입맛을 잡자! 봄 별미 밥상
김하진 멍게젓갈
재료
멍게 살 2킬로그램 (70~80개) 꽃소금 5큰술 소주 3컵 고운 고춧가루 1컵
굵은 고춧가루 반컵 다진 마늘 5큰술 멸치액젓 5큰술 생강즙 1큰술
매실청 4큰술 실파 10줄기(50그램) 청양고추 4개 편썬 마늘 5개 깨소금 5큰술
만드는 법
송질한 멍게 살 2킬로그램에 꽃소금 5큰술 소주 3컵을 넣고
30분간 절인 후 1시간 동안 물기를 뺀다
절인 멍게에 고운 고춧가루 1컵 굵은
고촛가루 반 컵을 넣고 색을 입힌다
다진 마늘 멸치액젓 각 5큰술 생강즙 1큰술 매실청 4큰술을
넣어 무친 후 밀폐용기에 담아 냉장 보관한다
멍게 젓갈은 먹을 때마다 송송 썬 실파 10줄기(50그램) 반으로
갈라 씨를 제거한 청양고추 4개 편 썬 마늘 5개 깨소금 5큰술을
넣어 버무린다 (부재료 양은 취향에 따라 조절한다)
멍게전
재료
멍게 살 400그램(20~30개)을 넣고 센 불에 1~2분간
볶은 후 체에 밭쳐 식힌다
볶은 멍게에 다진 양파 반개(100그램) 송송 썬 실파 1컵(80그램)
홍고추 2개 청양고추 4개 부침 튀김가루 각 1컵을 넣고
볶은 국물로 되직하게 반죽을 만든다
센 불에 팬을 달궈 식용유를 넉넉히 두르고 중불로 줄인 후
반죽을 올려 노릇노릇하게 전을 부친다
임성근 사태족발
재료
껍질 붙은 사태 2킬로그램 물 3리터 진간장 1컵반 백설탕 3큰술 반
계피 4그램 월계수 잎 3장 대파 1대 통마늘 20그램 생강 10그램
무 50그램 커피 2큰술 맛술 1컵 사과 1개 된장 1큰술 참기름 약간
만드는 법
껍질 붙은 사태 2킬로그램을 삶기 좋게 잘라 준비한다
끓는 물 3리터에 손질한 사태와 진간장 1컵 반 백설탕 3큰술 반
계피 4그램 월계수 잎 3장 대파 1대 통마늘 20그램 생강 10그램
무 50그램 커피 2큰술 맛술 1컵 사과 1개 된장 1큰술을 넣고 끓인다
센불에서 30분 중불에서 20분 불 끄고 10분 뜸들인다
삶은 사태족발 표면에 참기름을 바른다
한김 식힌 후 먹기 좋게 썰어 완성한다
매콤족발
재료
완성 사태족발 1킬로그램 진간장 3큰술 반 고추장 1큰술 반
백설탕 4큰술 물엿 반컵 다진 마늘 2큰술 굵은 고춧가루 3큰술
청양고춧가루 3큰술 맛술 3큰술 청주 3큰술 물 3큰술
후춧가루 2작은술 참기름 1큰술 청 홍고추 쪽파 통깨 약간(고명)
만드는 법
완성된 사태족발 1킬로그램을 도톰하게 썬다
진간장 3큰술 반 고추장 1큰술 반 백설탕 4큰술 물엿 반컵
다진 마늘 2큰술 굵은 고춧가루 3큰술 청양고춧가루 3큰술
맛술 3큰술 청주 3큰술 물 3큰술 후춧가루 2작은술 을 섞어 양념장을 만든다
팬에 양념장의 반을 넣고 끓으면 손질한 사태족발을 넣고 볶는다
양념장이 졸면 참기름 1큰술을 넣어 완성한다
고명으로 청 홍고추 쪽파 통깨를 올린다
콩나물냉국
재료
물 10컵 콩나물 400그램 소주 반컵 국간장 1큰술
소금 1큰술 청양고추 홍고추 대파 약간(고명)
육수팩 : 다시마 1장(가로 10 세로10센티미터) 국물멸치 1컵
다진마늘 1큰술 새우젓 1큰술
만드는 법
끓는 물 10컵에 뿌리 뗀 콩나물 400그램과 육수팩
(다시마 1장 (가로 10 세로10센티미터)
국물멸치 1컵 다진마늘 1큰술 새우젓 1큰술)
소주 반컵을 넣고 7분간 끓인다
삶은 콩나물은 건져 찬물에 헹군 뒤 찬물에
담아 냉장 보관한다
육수팩을 건진 육수에 국간장
소금 1큰술로 간을 한 후 차게 식힌다
그릇에 먹을 만큼 콩나물 육수를 넣고 고명으로
청양고추 홍고추 대파를 올려 완성한다
최인선셰프 식재료 백서 - 참외 토마토으 모든 것
참외비빔장
재료
참외 1킬로그램 소금 2큰술 고운고춧가루 1컵 조청 1컵 식초 반컵
진간장 1컵 다진 마늘 반컵 후춧가루 반 큰술
만드는 법
껍질을 벗기고 씨와 태좌를 제거한 참외 1킬로그램 중 절반은 채썬다
소금 2큰술을 넣고 30분간 절인후 물기를 짜낸다
나머지 참외 500그램은 강판에 갈아 준비한다
강판에 간 참외와 채썬 참외 각 500그램을 넣고 고
운고춧가루 1컵 조청 1컵을 넣는다
식초 반컵 진간장 1컵 다진 마늘 반컵 후춧가루 반 큰술을 넣는다
토마토매실청절임
재료
토마토 2킬로그램 소금 1큰술 매실청 1.5리터
만드는 법
토마토 2킬로그램의 윗부분에 열십자로 칼집을 낸다
끓는 물에 소금 1큰술 칼집 낸 토마토를 넣고 10초간 데친다
체로 건져 바로 찬물에 식힌 뒤 건져내 물기를 제거한다
토마토의 껍질을 벗긴 후 꼭지도 함께 제거한다
열탕 소독한 용기에 손질한 토마토 매실청 1.5리터를 붓는다
상온에서 2일 숙성 후 냉장 보관한다