김치(Kimchi)의 종류
김치를 한국이 우습게 봤다가 일본이 김치를 종주국으로 올리려고 먼저 등재하려고 한다는 사실을 알고 분발해 종주국 지위를 차지한 일은 지금 생각해도 참으로 아찔한 일이다.
김치를 ‘지(漬)’라 하였다. 이규보(李奎報)의 ≪동국이상국집 東國李相國集≫에서는 김치담그기를 ‘염지(鹽漬)’라 하였는데, 이것은 ‘지’가 물에 담근다는 뜻을 가지고 있는 데서 유래된 것으로 보인다.
고려 말기에는 유교가 도입되어 복고주의로 흘러 중국에서도 6세기 이후에는 거의 사용하지 않는 ‘저(菹)’라는 명칭이 쓰였다. 즉 본래 지라고 부르던 것이 유교의 복고주의에 따라 고려말부터 저라 부르게 된 것이다.
김치에 관한 기록은 지금으로부터 2,600∼3,000년 전에 쓰여진 중국 최초의 시집인 ≪시경≫에서부터 보이고 있다. ≪시경≫에는 “밭두둑에 외가 열었다. 외를 깎아 저(菹)를 담그자.”는 구절이 있는데 이 ‘저’가 바로 김치다.
김치에 관한 기원은 사료에 나타난 고구려, 백제의 생활문화를 통하여 살펴볼 수 있다. 먼저 『수서(隋書)』 「백제전(百濟傳)」에는 “(백제에는)오곡, 소, 돼지, 닭이 많고 화식하지 않는다(有五穀牛猪雞 多不火食).”라고 하였고, 『북사(北史)』 「백제전(百濟傳)」과 『주서(周書)』 「백제전(百濟傳)」에서도 “(백제의)오곡, 각종 과일, 채소 및 술, 음식, 반찬, 의약품은 중국과 많이 같다(其五穀雜果菜蔬及酒醴肴饌藥品之屬 多同於內地).”라 하였다.
『양서(梁書)』 「고구려전(高句麗傳)」과 『남사(南史)』 「고구려전(高句麗傳)」에는 “(고구려 사람들은)깨끗한 것을 좋아하며, 장양(藏釀; 술빚기, 장담그기 등 발효성 가공식품을 총칭)을 잘 한다(其人潔淨自喜 善藏釀).”라고 하였고, 『해동역사(海東繹史)』 「물산지(物産志)」에는 “고려국의 사신이 오면 수(隋)나라 사람들이 채소의 종자를 구하면서 대가를 몹시 후하게 주었으므로, 인하여 이름을 천금채(千金菜)라고 하였는데 지금의 상추다(高麗國使者來 隋人求得菜種 酬之甚厚 因名千金菜 今萵苣也).”라고 하였다.
김치의 분류 방법에는 주재료에 따른 분류, 담그는 방법에 따른 분류, 계절에 따른 분류, 지역별 분류, 특별한 분류, 다른 나라 김치 등으로 분류된다.
(1)사계절 김치
통배추 백김치,총각김치,시금치 겉절이 배추 막김치, 풋배추 겉절이, 깍두기 등
(2)봄
나박김치,쪽파김치,더덕 물김치,더덕김치,무말랭이 절임, 미나리 김치, 부추 젓김치, 우엉김치 등
(3)여름
열무김치,오이소박이,가지소박이,깻잎김치,오이깍두기, 연근절임, 풋콩잎 김치 등
(4)가을
총각무 동치미,통배추 젓김치,가을배추 겉절이,백깍두기, 무채김치,호박김치,가자미 식해 등
서울지역
배추김치, 보쌈김치, 숙깍두기, 장김치, 감동젓무김치, 나박김치, 오이김치, 석류김치, 섞박지, 고춧잎깍두기 등
경기도
개성보쌈김치,씨도리김치, 뀡김치, 순무김치, 고구마줄기김치, 용인오이지, 백김치, 장김치, 총각김치, 미나리김치, 오이소박이, 오이물김치 등
강원도
해물김치, 오징어김치, 콩나물김치, 산갓김치, 창란젓깍두기, 서거리김치, 해초김치, 더덕김치 등
충청도
나박김치, 호박김치, 가지김치, 열무물김치, 돌나물김치, 시금치김치, 호박김치, 굴깍두기, 공주깍두기 등
경상도
우엉김치, 부추김치, 고추김치, 가지김치, 고들빼기김치, 미나리김치, 무말랭이김치, 통대구소박이, 모젓깍두기, 박김치, 콩잎쌈김치, 더덕지, 방울김치, 콩잎김치, 곤지김치, 고구마줄기김치, 들깻잎김치 등
전라도
나주동치미, 갓김치, 고들빼기김치, 깻잎김치, 어리김치, 가지김치, 파래김치, 콩나물김치, 우엉김치 등
제주도
톳김치, 청각김치, 유채나물김치, 당근김치, 전복김치, 귤물김치, 꽃대김치, 갓물김치 등
황해도
동치미, 섞박지, 갓김치, 고수김치, 보쌈김치, 파김치, 풋김치, 호박지 등
평안도
가지김치, 꿩김치, 백김치, 동치미, 무청김치 등
함경도
콩나물김치, 쑥갓김치, 무청김치, 함경도대구깍두기, 가자미식해, 산갓김치, 참나물김치, 무말랭이김치 등