와인의 종류 (Wine style)
1. White wine(백포도주) : 산뜻하며 향이 뛰어나고 신맛이 나며 떫지 않다. 연한 노란색이 우수한 백포도주이다. 제조 후 3년 정도가 마시기 적기이다. 와인을 시작할 시에 백포도주부터 시작한다. 양념이 순한 음식이나 생선요리에 적합. 알코올 농도 12.5% (와인은 일반적으로 12-13%)
2. Red wine(적포도주) : 중후한 느낌이며 떫은맛이 난다. 제조 초기에는 진한 적색이지만 시간이 지나면 적갈색으로 된다. 양념이 진한 음식이나 육류식사 시에 적합.
3. 로제 와인(rose Wine) : 분홍색을 띠며 적포도주와 백포도주의 중간 맛이다. 모든 음식에 잘 어울리며 2년에서 3년 된 것이 좋다.
4. sparkling wine : 포도주에 탄산가스를 압축 주입한 것. 가볍고 청량감, 단맛이 있는 것도 있다. 주로 백포도주로 만들고 식전이나 축하 시 사용.
프랑스의 샹파뉴지방에서 생산되는 와인만 샴페인이라고 하고 나머지는 스파클리링 와인 이라고 부른다.
5. Port wine(포트와인)
포트와인은 와인의 발효 공정에서 일정량의 브랜디를 첨가하여 알코올 함량을 18~20%정도 높힌 알코올 강화 와인(Fortified wind)이다. 포트와인의 단맛이 강하고 알코올 함량이 높기 때문에 몸을 덥혀주는 특징이 있다. 포르투갈 에서 주로 생산된다. (아래 5번 참조)
6. Ice wine(아이스 와인) : 아이스 와인은 언 상태(-6~7℃)에서 딴 포도로 만든 포도주다. 얼음을 녹이지 않고 과즙만 잘 눌러 짜내어 발효하면 당도가 아주 높은 와인을 만들 수 있다. 독일, 캐나다의 추운 기후지방에서 주로 생산된다. (아래 6번 참조)
Champagne과 Sparkling Wine 다른 점
1) 프랑스의 샹파뉴 지방에서 양조한 것만 샴페인이라 부르며, 그 외의 것은 스파클링 와인이라 부른다.
2) 제조 과정
① 검은 껍질 포도와 청포도를 섞어서 만들며, 샤도네이, 피노누아, 피노 무니에(Pinot Munier)의 세 가지를 주로 사용하며 섞는 비율에 따라 맛과 향이 다르다.
② 포도즙을 짜내자마자 씨앗과 찌꺼기를 걷어내어 빨간 색소가 물들지 않게 한다.
③ 발효과정을 거치면서 효모가 포도즙의 당분을 다 먹고 나면 발효를 멈춘다.
④ 한 차례 더 병 안에 당분과 효모를 넣고 병마개를 닫고 발효하면 이산화탄소가 생성된다.
⑤ 그 다음 병속의 찌꺼기를 걸러내면 스파클링 와인이 된다.
5. fortified wine(강화포도주) :
포르투갈의 유명한 와인 중에 포트와인이란 것이 있다. 이것은 포르투의 이름을 딴 와인으로서, 이 일대가 이 종류 와인의 생산과 수출을 담당했기 때문이다. 포트와인은 세계적으로 유명한 디저트 와인(식후에 마시는 와인)이다. 강한 단 맛과 감미로운 향을 특징으로 하며, 주정 강화 와인(fortified wine)의 하나다. 주정 강화 와인은 알코올을 강화했다는 뜻으로서, 와인에 독한 술인 브랜디를 첨가해서 알코올 함량을 18~21% 정도로 높인 것이다. 단, 이름은 포르투에서 유래되었지만 실제 생산은 좁은 의미의 포르투 시에서 이루어지는 것은 아니다. 생산은 포르투 광역권에 속한 강 건너의 빌라 노바 데 가이아(Vila Nova de Gaia)에서 이루어진다.
주로 후식용 및 친교용이다. 발효 전후에 주정을 첨가하여 만든다. port wine과 sherry의 두 종류가 있다.
1) port wine : 발효 진행 중에 주정을 첨가하여 발효를 중지시켜 당을 많이 남겨 단맛을 나게 한다.
2) sherry : 발효 후에 주정을 첨가하고 당을 첨가하여 만든다.
6. 아이스 와인
얼음 포도주(독일어: Eiswein, 영어: ice wine)는 언 상태(-6~7℃)에서 딴 포도로 만드는 포도주당분은 얼지 않고 물
보통 디저트 포도주에 쓰는 쏘떼른(Sauternes)이나 토카지, 트로큰베렌아우스레제 등이 잿빛곰팡이(Botrytis cinerea)나 귀부병
독일과 오스트리아캐나다
당도에 따른 구분
1) sweet wine : Late Harvest, Ice wine, 혹은 Botrytis 라고 표시하고 당도가 5%이상이다. 대부분 백포도주이며 desert wine 이라고도 한다. 친교시나 식사 전후에 마시어 분위기를 즐겁게 한다. 좀 더 연한 단맛이 나는 것 → semi-sweet wine 또는 off-dry wine
2) dry wine : 달지 않은 와인으로 당도가 0.5brix 이하이다. 적포도주 뿐 아니라 백포도주도 있다.