<나이테 케이크>
<스펀지 케이크>
달걀 4개, 박력분 70g, 버터 30g, 우유 15cc, 설탕 110g
<크림>
생크림 300g, 설탕 2큰술
<준비물>
오븐, 30cm*30cm 사각틀, 회전틀, 핸드믹서, 스페츨러, 제도용 자
<스펀지 케이크 만들기>
1. 큰 볼에 달걀 4개를 풀어 설탕 110g을 섞어가며 고루 젓다가 뜨거운 물에 중탕한다.
2. 달걀 물이 약 40℃ 정도가 되면 거품기로 완전 거품을 낸다.
3. 버터 30g+ 우유 15cc 를 섞어 약 60℃ 정도 물에서 중탕해 녹인다.
4. 박력분 70g (3번 체 친것)을 2-3회 나눠 넣으면서 고무 주걱으로 칼로 자르듯이 바닥을 긁어 올리면서 잘 섞는다.
5. 반죽에 버터와 우유 녹인 것을 넣어 골고루 섞는다.
6. 완성된 반죽을 틀에 붓는다.
* 반죽이 떨어지면서 층층이 계단을 이루 듯이 생기면 반죽이 잘 된 것이다.
7. 오븐 200℃에서 약 10분간 굽는다.
8. 구운 후 약 6등분으로 나눠 놓는다.
<생크림 만들기>
1. 생크림 300g에 설탕 2큰술을 섞어 볼에 담아 얼음물에 담근 채 완전 거품 낸다.
<모양 내기>
1. 6등분한 스펀지 케이크 위에 거품 낸 생크림을 듬뿍 바르고, 그 위에 얇게 썬 딸기 적당량을 일정한 간격을 두고 얹는다.
2. 회전 틀 위에 딸기를 얹지 않은 곳을 한번 말아 기둥처럼 세우고, 딸기가 밀리지 않도록 가만가만 말아 간다.
3. 다 만 후 다음 부분을 연결해서 같은 방법으로 돌돌 말고 맨 끝 부분을 어슷하게 잘라 매끈한 원형으로 만든다.
4. 스페츨러를 이용해 생크림을 듬뿍 발라 케이크 표면을 매끈하게 한 다음, 윗면에 방사선 모양으로 8등분으로 표시 한다.
5. 남은 생크림을 꼭지를 끼운 주머니에 넣어 모양 내 짜 얹고, 사이사이 딸기로 장식 한다.