4월의 간재미는 오독오록 뼈째 씹는 맛이 별미다 진도에서는 어부들이 묵은지와 함께 곁들이기도 한다
그런 이유로 간재미는 산란기에 놓인 중심에서 뼈가 약해질 대로 약해졌을때 뼈째 씹어먹는 그지점에
느껴지는 맛이 포인트가 됩니다.
생선도 산란직전과 직후에는 뼈가 약해진 상태로이므로 간재미도
연골의 주성분인 '콘드로이틴'을 씹는 맛을 즐깁니다
이 콘드로이틴이 치밀한 부위가 날갯살인데 홍어코와 함께 인기가 많은 부위다
간재미 요리는 끈적한 체액을 얼마나 효율적으로 걷어내면서 비린내를 없에느냐가 관건입니다
그래서 간재미 잘한는 집은 신문지를 이용해 체액을 제거하기도 하지만,
막걸리 식초로 걷어 내는것이 특효입니다.
삭히지 않은 싱싱한것은 회무침을 이용하고, 부드럽게 쪄서 양념을 올린 찜도 별미입니다
간재미도 참홍어와 마찬가지로 탕을 진미로 여깁니다.애(간)와 알집들의 부산물과 끓인 간재미탕은 쇠한 기력을
보충하기에 좋은 봄 보양식입니다.
일부는 꾸득히 말린것을 찢어 포로 이용하는데 석쇠에 굽거나 볶아서 무친것은 밥반찬이자 안주가 됩니다
간재미 제철은 통상적으로 5월까지 보고 있습니다. 6월 이후에는 깊은 곳으로 들어가면서 어획량이 주는데
이때의 간재미는 뼈가 억세고 맛이 떨어집니다