| 재료 | 물오징어 3마리(1kg 정도) 소금 200g, 양념:파, 마늘, 고추가루, 참기름, 식초 | | 담그는 방법 | ① 물오징어를 반으로 갈라 넙적하게 펴서 내장을 빼내고 껍질을 벗겨 깨끗이 씻는다. ② 항아리에 한마리씩 차곡차곡 펴 담고 소금을 켜켜이 뿌린다음 ③ 맨 위에는 오징어가 보이지 않을 정도로 소금을 뿌리고 꼭 봉해둔다. ④ 먹을 때는 한마리씩 꺼내 잘게 썰어 식초, 파, 참기름, 마늘, 고춧가루등 갖은 양념하여 먹는다.
< 참고 > 물오징어가 많이 생산되는 6-7월에는 생선회로 많이 이용하여 성수기때 젓을 담가두면 밑반찬으로 아주 훌륭하다. 오랫동안 저장했다가 먹을 수 있어 좋다. |
| ■ 창란젓 | | 재료 | 창란 1kg, 고춧가루 1컵, 마늘 2통, 생강 4쪽,고은소금 1과 1/3컵 | | 담그는 방법 | ① 싱싱한 창란을 구하여 속을 훑거나 반을 갈라 깨끗이 씻은 다음 물기를 빼둔다. ② 물기 뺀 창란을 적당한 길이로 썰어서 소금 1/2컵에 절인다음 무거운 돌로 하룻밤 정도 눌러둔다. ③ 눌러 두었던 창란은 소금물을 빼고 다시 소금 1/2컵을 골고루 뿌려 둔다. ④ 마늘과 생강은 깨끗이 손질하여 곱게 다진다. ⑤ 3의 창란에 마늘, 생강 다진 것과 고춧가루를 넣어 버무린 다음 항아리에 담아 15일정도 둔다. ⑥ 창란젓이 알맛게 익으면 무채, 다진파, 마늘, 생강, 참기름, 깨소금, 식초등을 넣고 골고루 주물러 다시 무쳐 먹는다. |
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| ■ 명란젓 | | 재료 | 명란 600g, 소금 200g, 양념:진한다시국물, 참기름, 다진마늘, 다진생강, 고춧가루 | | 담그는 방법 | ① 명태를 깨끗이 씻어 물기를 뺀 다음 배를 갈라 명란을 꺼낸다. (판매처에서 명란을 구입했을때는 깨끗이 손질해 놓는다.) ② 항아리에 명란 한켜 소금 한켜씩 반복해서 넣고 맨위에 명란이 보이지 않을 정도로 소금을 덮고 꼭 눌러 둔다. ③ 더우면 3개월, 약간 서늘하면 5-6개월 지나면 삭는다. ④ 명란이 삭으면 먹기 좋은 크기로 썰어 위의 양념으로 맛있게 무쳐 먹는다. |
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