현미식초
현미외에 쌀이나 보리, 밀, 옥수수 등의
곡물로도 식초를 만들 수 있다.
과일식초보다는 구연산, 사과산 등의
유기산은 적어도 단백질이 10배나 많다.
만들기
1>현미 500그람 정도를 물로 싯은다음
12~24시간 물에 불린다.
2>불린쌀로 밥을한다.
3>밥을 넓은 그릇에 붓고 으깬다음 250그람
의 쌀누룩을 넣고 고루 섞는다.
4>2리터정도의 생수를 부어 죽처럼 걸죽하게
만든 다음 드라이이스트 2그람을 넣고 저어준다.
5>항아리에 담아 망사를 2겹으로 해서 뚜껑을
만든다.(공기중의 초산균이 들어가야 발효가 잘 된다
6>뚜껑위에 10원짜리 동전을 하나 올려 놓는다.
7>직사광선이 안 비추고 온도가 일정한곳에 둔다.
(지하창고나 부엌구석에 두고 장소는 옮기지 않는 것이 좋다)
8>6개월 정도가 지나면 올려놓은 동전이 청록색으로
변한다. 4~6개월 더 발효시키면 완성된다.
9>면보를 대고 맑은 물만 걸러 다른 용기에
옮긴 다음에 먹는다.(진함)
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1.6리터 정도의 식초가 나온다
3~5배의 생수로 희석시켜서 먹는다
첫댓글 잘보고 갑니다