쪽파 600g(손질 후 500g), 멸치액젓 1/4컵
* 김치 양념 : 고춧가루 1/2컵, 매실청 2큰술, 다진 마늘 1.5큰술, 다진 생강 1/2작은술* 찹쌀풀 : 물 1/2컵, 찹쌀가루 1큰술
- 흙을 털어 헹군 쪽파는 칼로 뿌리 끝을 살짝 도려내고 물에 담근다.- 물속에서 쪽파 흰대를 비벼준 뒤 시들한 겉잎을 벗겨 손질하고 깨끗이 씻어 물기를 뺀다. tip. 쪽파를 물에 넣고 불려주면 껍질을 쉽게 벗길 수 있어요.
- 넓은 볼에 쪽파를 담고 멸치액젓을 골고루 뿌려 1시간 정도 절인다.tip. 흰대를 먼저 절이다가 잎을 나중에 밀어 넣어 절여주세요.tip. 중간에 위아래를 바꿔주어야 고루 절여져요.
- 냄비에 물과 찹쌀가루를 넣고 거품기로 저어가며 끓여 끓어오르면 불을 끄고 식힌다.
- 절인 쪽파는 체에 건져 놓고 바닥에 남은 액젓에 고춧가루, 매실청, 다진 마늘, 다진 생찹쌀풀을 넣고 고루 섞어 양념을 만든다.
- 절인 쪽파를 양념에 넣고 돌려가며 버무려 3~4대씩 묶어 저장용기에 담는다.tip. 모양을 잡아 담으면 적당량씩 꺼내 먹기 편해요.
- 실온(서늘한 곳)에서 하루정도 익힌 다음 냉장 보관한다.
알싸하게 입맛돋우는 파김치 완성! 하얀 쌀밥에 파김치 한 줄 얹어 먹으면 한 공기 뚝딱! 라면에 먹어도 맛있고, 고기 먹을때 함께 먹어도 맛있어요. ^^김장을 하고 남은 파가 있다면 간단한 파김치를 만들어 보는 건 어떠세요?!^^
출처: 미즈쿡 레시피 원문보기 글쓴이: 핸디쿡