보석같이 아름답게

<table id=cafe_editor_main_table_color bgColor='#d9e5ff' cellpadding=0 cellspacing=0 border=0 width=100%><tr><td id=cafe_editor_main_table class=text><img style="max-width: 100%;" border="0" alt="" src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fstatic.ebs.co.kr%2Fimages%2Fbhp%2Fpublic%2Fimages%2F2016%2F10%2F14%2F15%2F58%2F29%2F73fba1c0-0f07-4b0d-9031-68b1fe222d7b.PNG">--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 고등어 추어탕 재료 고등어(1마리), 얼갈이배추(400g), 대파(15g), 청양고추(1개), 홍고추(5g), 후춧가루(약간) - 밑국물 재료물(8컵), 대파(1대), 양파(85g), 마늘(5개), 생강(10g), 통후추(½t) <?xml:namespace prefix = o />- 양념 재료고춧가루(3T), 된장(2T), 국간장(1T), 다진 마늘(1T), 다진 생강(1t), 참기름(2t), 후춧가루(약간)--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 추천 ‘원기 회복에 딱! 고등어 추어탕’가을에 제철인 고등어를 사용하여 원기 회복에 최고인 고등어 추어탕을 끓여보세요! - 요리상식 ‘고등어 영양’고등어에 들어있는 DHA는 기억력과 학습 능력을 향상시켜줄 뿐 아니라 치매를 예방해줘요 - tip '내장 제거하기‘고등어는 내장을 제거해 준비해주세요 1. 고등어(1마리)는 큼직하게 썬다 2. 끓는 물에 대파(1대), 양파(85g), 생강(10g), 마늘(5개), 통후추(½t)를 넣어 밑국물을 끓인다 - 요리사전 ‘진하게 끓이는 법’밑국물에 고등어 머리를 넣고 끓여야 맛이 진해요 3. 밑국물이 끓어오르면 고등어를 넣고 끓인다 - tip '끓이는 정도‘밑국물은 20~30분 정도 충분히 끓여주세요 요리상식 ‘면포 사용하기’건더기는 면포로 걸러내야 고등어의 비린내가 덜 나요 4. 밑국물은 면포로 건더기를 걸러낸다 5. 고등어는 뼈, 가시를 발라낸다 6. 끓는 물에 소금(약간)을 넣어 얼갈이배추(400g)를 살짝 데친 뒤 찬물에 식힌다 - 요리상식 ‘얼갈이배추와 고등어’부드러운 얼갈이배추와 고소한 고등어의 만남! 식감이 잘 어울릴 뿐 아니라 영양 궁합도 잘 맞아요! 7. 식힌 얼갈이배추는 물기를 짜고 한입 크기로 썬다 - 알아두세요고등어와 얼갈이배추에 먼저 양념을 해야 간이 잘 배어 맛있어요 8. 고춧가루(3T), 된장(2T), 다진 마늘(1T), 다진 생강(1t), 국간장(1T), 후춧가루(약간), 참기름(2t)을 섞어 양념을 만든다 - 요리상식 ‘참기름 넣기’기름기 있는 고기, 생선에 참기름을 넣으면 느끼함↓, 고소함↑ 9. 고등어와 얼갈이배추에 양념을 넣어 섞은 뒤 냄비에 넣는다 10.냄비에 밑국물을 부어 끓인다 - 요리상식 ‘끓이는 법’20분 정도 끓여야 맛이 나요. 뚜껑을 열고 끓여 비린내를 날려주세요 - 요리사전 ‘불 조절’국물이 끓어오르면 중불로 줄인 뒤 끓여주세요 11. 소금(약간), 후춧가루(약간)로 간을 하고 어슷 썬 대파(15g), 청양고추(1개), 홍고추(5g)를 올린다--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 우엉 견과류볶음 재료우엉(200g), 땅콩(1T), 호두(1T), 잣 (1T), 편 썬 마늘(2개), 송송 썬 건고추(1개), 들기름(2t),물(2컵), 국간장(2t) - 양념 재료간장(3T), 조청(1T), 통깨(약간)--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 요리사전 ‘우엉 영양소’우엉에는 이눌린과 식이섬유가 풍부해 당뇨병과 변비 예방에 좋아요 - tip '우엉 손질법‘우엉 껍질은 포일이나 수세미로 살살 긁어내 벗겨주세요 1. 5cm 길이로 썬 우엉(200g)은 채 썬다 2. 끓는 물(2컵)에 국간장(2t)을 넣은 뒤 채 썬 우엉을 데친다 - tip '국간장 넣기‘끓는 물에 국간장을 넣고 우엉을 데치면 간이 배어 맛있어요 - 요리상식 ‘데치는 정도’우엉에 국간장이 배어들면 건져내주세요 3. 호두(1T), 땅콩(1T), 잣(1T)은 체에 밭쳐 끓는 물을 부은 뒤 달군 팬에 볶는다 4. 팬에 송송 썬 건고추(1개), 편 썬 마늘(2개), 식용유(약간), 들기름(2t)을 넣어 볶은 뒤 데친 우엉, 호두, 땅콩, 잣을 넣어 볶는다 - tip '들기름 넣기‘들기름을 넣어 볶으면 더욱 고소해지고 우엉 특유의 떫은맛도 없어져요 5. 팬에 조청(1T), 간장(3T)을 넣고 섞어 양념한다 - tip '볶는 정도‘양념이 졸아들 때까지 충분히 볶아주세요 - 요리사전 ‘건고추 넣기’건고추를 넣어 우엉 견과류볶음을 매콤하게 즐겨보세요! - tip '재빨리 볶기‘양념을 넣은 뒤 센 불에 재빨리 볶아야 윤기가 나요 6. 볶은 우엉, 견과류는 접시에 펼쳐 한 김 식힌 뒤 통깨(약간)를 뿌린다</tr></td></table>