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손질보는 것도 힘이들지만 먹잘 것 도 없어 기왕이면 저렇게 큰뿌리만 골라서 케야,...ㅎㅎㅎ
미사리한강변에서 케면서 담은 이미지입니다.^-^
[씀바귀 내용]
국화과(菊花科 Asteraceae)에 속하는 다년생초.
키는 30㎝ 정도이며 줄기는 가늘다.
뿌리에서 나오는 잎은 로제트처럼 달리며, 로제트 잎 사이에서 줄기가 나와 2~3장의 잎이 달린다.
잎가장자리의 아래쪽에만 톱니들이 약간 있으며, 잎의 기부는 줄기를 감싼다.
노란색의 꽃은 5~7월경 가지 끝에 하나씩 달리는 두상(頭狀)꽃차례로 무리져 핀다.
두상꽃차례는 7~8송이의 설상화(舌狀花)로만 되어 있다.
열매에는 길이가 4~5㎜쯤 되는 연한 노란색의 갓털[冠毛]이 있다.
이른봄에 뿌리와 어린순을 나물로 먹는데, 잎의 상처에서 분비되는 흰 수액은 쓴맛을 내지만
기름에 무치거나 초간장에 무쳐 먹으면 오히려 입맛을 돋운다.
식물의 뿌리는 위장약이나 진정제로 이용하기도 한다.
글출처:백과사전,
[씀바귀]
국화과에 속하는 다년생 초본식물. 학명은 Ixeris dentata (THUNB.) NAKAI이다.
우리 나라 전국의 들에서 볼 수 있는 식물
한방에서는 해열·청폐열(淸肺熱)·양활혈(祺活血)·소종(消腫)·생기(生肌)의 효능이 있다고
하여 폐염·간염·소화불량·음낭습진·골절·질타손상(跌打損傷)·종독(腫毒) 등에 치료제로 쓰이고 있다.
[씀바귀 활용 음식]
씀바귀의 어린잎은 매우 달다.
이른 봄에 뿌리와 어린 잎을 캐서 먹는 대표적인 봄나물이라고 할 수 있다.
나물로 먹을 때는 살짝 데쳐서 물에 담가 쓴 맛을 우려낸 다음 볶거나 무친다,
글출처: 문화원형백과사전,
[씀바귀효능]
씀바귀는 암세포를 억제하고 정상세포를 보호해 주는 효과가 있습니다.
연구결과 씀바귀의 효능은 60 ~ 97%의 암세포 증식 억제 효과가 있다고 합니다.
또한 항산화력이 토코페롤의 14배나 높다고 합니다.
토코페롤은 천연 항산화제로 항암효과가 뛰어 효과가 있습니다.
그리고 박테리아를 낮춰주는 효과가 있다고 합니다.
유해박테리아는 결핵, 콜레라, 파상풍 등 질병을 일으키는 균입니다.
씀바귀에는 약 80여종의 맛과 향을 나타내는 정유성분이 들어 있는데,
그 중에서도 쓰고 떯은 맛을 내는 '이눌린' 성분이 바로 항암효과에 탁월한 성분입니다.
씀바귀의 '트리트테르페노이드'라는 쓴맛성분은 면역세포를 활성화 시키기도 합니다.
씀바귀에 열을 가하더라도 쓴맛 성분은 잘 파괴되지 않으므로
조리시 영양소 손실이 거의 없습니다.
글출처:오픈백과,
[씀바귀 나물]
<주재료>
씀바귀 200g
<부재료>
미나리 20g, 쇠고기(우둔살) 50g
<쇠고기 볶기>
진간장 1큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 다진 파 1/2큰술, 후춧가루 약간, 참기름 1/2큰술, 깨소금 1/2큰술
<양념장>
고추장 1과 1/2큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 다진 파 1큰술, 깨소금 1큰술, 참기름 1/2큰술, 설탕 1과 1/2큰술
<무치기>
고운 고춧가루 1큰술, 식초 1큰술
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<씀바귀 손질>
1) 씀바귀 200g은 깨끗이 씻어 억센 부분을 골라내고 끓는 물 적당량에 넣어 중간 불에서 2~3분 정도 데친다.
2) 데친 씀바귀는 찬 물에 20~30분간 담가 쓴 맛을 우려낸다.
<부재료 손질>
1) 미나리 20g은 끓는 물 적당량에 소금 약간을 넣고 즐기부분을 넣어 중간 불에서 10~20초간 데친다.
2) 데친 미나리를 찬 물에 단궜다 건진다.
3) 쇠고기 (우둔살)을 다져 50g 준비한다.
4) 다진 쇠고기에 진간장 1큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 다진 파 1/2큰술, 후춧가루 약간, 참기름 1/2큰술, 깨소금 1/2큰술을 넣어 양념한 후, 강한 불에서 물기 없을 정도로 볶다가, 끓으면 중불 이하로 줄여서 볶는다.
* 쇠고기를 볶은 후에는 식혀 둔다.
<양념장 만들기>
1) 고추장 1과 1/2큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 다진 파 1큰술, 깨소금 1큰술, 참기름 1/2큰술, 설탕 1과 1/2큰술을 섞어 양념장을 만든다.
<무치기+담아내기>
1) 데친 씀바귀는 고운 고춧가루 1큰술에 버무려 물들인 후 양념장에 버무린다.
2) 무치면서 식초 1큰술을 넣는다.
3) 거피 깨 약간을 얹어 담아낸다.
글출처:http://blog.daum.net/kyc0891/12547889
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