|
응용편 뉴욕 길거리 음식 " 비프 브리스켓" 먹어보기이 영 2013.11.05 아파트에서 바비큐를 하다 베란다에 꽉 찬 연기에 소방차가 출동할 뻔한 적도 있었고 아래, 위층 분들께 혼난 적이 한두 번이 아니었습니다. 혼날 때마다 이제 그만 해야지 하면서도 그게 마음 먹기가 쉽지 않습니다. 바비큐 맛에 한번 빠지면 쉽게 헤어 나오지 못하기 때문이지요. 바비큐 특유의 향과 야들야들 부드러운 고기 맛에 매료되면 한동안 다른 고기는 고기로 치지도 않는답니다. 뉴욕 길거리 음식을 소개해주시는 NYC Bride님의 글 중 미국인들이 바비큐를 좋아한다는 글을 보면서 반갑기도 하고 알고 있던 beef brisket 를 햄버거로 만들어 판다는 글에 어떤 맛인지 궁금했습니다. 뉴욕 street food 응용편 세 번째로 '바비큐 버거'를 만들어 맛을 봤습니다. 재료 및 재료비 이번 beef brisket 버거의 재료들은 어렵지 않게 준비했습니다. 소고기는 한우 대신 저렴한 호주산을 사용했고 생소한 A1 소스나 안데스 소금(일반 천일염이나 소금보다 염도가 높은)은 대표적인 바비큐 전용 재료들 입니다. 나머지 재료는 우리가 알고 있는 일반적인 재료들이라 생략하겠습니다.
beef brisket 버거 재료 소고기 1kg, 햄버거 빵, 양배추1/4쪽, 적양배추 약간, 오이 1쪽, 당근 조금 소스 재료 A1 소스 1숟가락, 사과식초 5숟가락, 케첩 3숟가락, 설탕 3숟가락, 핫소스 약간, 소금 조금, 우스터소스 1숟가락 럽 (소고기 밑간) 재료 양파가루 2숟가락, 마늘가루 2숟가락, 파프리카가루 1숟가락, 소금(안데스 소금)1숟가락, 고춧가루 1숟가락, 설탕 1/5숟가락 재료비 소고기 24,000원+빵 2,700원+야채와 잡비 5,000원=총 31,700원 만들기 시작 양파가루, 마늘가루, 파프리카가루, 소금(안데스 소금), 고춧가루, 설탕. 럽(양념)의 종류는 여러 가지가 있습니다. 취양과 식성에 맞게 허브나 향신료를 선택해서 준비하세요. 소고기를 큰 덩어리로 준비했습니다. 만든 럽을 소고기 앞, 뒷면에도 고루 뿌리고 손으로 문질러가며 고루 발라 주세요. 이렇게 양념한 소고기를 밀봉해 냉장고에 숙성시켜주세요. 2~10시간 중 스스로 선택하시면 되고 저는 10시간 숙성시켰습니다. 바비큐 그릴에 올려 뚜껑을 닫고 바비큐를 시작합니다. 중간에 차콜(바비큐 전용탄)을 보충해주고, 약한 불로 장시간 동안 서서히 익혀 주기 위해 중간 중간 차콜을 보충해 주어야 합니다. 훈연(스모크)을 위해 물에 불린 참나무를 넣고, 뚜껑을 닫으면 연기가 모락모락 올라온답니다. 이렇게 훈연을 하면서 장시간 슬로우 바비큐를 한답니다. 이런 과정을 2~3차래 반복하면 됩니다. 연기 때문에 가정에서는 솔직히 어렵다고 봐야지요. 7~8시간가량 지나 훈연된 바비큐랍니다. 미트 내부 온도 87~90도 찍어 주네요. 바비큐 된 소고기를 포일에 20~30분가량 감싸 레스팅을 거치면 바비큐 작업은 끝이랍니다. (열기로 한쪽으로 몰린 불안정한 육즙을 고루 안정시켜주는 작업이랍니다.) 버거 소스 만들기 냄비에 사과 식초를 넣고 설탕, 우스터소스, 케첩, 핫소스, A1 바비큐 소스, 소금을 넣고 살짝 믹스해주세요. 믹스한 소스를 중간 불에 저어가며 살짝 끓여주면 소스가 완성입니다.
버거 만들기 레스팅 작업을 끝낸 미트랍니다. 완성된 미트를 썰어주면 바로 먹어도 될 beef brisket이지요. 햄버거 빵 위에 슬라이스 한 beef brisket 올리고 (양은 취향에 따라 선택하세요.) 만든 버거 소스를 뿌리고, 야채를 올리고 빵으로 덮어주면 뉴욕 street food 세 번째 요리인 beef brisket 버거 완성이랍니다. 좌: 뉴욕에서 판매 중인 햄버거 / 우: 한국에서 따라 만든 햄버거 요리 총평 뉴욕 street food 세 번째 요리인 beef brisket 버거는 주부님들보다는 캠핑하시는 분들에게 어울리는 요리란 생각이 앞서네요. 그릴 같은 도구부터 연기로 인해 일반적인 가정에서 만들기가 거의 불가능에 가깝습니다. 저도 이번 비프 브리스켓을 만들기 위해 야외로 나와 바비큐를 했습니다. 만드는 시간: Beef brisket은 텍사스 지역 옛날 방식으로 오랜 시간 나무 연기와 간접 열로 만드는 대표적인 바비큐로 바비큐 마니아층에 널리 알려진 요리 중 하나랍니다. Beef brisket 특징이 슬로우 바비큐다 보니 요리 시간을 조금 길게 잡아야 합니다. 저는 바비큐를 빨리한 편이었지만 8시간을 훌쩍 넘겨 버렸습니다. 나머지는 재료 준비 및 소스를 만드는 시간은 바비큐를 하는 동안 준비하였습니다. 시간이 너무 많이 걸리지요. 제대로 하려면 20시간 이상을 바비큐를 해야하지만요. 맛: 8시간가량 간접 열과 연기로 훈연시킨 beef brisket 고기, 야채, 은은한 향이 느껴지는 매콤하면서 새콤한 소스와의 조화를 이루는 버거. 미국 사람들이 왜 바비큐를 좋아하는지 고개가 끄떡여지더군요. 한국에서도 이런 바비큐 버거를 길에서 팔면 아마도 줄 서서 기다려서라도 사 먹을 정도로 대박 날 것 같습니다. |