쌀겨를 이용해 담그는 장아찌는 단무지가 대표적입니다.
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알타리무우나 왜무우등을 택하여
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이파리째 잘닦아 빨랫줄에 이파리를 묶어 5일쯔음 말립니다.
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물기가 건조되어 약간 시들해질정도로...
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쌀겨, 고추씨앗, 왕소금, 다시마를 2x3센치 정도로 잘라놓은 것을 준비하시고요..
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옹기에 무우한켜, 쌀겨, 소금, 고추씨앗 한줌, 다시마 한줌...의 순서로 넣어줍니다.
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다시 무우 한켜, 쌀겨 소금 고추씨앗 다시마..의 순서를 반복합니다.
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항아리가 가득차게 넣고(혹은 조금 넘쳐도 됩니다.)
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옹기위에 다라이를 올려놓고 물을 채우면
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시간이 지나 소금에 절여지며 내용물이 밑으로 내려갑니다.
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짚으로 위를 덮고 돌로 질러 놓습니다.(물위로 내용물이 뜨면 쉽게 물러지거든요..)
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옹기 뚜껑을 덮습니다.
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****무우대신 다른 내용물이라면 위와 같은 방법을 응용하여 만들어 보세요..
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술찌꺼미(정종 찌꺼미)로 버무린 참외장아찌,무우장아찌는 시식을 해보았으나
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만드는 법도 묻지 못했고, 만들어 보지 못했으나 정확한 이름을 알면 검색해보시고요..
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그래도 안되면
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소금이나 간장에 설탕 식초등으로 미리 맛을 들여
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술찌꺼미를 넣고 다시 재차 발효시키는것이 아닐까? 추측해봅니다....
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일본에 자주 가시는 분이나 일본관련 업무를 가지신 분들이 답변을 해주시면 좋겠습니다.
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첫댓글 답변 감사합니다....^^....일본사람한테 물어보니 주박(사케카스)이라고 하더군요....주박장아찌(카스쯔케)....^^....조만간 자료가 올듯 합니다....^^....맛은 어떤가요?....괜찮나요?
외국것은 타박놓는 까다로운 울엄니, 주박만은 좋다하십니다. 친정에 가면 세쪽만 얻어 먹습니다. 더 먹으면 눈을 흘기세요..^^
자료가 오면 알려주실거죠? 덜익은 참외 무진장 구할 수 있거든요...정종찌끼도 구할 수 있는 방법을 강구하여 공동으로 만들어 공동판매할까요?^^*
울외장아찌는 나나쯔케라고 하나요?....군산, 전주등에서 대량 만드는 모양이네요....^^
한국에서 건너간겁니다.
그렇겠지요? ^^*