6월 17일 (토) 텃밭에 유용한 허브 식물 - 박지원

[박지원]

제16기 김포도시농부학교

2023년 6월 17일 토요일 (강사 : 최선영 -마스터가드너)

텃밭에 유용한 허브 식물

1. 식물의 분류

식물학적, 원예학적, 생태학적으로 분류된다.

- 일년초(1, 2년 초)

일년초는 종자로부터 발아하여 1년 이내에 모든 영양 및 생식생장, 즉 생활환을 마치는 초본성 화훼이다. 파종시기에 따라 춘파, 추파로 나뉜다.

춘파: 코스모스, 해바라기

추파 ; 민들레, 팬지(식용 꽃),

- 구근식물

열악한 환경에 견디기 위해 식물체의 일부분을 비대 시켜 양분저장 기관. 즉 구근을 형성하는 식물이다. 구근은 발아부터 개화까지의 양분을 저장하고 있는 일부. 히아신스, 크로커스

- 화목류

꽃, 잎, 열매 등을 관상하는 식물. 동배꽃 등

- 선인장 및 다육

건조하고 뜨거운 곳에서 살아가게 진화된 식물로 줄기, 잎이 가시화 또는 다육화 된 식물

- 수생식물

잎자루와 뿌리에 동기 조직이 발달했으며 물가, 물속 등에 있는 식물 수련, 연등

수련과 연의 차이 잎이 찢어지고 아니고

- 식충식물

곤충, 작은 동물 등을 잡아 소화시킨 후 양분으로 사용하는 식물 벌레잡이 제비꽃, 끈끈이풀 등 열악한 곳에서 자라므로 안락한 곳에서는 자라지 못함

2. 허브 식물

꽃과 종자, 줄기, 잎, 뿌리 등을 약이나 향신료 등으로 사용. 푸른 풀을 의미하는 라틴어 허바(Herba)에서 유래

B.C4세기 이전 : 향과 약초라는 뜻

B.C4세기 이후 : 그리스 학자 테오프라스토스의 식물분류(교, 관목, 초본)에 의해 허브로 불리게 됨

3. 허브의 종류 및 효능

로즈마리

- 원산지 : 지중해, 꿀 풀과

- 효능 : 살균, 두통, 모발, 혈액순환 향이 강하고 정신을 맑게 각성시키는 효과가 있다.

- 활용 : 고기, 생선 등을 요리 할 때 비린내 제거에 쓰임, 학생 책상에 둠

- 특징 ; 잎은 사시사철 수확 가능, 꽃은 3년생부터 개화

라벤더(허브의 여왕)

- 원산지: 지중해 연안

- 효능 : 항 스트레스, 해열 염증 완화

- 활용 : 꽃차, 화장품, 비누, 향수

- 특징

→ 꽃을 이용.

→ 우리나라에선 잉글리쉬 라벤더가 대중적.

- 주의사항 : 꽃 수확 시 질소 과다는 피함

민트

- 원산지 : 영국, 미국, 중국. 꿀 풀과, 내한성 다년초

- 효능 : 호흡기 질환, 소화 촉진

- 종류 : 박하, 애플, 페퍼, 스피아, 쵸코, 오데코롱, 파인애플 등

타임

- 원산지 : 남유럽. 꿀 풀과

- 효능 : 해소, 백일해, 기관지

- 특징

→ 잎, 꽃, 오일 사용

→ 포복해서 자라기 때문에 과수원 바닥에 심으면 풀이 안남

토종 백리향

- 원산지 : 한국, 다년, 꿀 풀과

- 효능 : 해소, 백일해, 기관지염, 소화불량 복통, 위장염 흉복비만억제

레몬밤

- 원산지 : 남유럽. 내한성 다년 초. 꿀 풀과 식물. 잎

- 효능 : 감기, 불안, 우울, 불면, 신경성 두통, 습진

- 활용 : 에센셜 오일, 음료, 샐러드, 고기요리, 생선요리, 린스, 입욕제

배초향 (방아, 방애)

- 원산지 : 한국. 꿀 풀과. 내한성 다년초

- 효능 : 발열, 구토, 식욕부진, 복부팽만, 설사, 건위, 소화, 당뇨, 혈압

- 활용 : 요리에 이용 (감자탕, 추어탕, 부침 등)

- 특징 : 맵고 향이 강함

코리앤더 (상차이, 팍치, 고수)

- 원산지 : 지중해 연안. 미나리과. 반 내한성 일년초

- 효능 : 소화 촉진

- 활용

→ 잎 : 육류, 생선, 스프 등

→ 씨앗 : 허브 차, 피클에 이용

- 특징 : 향이 강함. 잎, 씨앗이용

레몬그라스

- 원산지 : 인도. 벼과. 비 내한성 다년초

- 효능 : 소화촉진, 피로회복

- 활용 : 육류, 생선 비린내 제거 ,계란요리, 소스 드레싱, 식초에 사용

- 특징

→매운맛

→재배환경 : 고온다습

바질

- 원산지 : 동남아시아. 꿀 풀과. 일년초

- 효능 : 건위작용

- 종류 : 스윗, 시나몬, 타이, 아니스부쉬, 오팔, 레몬, 맘모스(잎이 넓어 쌈), 세크리드

바질, 올리브오일, 마늘, 소금 배합은 오래보관해서 먹을 수 있고 먹을 때마다 치즈를 추가해서 먹으면 맛있게 먹을 수 있다.

딜 (진정시키다)

- 원산지 : 인도, 아프리카. 미나리과. 일년초

- 효능 : 소화촉진, 구취제거, 동맥경화, 당뇨, 고혈압 예방

- 활용 : 빵, 생 연어 등 생선요리, 조개요리, 샐러드 오일. 꽃, 잎, 열매, 줄기

오레가노

- 원산지 : 유럽남부, 아시아 서부. 꿀 풀과. 내한성 다년초

- 효능 : 해독작용, 류머티즘, 두통, 객담, 감기개선

- 활용 : 토마토소스, 파스타, 치즈, 육류요리. 꽃, 잎, 줄기, 열매

보리지

- 원산지 : 지중해 연안. 내한성 일년초

- 활용 : 오이, 굴 알레르기 있는 사람 대체해서 먹음. 샐러드, 꽃

- 특징 : 다습주의(습하면 녹음), 가시 있음. 어린잎 오이 향

캐모마일

- 원산지 : 유럽, 아시아. 국화과. 내한성

- 효능 : 긴장완화, 심신이완

- 활용 : 꽃차

Roman-다년초, German-일년초, Dial-염색용(노란색)

개화 후 2~3일경 수확

타라곤

- 원산지 : 중앙아시아~시베리아. 국화과. 내한성 다년초

- 효능 : 식욕증진, 소화, 살균, 항염증 효과

- 육류, 생선비린내 제거, 계란요리, 소스 드레싱, 식초에 사용

- 특징 : 매운 맛

펜넬

- 원산지 : 스페인, 북아프리카, 인도. 미나리과. 내한성 다년초

- 효능 : 비만, 노화방지, 소화개선, 이뇨작용

- 활용 : 육류, 생선 비린내 제거, 계란요리, 소스 드레싱, 식초에 사용

- 특징 : 달콤하고 상쾌한 맛

세이지

- 원산지 : 지중해

- 활용 : 허브리스

- 특징 : 허리 높이까지 관목처럼 자람.

루꼴라(로켓샐러드)

- 원산지 : 지중해. 일년생

- 활용 : 샐러드. 어린잎, 꽃, 씨

- 특징 : 잎의 향은 고소하지만 맛은 매콤한 후추 맛같이 강함

멀레인

-원산지 : 유럽, 아시아. 한삼과

-활용 : 잎, 꽃

티트리

-효능 : 살균, 항균 효과

-여드름에 티트리 오일이 좋음

감초

- 원산지 : 남·동유럽. 콩과

-땅속줄기

쏘팔메토

- 원산지 : 미국남동부. 종려나무 과.

- 난쟁이 야자나무. 열매

4. 허브의 이용 방법

팅쳐

- 알코올, 식초 이용하여 허브 속 지용성 성분을 추출하는 방법

- 1~3달 정도 소요

- 장기저장이 가능하고 의약용으로 사용 가능

허브식초 만들기

캐모마일,비트,카다몬, 민트,베르가못 꽃 (월계수잎,메리골드)

병에 담기

식초 넣기

완성

이퓨전

- 물을 이용하는 방법

- 허브차, 시럽, 끓인 물로 족욕, 세안, 목욕하기, 구강세정제

- 페퍼민트 시럽 : 설탕 : 물 = 1 : 1에 페퍼민트 넣고 끓인 후 4시간 뒤 시럽만 냉장보관

- 인퓨전 구강제 : 캐모마일, 페퍼민트, 펜넬 씨, 커먼세이지

인퓨즈드 오일

- 기름을 이용하는 방법

- 2주 이상 시간이 걸림

- 허브를 으깨서 식물성 기름에 넣어서 지용성 성분인 에센셜 오일을 추출

건조

- 수확 후 세척하여 그늘에 말려 가루로 사용하거나 잎 형태로 사용, 드라이플라워, 압화 등으로 활용

- 허브가루, 허브소금, 피클링스파이스, 커리 재료 등으로 활용

허브소금 만들기

소금을 볶아준다

소금+로즈마리+오레가노

절구에 빻아준다.

생 허브

- 수확하여 생 허브를 바로 활용.

- 페스토(바질 페스토), 퓨레, 샐러드, 쌈(맘모스바질 잎, 깻잎), 피클(샐러리, 고수), 돔양꿍(레몬그라스)

5. 삽목 (꺽꽂이)

기존 식물의 본체에서 가지나 잎 등을 채취하여 증식시킴

삽목 방법

- 배수가 잘 되는 마사토나 상토를 준비한다.

- 식물의 가지 또는 줄기를 한 뼘 가량 잘라준다.

- 가지아래쪽 잎을 떼어낸다.

- 흙에 꽂아 준다.