베이글(홍차베이글) 만들기 (BGM)

<div> <a href="http://cafe.daum.net/subdued20club" target="_blank" class="tx-link"><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2730593653A1324210" class="txc-image" actualwidth="500" hspace="1" vspace="1" border="0" width="500" exif="{}" data-filename="로고-수정본.png" style="font-size: 9pt; line-height: 1.6; clear: none; float: none;" id="A_2730593653A1324210117E" title="더블클릭을 하시면 이미지를 수정할 수 있습니다" id="A_2730593653A1324210117E"/></a> 출처: 여성시대 안여신 </div> <embed src="https://www.googledrive.com/host/0B9H5r-JY9ikmc2dFX3RIa1l1ZE0" width="150" height="100" allowNetworking='internal' allowScriptAccess='sameDomain' type='application/x-shockwave-flash'> 여시들 안녕하세요 :)여시들 베이글 좋아해요?겉부분은 살짝 딱딱하고 안은 쫄깃한맛이 b 기본으로 먹기도하지만 샌드위치 등으로 즐기기도 하잖아요? 오늘은 기본빵중에 하나인 베이글은 만들어볼게요~ 먼저 쩌리에 올렸던 사진을 보여드릴게요! <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2771833D545C4F800B" class="txc-image" hspace="1" vspace="1" border="0" actualwidth="720" width="720" exif="{}" data-filename="resized_20141106_212407_-1840555812.jpg" style="clear:none;float:none;" id="A_2771833D545C4F800BB0AD"/> 댓글 폭팔해서 당황당황...레시피 알려달래서 2차 당황...그냥 레시피노트 찍어서 댓글달면되지만, 글로 전하는데는 한계가 있으니까베이글 저장해둘겸 상세샷 찍어가며 만들어봤어요!이건 오늘 만든 베이글이에요! <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2561424F545C50A721" class="txc-image" hspace="1" vspace="1" border="0" actualwidth="719" width="719" exif="{}" data-filename="resized_20141107_132717_-1639486565.jpg" style="clear:none;float:none;" id="A_2561424F545C50A721E4D8"/> 그럼 베이킹 시작할게요 :) * 재료 강력분 250g, 설탕 6g, 소금 5g, 드라이이스트 4g, 카놀라유 9g, 유청 180g, 홍차티백 1개- 베이글을 데칠 물, 베이킹소다 두꼬집, 종이호일 - 카놀라유대신 포도씨유 등 다른 오일을 사용해도 좋아요! 하지만 올리브유를 사용하면 특유의 향 때문에 거부감이 들 수 있으니 올리브유는 자제해주세요.- 홍차맛을 찐하게 느끼고 싶은 여시는 티백을 2개 넣어주세요. 전 은은한 향만 냈어요.- 유청 대신에 물을 넣어주세요~ 전 집에 유청이 남아있어서 유청을 사용했어요.- 홍차 안넣으셔도 돼요 ^^! 홍차를 안넣으면 플레인 베이글이에요~(유청 : 치즈를 분리할 때 나온 액체) <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/253B4B39545C51D22E" class="txc-image" hspace="1" vspace="1" border="0" actualwidth="719" width="719" exif="{}" data-filename="resized_20141107_133036_1545307694.jpg" style="clear:none;float:none;" id="A_253B4B39545C51D22EB50F"/> 분량의 밀가루는 체쳐 준비해주세요. <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/214AF239545C51D318" class="txc-image" hspace="1" vspace="1" border="0" actualwidth="719" width="719" exif="{}" data-filename="resized_20141107_133036_-1687038980.jpg" style="clear:none;float:none;" id="A_214AF239545C51D318F882"/> 체친 밀가루에 분량의 이스트, 설탕, 소금을 넣어주고 <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2133E234545C524832" class="txc-image" hspace="1" vspace="1" border="0" actualwidth="700" width="700" exif="{}" data-filename="resized_20141107_133035_-1966710915.jpg" style="clear:none;float:none;" id="A_2133E234545C5248324979"/> 밀가루로 한번 덮어준 뒤(이스트와 설탕, 소금이 닿이면 발효가 과하게되거나 실패하기때문에 밀가루로 코팅을 해주는거에요 :^D ) <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/25414134545C52481D" class="txc-image" hspace="1" vspace="1" border="0" actualwidth="700" width="700" exif="{}" data-filename="resized_20141107_133035_-983717990.jpg" style="clear:none;float:none;" id="A_25414134545C52481D3DF3"/> 유청 180g (혹은 물)을 부어주고 대충 날가루가 없다싶을 때 까지 손반죽해주세요. <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/22417234545C52491C" class="txc-image" hspace="1" vspace="1" border="0" actualwidth="700" width="700" exif="{}" data-filename="resized_20141107_133033_1501815744.jpg" style="line-height: 19.2000007629395px; clear: none; float: none;" id="A_22417234545C52491C6754"/> 이렇게 대충 뭉쳐진 반죽에 오일과 홍차 티백 하나를 뜯어 넣어주시면 돼요. <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2365A73C545C537C0D" class="txc-image" hspace="1" vspace="1" border="0" actualwidth="719" width="719" exif="{}" data-filename="resized_20141107_133034_-2138734189.jpg" style="clear:none;float:none;" id="A_2365A73C545C537C0D19CF"/> 제가 쓴 티백은 아이허브에서 구입한 바닐라 캬라멜 티에요 ^_^0kcal... 마지막 양심..ㅎ <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/264ABA3C545C537C36" class="txc-image" hspace="1" vspace="1" border="0" actualwidth="719" width="719" exif="{}" data-filename="resized_20141107_133032_-1875950690.jpg" style="clear:none;float:none;" id="A_264ABA3C545C537C36E025"/> 여튼 이렇게 뭉쳐진 반죽은 비닐봉지나 랩을 씌워 구멍을 콕콕 내고 4~50 도의 오븐에서 1시간 발효해주세요.(전자레인지에 물을 따른 종이컵을 넣고 2분 돌린 뒤 반죽을 넣어주셔도 돼요.반죽을 넣은 후 전자렌지를 돌리는게 아니고!뜨거운물이 전자렌지 내부의 온도를 올려줘서 그 온도로 발효시키는거에요!!반죽넣고 돌리면 익어요!!) <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2602C74E545C546E22" class="txc-image" hspace="1" vspace="1" border="0" actualwidth="700" width="700" exif="{}" data-filename="resized_20141107_132804_-1878346563.jpg" style="clear:none;float:none;" id="A_2602C74E545C546E225603"/> 발효시키는동안 주변 정리도 하고 종이호일도 미리 잘라주세요.10x15 정도로 6개 준비해주세요 :^) <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2468A03C545C537D0A" class="txc-image" hspace="1" vspace="1" border="0" actualwidth="719" width="719" exif="{}" data-filename="resized_20141107_133032_1552125381.jpg" style="clear:none;float:none;" id="A_2468A03C545C537D0AC54E"/> 1시간 후 발효된 반죽이에요.약 두배가량 부풀었죠? <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2158673C545C537D23" class="txc-image" hspace="1" vspace="1" border="0" actualwidth="719" width="719" exif="{}" data-filename="resized_20141107_133031_-597394431.jpg" style="clear:none;float:none;" id="A_2158673C545C537D231F75"/> 옆면을 잡아당겨 거미줄테스트를 해서 발효정도를 파악해주세요! 거미줄이 생기지 않았다면 발효 실패..ㅠㅠ거미줄을 확인했으면 손으로 툭툭 쳐서 가스를 빼고 70~75 g 으로 6등분을 해주세요. <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/273C654A545C55E835" class="txc-image" hspace="1" vspace="1" border="0" actualwidth="719" width="719" exif="{}" data-filename="resized_20141107_141506_1247650568.jpg" style="clear:none;float:none;" id="A_273C654A545C55E8358250"/> 이렇게 6등분한 반죽은 다시 비닐을 씌워 10분간 실온발효해주세요. <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/241E5944545C57280B" class="txc-image" hspace="1" vspace="1" border="0" actualwidth="719" width="719" exif="{}" data-filename="resized_20141107_132850_149513816.jpg" style="clear:none;float:none;" id="A_241E5944545C57280B02E1"/> 10분 뒤부터는 베이글 성형은 시작할거에요.한덩이를 꺼내 밀대로 쭉 밀어 펴주시고, <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2413FC44545C57291E" class="txc-image" hspace="1" vspace="1" border="0" actualwidth="719" width="719" exif="{}" data-filename="resized_20141107_132849_-1031033727.jpg" style="clear:none;float:none;" id="A_2413FC44545C57291EE135"/> 김밥만들이 돌돌 말아주세요.여기서 끝부분은 꼬집어서 뭉쳐주셔야하는데, <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/221E1644545C572C0C" class="txc-image" hspace="1" vspace="1" border="0" actualwidth="640" width="640" exif="{}" data-filename="20141107_133843_-1127996578.gif" style="clear:none;float:none;" id="A_221E1644545C572C0C19E4"/> 이렇게 꼭꼭 눌러서 터지는 부분이 없도록 해주세요.(끝부분도 뭉쳐주세요.) <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/251EEF44545C572F0B" class="txc-image" hspace="1" vspace="1" border="0" actualwidth="640" width="640" exif="{}" data-filename="20141107_133842_623499491.gif" style="clear:none;float:none;" id="A_251EEF44545C572F0B0984"/> 이건 생략 가능한데~ 혹시 꼬집은부분이 터질까싶어 밀대를 힘없이 위에서 굴려준거에요.한번더 접착시킨거 ㅎㅎㅎㅎ <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2616A744545C573119" class="txc-image" hspace="1" vspace="1" border="0" actualwidth="719" width="719" exif="{}" data-filename="resized_20141107_132847_1588074629.jpg" style="clear:none;float:none;" id="A_2616A744545C5731192310"/> 이제 베이글모양으로 반죽을 할건데요~뭉쳐진 반죽 한쪽 끝은 가로로 길게 눌러 펼친 후 <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/25200044545C573209" class="txc-image" hspace="1" vspace="1" border="0" actualwidth="719" width="719" exif="{}" data-filename="resized_20141107_132847_137015793.jpg" style="clear:none;float:none;" id="A_25200044545C573209913B"/> 반대부분을 둘러 주세요. <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2118CC33545C573303" class="txc-image" hspace="1" vspace="1" border="0" actualwidth="719" width="719" exif="{}" data-filename="resized_20141107_132846_537325383.jpg" style="clear:none;float:none;" id="A_2118CC33545C5733038AA7"/> 이런식으로 둘러진 반죽은 터지지않도록 꼼꼼하게 꼬집어주세요. <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/267E6833545C57342A" class="txc-image" hspace="1" vspace="1" border="0" actualwidth="640" width="640" exif="{}" data-filename="20141107_133842_1016988252.gif" style="clear:none;float:none;" id="A_267E6833545C57342A4102"/> 이렇게 성형하면 동그란 베이글 모양이 나올거에요.한손으로 반죽을 하고 한손으로는 폰으로 촬영해서 ㅠㅠ 조금 미숙한건 이해해주세요 언니들!ㅜ.ㅜ -tip, 성형시에 구멍을 크게하면 도넣같은 모양의 베이글이 구멍을 작게하면 똥꾸멍같은 베이글이 나와요.취향에 맞게 성형해주세요.- 발효를 여러번하는 빵이기 때문에 부피가 커진다는걸 생각하고 구멍의 크기를 조절해주세요~ <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/25159E33545C594F19" class="txc-image" hspace="1" vspace="1" border="0" actualwidth="719" width="719" exif="{}" data-filename="resized_20141107_132802_-2108087629.jpg" style="clear:none;float:none;" id="A_25159E33545C594F199C15"/> 여튼 동그렇게 성형한 베이글은 아까 미리 잘라놓은 종이호일 위에 올려 팬닝해주세요. ^^ 나머지도 위와 같은 방법으로 팬닝팬닝 ^_^(사진은 4개지만 원래는 6개에요. 나머지 두개는 다른팬에!) 팬닝한 베이글은 다시 4~50도에서 20분 발효시켜주세요. <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/242D8443545C59BF19" class="txc-image" hspace="1" vspace="1" border="0" actualwidth="719" width="719" exif="{}" data-filename="resized_20141107_132800_679557715.jpg" style="clear:none;float:none;" id="A_242D8443545C59BF191925"/> 그동안 베이킹소다를 두꼬집 넣어 물을 끓여주세요~베이글을 한번 데치기위해서인데,-반죽을 물에 삶는 이유는 베이글이 버터나 계란같은 유지가 들어가지않기 때문에 물에 삶아 표면의 전분이 사라져 겉껍질의 식감을 다르게 만들기 위함-이라고 검색하니 ㅎㅎㅎㅎ나오네요.치아바타랑 똑같이 생각하면 될 것 같아요! 높은 온도에서 짧게 다른식감으로 :) <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2472CC3C545C5A8526" class="txc-image" hspace="1" vspace="1" border="0" actualwidth="719" width="719" exif="{}" data-filename="resized_20141107_132759_-1517194504.jpg" style="clear:none;float:none;" id="A_2472CC3C545C5A8526E325"/> 빵빵하게 발효된 반죽 :)이제 물에 데쳐줄건데 조심하실점은 오래 데치면 안된다는거! 식감이나 맛엔 별다른 차이가 없지만, 쪼글쪼글 못생긴 베이글이 만들어지니까(경험담) 짧게 앞뒤로 데쳐줄거에요! - 짧게 5초 ~ 최대 15초까지가 마지노선이에요20초가 넘어가면 쭈글쭈글해져 ㅠㅠ <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2324BA43545C59BF27" class="txc-image" hspace="1" vspace="1" border="0" actualwidth="719" width="719" exif="{}" data-filename="resized_20141107_132738_90235576.jpg" style="clear:none;float:none;" id="A_2324BA43545C59BF27049D"/> 종이호일이 위로가게 7초~ <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2624B043545C59BF26" class="txc-image" hspace="1" vspace="1" border="0" actualwidth="719" width="719" exif="{}" data-filename="resized_20141107_132738_-1165909333.jpg" style="clear:none;float:none;" id="A_2624B043545C59BF263CBC"/> 아래로 7초!종이호일은 저절로 떼지니까 걱정은 댓츠 노우노우! <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2617B933545C5BA525" class="txc-image" hspace="1" vspace="1" border="0" actualwidth="719" width="719" exif="{}" data-filename="resized_20141107_132737_78495539.jpg" style="clear:none;float:none;" id="A_2617B933545C5BA5251641"/> 데친 베이글은 쭈글쭈글해졌을거에요.다시 종이호일위에 다시 팬닝해서 20분 발효해줄거에요.발효가 많죠? ㅠㅠ 그런데 이것저것 해본 결과 이 발효가 제일 낫더라구... -유산지에 구우면 절대 안된다는거~유산지에 구우면 유산지와 베이글이 붙어버린다는거 명심! <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2519D537545C5B862F" class="txc-image" hspace="1" vspace="1" border="0" actualwidth="719" width="719" exif="{}" data-filename="resized_20141107_132735_-1981652575.jpg" style="clear:none;float:none;" id="A_2519D537545C5B862F45FC"/> 발효끝!쭈글쭈글했던 베이글이 빵빵해졌어요 @.@ 이제 굽기만하면 완성! 210 도에서 12분 구워주세요.(각자의 오븐에 따라서 조절해주세요!) 12분 뒤에 알람이 울리면 비에글을 꺼내고 식힘망에서 식혀주면~ <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2350C448545C5C9901" class="txc-image" hspace="1" vspace="1" border="0" actualwidth="720" width="720" exif="{}" data-filename="resized_20141107_133123_530620340.jpg" style="clear:none;float:none;" id="A_2350C448545C5C9901E324"/> 홍차베이글 완성 :) <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/24481048545C5C9A11" class="txc-image" hspace="1" vspace="1" border="0" actualwidth="719" width="719" exif="{}" data-filename="resized_20141107_132703_-1851335424.jpg" style="clear:none;float:none;" id="A_24481048545C5C9A114CBA"/> 반을 갈라보면 홍차가 콕콕 박혀있어요.저 홍차 싫어해서 넣은건데, 향이 진하지않고 은은하게 나서 전혀 거슬리지 않았어요! <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2633FF48545C5C9B35" class="txc-image" hspace="1" vspace="1" border="0" actualwidth="719" width="719" exif="{}" data-filename="resized_20141107_132701_-1595232219.jpg" style="clear:none;float:none;" id="A_2633FF48545C5C9B35CCC1"/> 반가른 베이글은 크림치즈와 딸기쨈을 발라봤어요. :^D <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/24361D48545C5C9C31" class="txc-image" hspace="1" vspace="1" border="0" actualwidth="719" width="719" exif="{}" data-filename="resized_20141107_132659_653071787.jpg" style="clear:none;float:none;" id="A_24361D48545C5C9C3115FB"/> 냠 오늘 베이킹 끝~