해를 입히는 경우가 있으므로 살충제를 살포하여 적기에

방제하면 종실수량을 높일 수 있다.

▣ 수확탈곡조제

수확은 붉은 찰수수의 종실이 생리적 성숙기에 도달하였을 때 종피색이 붉게 변하고 씨눈 뒷면에 검은 층의 둥근점이 나타나며 수분함량도 18∼20%로 낮아진다.

이때가 수확적기이다.

콤바인으로 수확할 때는 종실의 수분함량이 13%까지 낮아질 때까지 기다렸다가 기계 수확하는 것이 좋다.

식물체와 잎은 종실이 생리적 성숙기에 도달하여도 녹색을 유지하고 있으므로 수수대는

가축의 사료로 이용하는 것이 바람직하다.

찰수수를 4월 중순에 파종하여 조기재배할 경우 9월 중하순에 성숙기에 도달하여 수확하게 된다.

파종시기와 재배지역에 따라서 수확기가 달라지는 일반적인 수확기는 9월 중순에서 10월 상중순이다.

수확은 이삭만 먼저 잘라 수확하기도 하고 식물체 전체를 베어 묶어서 말린 다음 이삭을 자르기도 한다.

수확된 이삭은 잘 건조하여 탈곡기로 탈곡하여 도정한다.

도정율은 용량으로 65∼75%, 무게는 70∼80% 정도이다.

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수수의 효능

수수의 효능

외떡잎식물 벼목 화본과의 한해살이풀.

학명 Sorghum bicolor

분류 화본과

원산지 동아시아에서 중앙아시아에 걸친 대륙성 기후의 온대지방

분포지역 아시아, 유럽

크기 높이 1.5∼3m

고량(高梁)·촉서·고랑·로속(蘆粟)이라고도 한다. 높이 1.5∼3m이다. 표면은 굳고 흰색의 납질물이 있으며 속이 차 있다. 줄기에는 10∼13개의 마디가 있고 줄기 끝에 이삭이 달린다. 잎은 마주나고 길이 50∼60cm, 너비 5cm 정도로 1줄기에 10개 정도 달린다. 처음에는 잎과 줄기가 녹색이나 차츰 붉은 갈색으로 변한다.

이삭의 모양은 품종에 따라 다르다. 몰려 있는 것, 퍼져 있는 것, 이삭이 곧게 선 것과 숙인 것 등이 있다. 작은 이삭은 불임화와 임실화(稔實花)로 1개의 꽃이 되어 있으며 수수알은 길이 2∼3mm, 너비 2mm 정도이다. 흔히 밭에 심는다. 빛깔은 흰색·노란색·갈색·붉은 갈색 등 여러 가지가 있다.

배젖의 녹말 성질의 차이에 따라서 메수수와 찰수수가 있다. 척박한 땅이나 건조한 땅에서도 잘 자라며 조생종(早生種)은 화곡류(禾穀類) 중에서 생육기간이 가장 짧아서 파종 후 약 80일이면 수확할 수 있으므로 고랭지·개간지 등의 작물로 이용된다.

수수는 생약명으로 촉맥(蜀麥), 출촉 이라고 한다. 종인을 高粱米(고량미), 根(근)을 高粱根(고량근)이라 하며 약용한다. 전국에 분포하며 농가에서 재배를 한다. 약효는 껍질 벗긴 종자, 뿌리, 오래 묵은 수수깡에 있고 가을에 채취하여 날것 또는 햇볕에 건조하여 쓴다. 성미는 서늘하며 떫고 달다. 독성은 없다.

식용, 약용으로 이용된다. 종자를 약으로 쓸 때는 주로 생식하거나 생즙을 내서 사용하며 수수밥, 수수떡을 해 먹기도 한다. 수수깡과 뿌리는 탕으로 하여 사용한다. 수수깡은 1년 이상 묵은 것이 좋다. 주로 음식체에 효험이 있다.

수수로 담근 술을 고량주라 하여 오장을 따끈하게 해주고 위장을 건강하게 한다. 뿌리를 삶아 즙을 내어 먹으면 소변에 이롭고, 천식을 멎게 하고 태운 잿가루를 술로 복용하면 난산과 적 백대하를 치료한다.

약성 :맛은 달고 성은 평(平)하다.

약효 :평천(平喘), 이뇨, 지혈(止血)의 효능이 있다. 해수천만(咳嗽喘滿), 위통(胃痛), 자궁출혈, 산후출혈을 치료한다.

주의 :오래 먹으면 오장이 혼몽하여 잠을 많이 자게 하고 소독(小毒)이 있으므로 오래 먹지 않는 것이 좋다.

태아 이상 :뿌리를 태워 가루를 내 백비탕이나 술에 두돈씩 매일 세차례 복용한다.

소변 불통 :수수 뿌리 마른 것 75g, 변축 56g, 등심초 19g을 물 6사발로 달여 반이되면 6등분 하여 이것을 매일 세 차례 식전마다 따끈하게 1등분씩 복용하면 된다.

난산에 :수수 뿌리 마른 것을 태워 잿가루를 만들어 술로 7.5g씩 매일 세 차례 복용하면 효력이 있다.

위장통증 :수수쌀 뜨물을 따끈하게 데워 수시로 양껏 하루에 5~7회 마시면 매우 효험이 있다.

전신 수종 :수수 수염 삶은 물을 자주 마시면 된다.

보중익기죽 :염소 다리 하나를 발톱과 뼈를 제거하고 잘게 썰어 물에 삶은 뒤 수수쌀을 적당히 넣어 죽을 수고 이것을 매일 아침저녁 한 그릇씩 복용하면 된다. 그리고 파. 소금 따위로 조미해도 좋다. 이 죽은 원기가 크게 허약한 것, 위장 쇠약. 자한 도한을 치료하여 준다.

등창 및 모든 창이 곯은 것 :수수가루를 검게 볶아 계란 흰자위로 개어 창 사방에 바르면 창두가 노출하게 된다. 마르면 바꿔 준다. 이것은 매우 효력이 있다.

구역질. 번위 :수수가루 큰 숟가락으로 하나를 우물물로 복용하면 된다. 2~3회 거듭하면 곧 낫는다.

적취(積聚) :수수 생즙 15~20g을 1회분 기준으로 1일 2~3회씩 5일 이상 공복에 복용한다.

감이나 곳감 먹고 체했을 때 :뿌리 12~15g을 1회분 기준으로 달여서 3~4회 복용한다. 또는 수수떡을 3회 이상 먹는다.

개고기 먹고 체했을 때 :뿌리 12~15g을 1회분 기준으로 달여서 3~4회 복용한다.또는 수수떡을 3~4회 먹는다.

돼지고기 먹고 체했을 때 :뿌리12~15g을 1회분 기준으로 달여서 3~4회 복용한다. 또는 수수 20~25g을 1회분 기준으로 3~4회 생식한다.

미역 먹고 체했을 때 :오래 묵은 수수깡 40~60g을 1회분 기준으로 달여서 3~4회 복용한다, 또는 수수로 밥이나 떡을 해 3~4회 양껏 먹는다.

쇠고기 먹고 체했을 때 :뿌리 12~15g을 1회분 기준으로 달여서 3~4회 복용한다. 또는 수수로 밥이나 떡을 해서 먹는다. 생수수 20~25g을 1회분

수수는 신석기시대부터 아시아와 유럽 일대에서 재배되었고 중국에서는 오곡의 하나로서 고대로부터 중요한 작물로 취급하였다. 이디오피아와 동부 아프리카에서 유전적으로 다양한 야생 수수들이 많이 발견되고 있다. 탄닌을 함유하지 않은 붉은 수수와 하얀 수수는 오곡밥과 죽을 만드는데 적합하다.

수수는 동아시아에서 중앙아시아에 걸친 지역에서 생산되며 한국에는 중국을 거쳐 전해졌으며 오랜 옛날부터 재배되어 온 것으로 추정된다.

수수의 성분은 전분(76%), 단백질(약 9.5∼10%) 트립토판이나 시스틴같은 아미노산이 결핍되어 있다. 지방(약 2.1%), 비타민 B1이 강층에 다량 함유되어 있으나 도정에 의해 손실된다. 사탕수수 줄기에는 13% 내외의 당분을 함유한다. 수수는 3대 영양소인 탄수화물 공급에 좋은 곡물이다.

◇ 수수의 효능 효과

- 항암 효과 : 쌀 현미 통보리 통밀 수수 차조 율무 등 대표적인 몇 가지 곡류를 가지고 항돌연변이 및 항암 효과에 대한 연구를 실시한 결과 수수의 항돌연변이 효과가 가장 우수하다고 발표했다. 수수의 항돌연변이 효과는 무려 86 %로 현미(60 % )보다 더 뛰어나다는 것이다. 뿐만 아니라 수수의 추출물을 가지고 발암을 억제하는 효과까지도 밝혀냈다. 이처럼 수수가 암 예방에 효과적인 이유는 수수에 들어있는 타닌과 페놀성분이 항돌연변이 및 항산화 작용, 항암 작용을 하기 때문이라 고 생각되고 있다. 뿐만 아니라 수수의 겉껍질에 들어있는 각종 색소들 역시 항암 작용에 한몫을 할 것으로 기대된다.

- 체온유지, 위장 보호작용, 소화 촉진작용

- 해독작용 : 수수의 뿌리를 삶아서 그 진액을 마시면 이뇨 작용이 강하고 신진대사를 도와 주고 해독작용이 있으므로 주독이나 약물 중독증을 해독시켜 준다.

- 기침, 해소 개선작용 : 한방에서는 천식으로 인한 기침과 해소에 수수와 차조기 그리고 은행을 각각 같은 양으로 넣어 달여서 하루에 세 번씩 식전에 마시면 효과가 좋다.

- 식욕개선작용 : 구미와 식욕이 없을 때는 수수로 빚은 술을 매일 한 잔씩 마시면 좋고 난산을 다스리는데 수수뿌리를 삶아 그 즙을 술에 타서 마시면 유효하다.

※ 수수에는 피부에 필요한 단백질이 10%이상 함유되어있다. 수수는 아기이유식에 많이 사용되며(두뇌개발), 콜레스테롤을 현격히 감소시킨다. (다이어트효과)

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수수

구토, 위장통, 식은땀, 종창, 곪은 데, 전신수종, 골병 등에 좋다. 임신부가 태중의 아기가 이

상이 있어 난산이 예상되는 경우 미리 수수뿌리를 태워 가루를 만들어 백비탕이나 술에다

한 번에 두 돈씩 매일 세 차례 마신다. 위장통에는 수수를 씻어 낸 뜬물을 따끈하게 데워 수

시로 양껏 마신다. 종창에는 수수를 검게 볶아 가루 내 계란 흰자위에다 개어 종기나 상처

위에다 바른다.

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요리

수수 부꾸미

고지혈증. 암. 당뇨예방. 콜레스테롤수치저하촉진. 소화작용. 진정작용.

급성 위장염. 구토, 설사에 좋은 수수는 다양한 효능을 지니고 있다.

수수는 벼 과에 속하는 풀 또는 녹말이 들어 있는 식용 씨앗으로 한해살이 곡물

고랑, 촉서, 또는 당서라고도부른답니다

수수에 함유되어 있는 탄닌과 페놀성분이 항돌연변이 및

항산화와 항암작용을 하기 때문이다

수수의 항돌연변이 효과는 무려 86%로 현미(60%)보다 뛰어나다는 것이다.

뿐만아니라 수수의 추출물을 가지고 발암을 억제하는 효과까지도 밝혀냈다.

수수의 겉껍질에 들어있는 각종 색소들 역시 항암작용에 한몫..출처 다음

수수 부꾸미 재료: 수수가루 2컵, 참쌀가루 1컵,소금, 식용유, 물

찹살가루와 수수가루를 채에 두번 내려줍니다

뜨겁게 물을 팔팔 끓여서 익반죽해 주구요

앙금은 백앙금을 사용했구요

약불에서 아주 천천히 지져줍니다

수수 부꾸미...

관건은 반죽과 불의 사용입니다

자칫 하면 벌써 후루루~~~ 타 버립니다

수수 달걀찜 요리

달걀을 이용한 많은 요리 가운데 달걀찜은 국물을 대신하는 술안주나 밥반찬으로도 잘 어울리는 요리입니다.

달걀찜은 부드럽기 때문에 어린이들이나 치아가 약한 어르신들한테도 좋은 음식이죠. 반찬이 부족하고 아쉽다면 달걀에 옥수수와 피망 등을 넣어 빠르고 간편하게 만들어 보는 것도 좋을 것 같습니다.

옥수수를 대신하여 다양한 해물이나 명란젓등을 넣어도 맛있는 달걀찜이 된답니다.

● 재료준비

주재료 : 달걀 4개, 다시마물 1½컵. 피망 ½개, 붉은 피망 ½개, 옥수수 2큰술, 새우젓 1작은술,

옥수수와 피망을 준비했습니다. 피망과 붉은 피망은 잘게 칼질을 합니다.

달걀은 젓가락을 이용하여 알끈을 집어 건져냅니다.

달걀은 곱게 풀어서 채에 내려 준비를 합니다. 불 위에 뚝배기를 올리고 다시마물을 절반 약간 안 되게 넣고 옥수수와 피망을 함께 넣어 끓입니다. 끓으면 새우젓으로 간을 맞춥니다. 소금을 이용하여도 되구요.

중불에 다시마물이 끓으면 풀은 달걀물을 가늘게 줄알을 만들어 뚝배기에 한바퀴 돌립니다.

달걀물 절반을 넣고 잠시 뜸을 들이면 뚝배기에 들어간 달걀물이 익으면서 살며시 올라오는데요.

뚝배기속의 달걀물과 채소가 올라오면 빈 공간을 찾아 나머지 달걀물을 가늘게 풀어줍니다.

나머지 달걀물을 모두 넣고 30초 정도 기다렸다가 살며시 바닥을 한번 저어주고 불은 약불로 조절을 합니다.

달걀을 저을때는 중앙보다는 뚝배기 가장자리와 밑바닥을 슬면시 바닥을 긁는 형식으로 저어주면 되구요.

뚝배기 가장자리에서 달걀물이 끓으면 불을 끄고, 뚜껑을 덮습니다. 뚝배기 중앙의 달걀물은 아직 익지않았지만 여열로 충분히 익혀진답니다. 딱 5분만 기다렸다 뚜껑을 열면 바닥까지 모두 먹을 수 있는 뚝배기달걀찜이 완성됩니다. 태우지 않고 맛있게 만드는 달걀찜...정말 쉽죠...

달걀찜 고수들은 센불에서 아주 쉽게 만드는데... 요리를 이제 시작하는 분들은 가급적 센불을 사용하지 않아야 달걀이 타지 않습니다. 태우지 않는 달걀찜을 만들때 중요한 상항은 불 조절입니다.

쉬운 것 같으면서 은근히 신경 쓰이는 달걀찜이 바로 뚝배기 달걀찜입니다.

중탕으로 만드는 달걀찜은 보드라운 맛으로 즐겨 먹고, 직화(?)방식의 뚝배기 달걀찜은 부드러움과 더불어 탱글탱글한 맛도 즐길 수 있는 매력적인 달걀찜이죠..

달걀찜은 옥수수뿐만 아니라 다양한 재료들을 이용하여 만들어도 친숙한 맛을 내주는 멋진 음식입니다. 다시마 물과 우유를 혼합하여 만들면 더욱 보드라운 달걀찜을 만날 수 있겠죠....

막바지의 여름 끝자락은 은 스산함으로 가득차있는데요. 뜨거운 달걀찜 한 수저 밥 위에 올리고 호~호~ 불면서 밥과 함께 한 입 넣으면...

몸과 마음이 저절로 포근해질 것 같습니다.

○ 출처 : 비탈진 언덕

▣ 소고기 수수가루 구이 ▣

▶ 재료 (3~4인분)
소고기(홍두깨나 양지)400g, 수수가루1컵, 깻잎10장, 파1대, 부추 약간, 양파1개, 당근⅓개
고기 양념 - 다진마늘1큰술, 양파즙1큰술. 다진파1큰술, 간장2큰술, 설탕½큰술, 청주½큰술, 후춧가루 약간
파무침 양념 - 간장2큰술, 고춧가루4큰술, 다진마늘1큰술, 올리고당1큰술, 참기름½큰술
겨자소스 - 겨자2큰술, 식초1큰술, 간장1작은술, 꿀1큰술, 물1큰술, 설탕1작은술

▶ 만들기
1. 소고기는 적당한 크기로 썰어 둔다.
2. 고기 양념 재료를 섞은 후 고기를 재운다.
3. 깻잎, 부추는 적당한 크기로 썰고 파, 양파, 당근은 채썰기 한다.
4. 파무침 양념을 만들고 준비한 채소를 넣어 무친다.
5. 재운고기 양면에 수수가루를 충분히 묻힌다.
6. 달군 팬에 기름을 두르고 소고기를 굽는다.
7. 접시에 파무침과 고기를 담고 겨자소스를 곁들여 먹는다.

▣ 수수 들깨 미역국 ▣

▶ 재료 (3~4인분)
불린미역200g, 소고기100g, 들깨4큰술, 다진마늘1큰술, 참기름1큰술, 국간장2큰술, 소금 약간
새알심 - 수수가루1컵, 찹쌀가루⅓컵, 소금½작은술

▶ 만들기
1. 냄비에 불린 미역과 소고기, 참기름을 넣고 볶는다.
2. 물을 붓고 마늘을 넣은 후 국간장으로 간을 맞춘다.
3. 들깨를 넣고 끓이다가 어느 정도 끓었을 때 새알심을 넣고 한소끔 끓인다.

▶ 새알심 만들기
1. 수수가루, 찹쌀가루, 소금을 넣고 꿇은 물을 부어가며 익반죽한다. (되기를 보며 찹쌀을 섞는다)
2. 조금씩 뜯어서 작게 새알심을 만든다.
3. 물이 꿇으면 만들어 놓은 새알심을 넣어 익힌다.
4. 새알심이 익어서 위로 뜨면 건진다.

▣ 수수 약밥 & 수수 식혜 ▣

# 수수 약밥 #

▶ 재료 (3~4인분)
수수2컵, 찹쌀1컵, 곶감2개, 흑설탕½컵, 진간장1큰술, 참기름1큰술, 계피가루1작은술, 소금½작은술

▶ 만들기
1. 수수와 찹쌀을 물에 불린다.
2. 곶감은 1cm 크기로 썰어놓는다.
3. 대추를 돌려 깎기 하고 곶감 속에 넣어 돌돌 말아 썰어준다. (꽃모양으로)
4. 압력솥에 수수, 찹쌀, 흑설탕, 진간장, 계피가루, 곶감을 넣어 설탕이 잘 녹도록 섞어 준다.
5. 밥이 다되면 참기름을 넣고 저어 준다.
6. 모양틀에 찍은 밥을 담고 꽃모양 곶감을 올린다.

# 수수 식혜 #

▶ 재료 (밥솥 하나 분량)
엿기름400g, 수수밥2공기, 설탕2컵, 생강1쪽

▶ 만들기
1. 수수를 물에 불려 된밥을 짓는다.
2. 엿기름이 잠길 만큼 미지근한 물을 부어 1시간정도 불린다.
3. 엿기름을 살살 비벼 씻는다.
4. 채에 면포를 깔고 엿기름물을 부어 맑은 물을 거른 뒤 그 물을 사용한다.
5. 된 수수밥에 엿기름을 넣고 발효 시킨다.
6. 밥알이 떠오르면 냄비에 옮겨 생강, 설탕을 넣어 팔팔 끓여준 다음 식힌다.
7. 잣이나 대추를 띄워 마신다.