거제맛집, 니들이 갈치회국수맛을 알어? 갈치회 만드는 비법 전격 공개

[옥건수]

거제맛집, 니들이 갈치회국수맛을 알어? 갈치회 만드는 비법 전격 공개

거제맛집, 니들이 갈치회국수 맛을 알어? 거제 웰빙머드펜션에서 만든 갈치회국수.

갯가에 살아서인지 육류보다는 생선을 좋아하는 탓에 회를 즐겨 먹는다. 식비를 내가 부담하는 경우라면, 거의 고깃집보다는 횟집을 찾는 편이다. 내가 사는 곳은 바로 옆에 바다가 있다. 거기에다, 고깃배가 싱싱한 활어를 풀고 매일 경매가 열리는 수협공판장은 3분 거리에 있다.

지난 토요일, 싱싱한 회가 먹고 싶어 수협공판장을 찾았다. 여러 종류의 많은 고기가 경매에 붙여지고 있었다. 횟감으로는 방어, 병어, 한치 그리고 갈치 등 몇 종류가 눈에 띈다. 일반적으로, 회로 먹을 수 있는 어종으로는 참돔, 민어, 도다리, 우럭, 그리고 볼락 등이 대표적이라 할 수 있다. 실제로 사람들도 이런 어종을 많이 찾고, 횟집에서 많이 취급하는 실정이다.

거제맛집, 싱싱한 갈치를 준비한다.

거제맛집, 갈치의 내장과 등을 손질하고 깨끗한 수건에 꽉 짜서 물기를 제거한다.

거제맛집, 갈치는 얇고 잘게 썬다.

그런데 오늘은 특별한 회가 먹고 싶었다. 바로 갈치회. 아마, 도심지역이나 내륙지방에 사는 사람은 갈치회가 다소 생소할 수도 있을 것이다. 어떤 사람들은 갈치를 어떻게 회를 쳐 먹느냐고 할는지 모른다. 그런데 아는 사람은 안다. 갈치회가 얼마나 맛이 있는지를. 손가락 세 마디 크기 갈치 7마리를 2만원에 샀다. 그리고 평소 잘 아는 형이랑 나눠 먹고 싶어 한 걸음을 달렸다.
(거제맛집, 거제시 일운면 소동리 웰빙머드펜션 http://www.gjwell.co.kr/)

거제맛집, 야채는 예쁘게 손질하여 접시에 담는다.

거제맛집, 썰은 갈치는 막걸리에 담가 푹 스며들게 한 후, 손으로 꽉 짠다. 2회 정도 반복한다.

거제맛집, 막걸리에 짠 갈치는 야채 그릇에 넣어 혼합한다.

거제맛집, 싱싱한 갈치회와 갈치회국수, 직접 만드는 비법 전격 공개(거제 웰빙머드펜션에서)

그럼 갈치회를 어떻게 요리하는 것일까? 어릴 적부터 바닷가에 살아서 그런지, 생선을 다루는 솜씨가 횟집해도 손색이 없다는 소리를 많이 들었다.(물론, 과찬일수도 있으리라) 그렇다면, 독자들을 위해 갈치회를 만드는 방법에 대해 소개한다. 아무래도 서술적 풀이보다는 간단명료한 방법이 나을 것 같아 그 순서대로 요약해 본다.

갈치회 만드는 법

1. 갈치 다듬기
- 내장을 꺼낸 후, 머리를 잡고 갈치 양쪽의 하얀 껍질을 깨끗히 벗긴다.(필요하면, 수세미로 닦아 없앤다.)
- 머리, 지느르미 그리고 꼬리를 자른다.
- 내장에 검은 색깔의 막과 등의 하얀 껍질이 보이지 않도록 깨끗이 씻는다.
- 깨끗한 수건에 닦아 물기를 완전히 제거한다.
- 뼈 채로 잘게 썰어 보관한다.(큰 갈치는 편을 떠서 살점만 회를 해도 좋다.)

2. 양념과 야채 준비
- 양념 : 참기름, 다진 마늘, 후추, 고춧가루, 참깨, 식초, 초고추장, 막걸리 등
- 야채 : 무우, 미나리, 깻잎, 참깨, 배, 붉은 고추, 매운 고추 등
- 야채는 잘게 썰어 회 무침을 할 정도의 그릇에 담는다.

3. 회 무침하기
- 잘게 썬 갈치는 막걸리에 담가 살점에 푹 스며들게 한 후, 두 손으로 힘껏 짠다.(2회 반복)
- 막걸리 물기를 뺀 갈치를 야채를 담은 그릇에 넣어 적당량의 양념을 넣고 버무린다.
- 버무린 갈치회를 그릇에 담아, 보기 좋게 참깨를 뿌리면 갈치회 완성이다.

4. 갈치회국수 만들기
- 갈치회를 먹고 난 다음(주로 고기), 남은 양념은 삶은 국수를 넣어 비며 먹으면 갈치회국수도 끝내 주게 맛이 있다.

거제맛집, 썰은 갈치와 야채는 갖가지 양념을 넣어 버무린다.(거제 웰빙머드펜션에서)

거제맛집, 잘 버무린 갈치회를 접시에 담아 참깨를 뿌려주면 갈치회무침 완성이다.(거제 웰빙머드펜션에서)

거제맛집, 갈치회무침 완성 - 니들이 갈치회 맛을 알어?(거제 웰빙머드펜션에서)

※ 주의사항
. 갈치는 갓 잡은 싱싱한 것으로 준비한다.
. 갈치를 손질할 때, 등의 하얀 막과 내장 속 검은 막을 완전히 제거해야 한다.
. 뼈 채로 썰 때는 얇게 썰어야 좋다.(큰 갈치로 살점만 회를 만들 때는, 씹는 맛이 있도록 굵직하게 썰어도 무방하다.)
. 특히, 소화 장애가 있는 사람은 권하고 싶지 않다.(위에 얹혀 고생하는 경우가 가끔 있다.)

거제맛집, 갈치회무침 고기를 먹고 나면 남은 양념에 삶은 국수를 넣는다. 완성된 갈치회국수(거제 웰빙머드펜션에서)

거제맛집, 니들이 갈치회국수 맛을 알어?(거제 웰빙머드펜션에서)

이렇게 만든 갈치회를 이제는 맛을 보아야 할 터. 역시, 매운 갈치회무침에는 소주 한잔이 있어야 제격이다. 소주 한잔 하며 맛보는 갈치회. 그 맛을 아는 사람은 안다. 회를 다 먹고 양념에 비벼 먹는 갈치회국수도 빈 배를 채워주기에 넉넉하다. 니들이 갈치회국수 맛을 알어?



거제맛집, 니들이 갈치회국수맛을 알어?(거제 웰빙머드펜션에서 만든 갈치회국수)

출처: http://bamnwind.tistory.com/290 [안개속에산은있었네[죽풍원]]