카페인 섭취가 어려운 사람들을 위해 탄생된 것이 디카페인 커피입니다.
2. 디카페인 커피 개발자
1819년 독일의 화학자 룽게에 의해 카페인 제거 기술이 최초로 개발 되었습니다.
1903년 상업적으로 카페인 제거기술을 로셀리우스가 개발하였습니다.
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/23083F3F5567F01B0F)
3. 특징
(1) 향미가 보존되어있습니다.
카페인을 제거했지만 커피의 향미는 보존되어 있습니다.
하지만 전문가들의 블라인드 테스트에서는
디카페인 커피가 향이 다소 약하고 밋밋하다고 평가했습니다.
이는 카페인 제거 과정에서 향미가 손실된 것으로 보며
향미를 보존시키는 기술을 계속 개발중입니다.
(2) 생두의 색이 다릅니다.
청록색, 노랗빛을 나타내는 보통의 생두 와는 달리
디카페인 생두의 색은 짙은 갈색을 나타냅니다.
(3) 수분과 흡착하려는 성격을 가집니다.
디카페인 생두는 수분과 흡착하려는 성격을 가져서 보관에 특히 주의해야합니다.
수분함량이 높아질 수 있어 로스팅 시 주의해야 합니다.
(4) 보존기간이 짧은편입니다.
디카페인 생두는 한 번 가공이 된 생두로 조직이 느슨한 상태입니다.
로스팅 후 보존기간이 다른 원두보다 짧습니다.