매실장아찌
1. 청매실을 사과 자르듯 6등분 해 조각 낸다.
2. 매실과 설탕을 1:1 비율로 넣고 버무린다. (설탕이 골고루 잘 섞일 수 있도록 저어준다.)
단맛을 안좋아하실 경우 설탕량을 줄여도 된다.
3. 매실청과는 달리 매실이 무르면 장아찌의 맛이 제대로 살아나지 않으니 실온에서 어느 정도 숙성한 뒤 에 냉장보관한다.
4. 보관할 때는 꼭 뚜껑을 덮어준다.
tip. 설탕의 양을 줄이고 약간의 소금간을 하면 보존기간을 늘릴 수 있다.
매실고추장장아찌
1. 숙성한 매실절임에 다진 마늘 약간, 소금 약간을 넣어준다.
2. 적당량의 고춧가루를 넣어준다.
3. 고추장을 넉넉히 넣고 깨를 약간 첨가.
4. 양념이 잘 섞일 수 있도록 잘 버무닌다.
가정상비약 매실즙
1. 매실이 잠길 정도로만 물을 넣고 매실을 약한 불에 삶아 준다
2. 볼 위에 면모를 올려놓고 면보 위에 매실을 쏟는다.
3. 면보를 이용해 매실의 즙을 짠다.
4. 새콤한 맛이 강한 순수 100% 보약 매실즙 완성
* 체했을 때 속이 더부룩할 때 매식즙만 있으면 소화제 필요없다. 조금만 먹어도 매실청보다 훨씬 효과가 탁월.
인후염 & 후두염에도 매실즙 요법
일단 매실을 한 알 을 입에 한참 물고 있다가 매실에서 나온 즙을 삼키는 방법이다.
문헌에 따르면 가래가 나오며 인후염&후드염이 바로 낫는다고 한다. 그만큼 항염증 효과에 탁월!!
매실청건더기 활용법
1. 매실청을 만들고 세달 뒤에 걸러낸 살이 붙어 있는 매실 덩어리는 튀김 요리 후 남은 기름을 식힌 뒤 매실 건더기를 1알에서 2알 정도 넣어주면 매실 속 구연산이 기름이 산화하는 것을 방지하고 정화까 지 해준다고 한다.
2. 매실 건더기가 기름냄새 & 불순물 제거에도 탁월한 효과가 있다.
매실 엑기스(매실청)
* 청매실 보다는 황매실로 만들면 향이 더 강하고 단맛이 높다.
- 황매실로 엑기스를 담아 건진 후 과육을 장아찌로 만들 때는 좋지 않다.
건지를 장아찌로 만들 때는 청매실이 쫄깃쫄깃 해서 좋다.
청매실 : 장아찌용, 엑기스용
황매실 : 엑기스용, 매실주용, 매실쨈용..
아무래도 과육이 단단할 때 장아찌를 담가야 더 아삭거리린다. 장아찌는 청매실일 때 해야 한다.