빵과 쿠키보관법
1) 빵보관법
빵을 식힌 후 종이봉투 또는 빵상자에 넣어 실온 보관하시면 하절기는 2일 동절기는 4일 정도 보관하실 수가 있습니다.
그이상 보관하실 때는 밀봉후 냉동보관하시면 됩니다. 냉동보관 후 드실때는 1~2시간 실온에서 자동해동시켜 드시면 됩니다.
갓구운 빵맛은 나지않겠지만 80~90%까지의 빵맛은 유지시킬 수가 있습니다. 가정에 오븐이 없다면 전자렌지에 30초정도 돌려 해동시키기 보다는 오히려 빵이 약간 질겨지니 당장 먹어야 할 게 아니라면 자연해동시키는 편이 더 좋습니다.
① 실온보관과 보관방법
-실온보관: 빵을 실내에 둘 경우 보통 2일(하절기 2일, 동절기 4일)까지 보관이 가능합니다.그이상 보관일 경우 냉동보관하셔야 합니다. 그러나 식빵 등은 2일이지만 버터나 계란 또는 유화제가 많이 들어간 빵종류와 제과종류는 노화가 지연되어 실내에 두어도 3~5일간 또는 그이상 기간동안 장기보관이 가능합니다.
머핀,카스테라:12일
카스테라,파운드케이크,케이크시트: 10~15일
만주: 14일
마카롱(크림샌드): 14일
-실온보관법: 빵집에서 사온 빵이라면 비닐을 벗기고 뚜껑있는 빵상자 또는 종이봉지에 넣어 보관합니다.빵을 비닐로 밀폐해서는 안됩니다. 비닐로 봉하거나 비닐째 보관하게 되면 노화하는 전분알갱이들에서 배출되는 수분이 빵표면에 달라붙게 되고 따라서 여러 가지 곰팡이균들이 증식될 수도 있습니다.
② 냉동보관과 보관방법
-냉동보관: 냉동보관은 노화가 정지될 수 있는 온도인 영하 18~28도 사이 냉동실에서 되도록 급속냉동시키는 게 좋습니다. 냉동시간이 길면 얼음결정이 크게 생겨서 빵의 조직을 해치기 때문입니다.
아무튼 급속냉동만 잘해도 원래의 빵맛이 어느 정도 유지가 됩니다.
-냉동보관법: 냉동실에 장기간 보관하면 냉기가 침투하거나 냄새가 배이거나 또한 냉동건조가 발생하기 쉬우므로 되도록 수분 손실이 되지않도록 비닐로 빵을 여러겹 감싸서 완전밀봉 상태에서 넣는 게 좋습니다. 먼저 빵을 하나씩 랩핑한 후 1차로 큰 비닐에 담아 밀봉 후 다시 지퍼백에 담아 2차 밀봉합니다.
그러나 기름으로 튀긴 찹쌀도넛 등은 냉동보관해도 기름이 질척걸려 맛이 떨어지니 가급적 포장하지 않는 상태로 빨리 먹어치우는 게 좋습니다.
그리고 냉동보관이라도 노화가 서서히 일어나기 때문에 되도록이면 일찍 꺼내어 드시는 게 좋습니다.
빵: 2개월
머핀,케이크시트,카스테라,파운드케이크: 6개월
생크림케이크,버터크림케이크,크림치즈케이크: 3~4개월
티라미슈: 3~4개월
사용 후 남은 타르트지: 6개월
사용 후 남은 빵반죽: 14일
③ 해동법
-실온해동: 드시기 1~2시간 전에 실온에 두어 해동시킵니다.
-전자렌지: 빵 위에 스프레이로 물을 살짝 뿌린 후 30초간 돌리면 됩니다. 전자렌지 해동은 손쉬운 해동법이긴 하지만 수분 증발이 되기 쉬워 빵 본래의 맛이 감해지는 단점이 있습니다.이 때 스프레이로 물을 뿌려주는 까닭은 증발되는 수분을 보충해 주기 위함입니다.
-오븐기: 가정용오븐일 경우 180/160도 정도 온도에서 10~15분간 오븐예열 후 10분정도 구워주면 됩니다. 온도 60도 정도에서 노화의 재생 즉, 노화되었던 것이 원위치를 다시 찾아가는 온도이므로 오븐기에 해동하는 것이 맛이 제일 좋은 편입니다.
-후라이팬: 후라이팬을 예열한 후 빵 윗면에 스프레이로 물을 살짝 뿌린 후 뚜껑닫고 30초정도 굽습니다.뒷면도 굽울 수 있다면 같은 행동을 반복합니다.
④ 가장 안좋은 보관법
-냉장보관: 빵의 노화는 -18~60도 사이에서 일어나지만 가장 왕성하게 노화가 일어나는 특정온도는 3~7도 사이입니다. 따라서 냉장고의 온도가 평균 7도인 점을 감안하면 빵을 냉장고에 보관하는 것이 가장 좋지 않습니다. 냉장보관의 빵보관기간은 고작 1일밖에 되지 않습니다.
아무리 무더운 여름철이라도 냉장보관보다는 실내에서 그냥 보관하는 것이 좋습니다. 온도가 높을수록 실제로 노화가 더디게 일어납니다. 한 예로 30도 실내에 빵을 둘 경우 노화가 더디게 일어나 6일동안 괜찮은 경우도 있습니다.
그리고 보관은 온도보다 곰팡이 때문에 습기가 없는 곳이면 적당합니다.
2) 쿠키보관법
완전히 식힌 후 공기가 완전차단 되게 밀페용기 또는 비닐봉지로 밀봉을 하여 습가가 없는 서늘한 곳에 두시면 됩니다.
실온보관: 1개월
쿠키는 수분함량이 3%정도 됨으로 실온이 두어도 습기가 거의 없어 잘 상하지 않습니다. 심지어 일부 제과점에서는 구운지 6개월된 쿠키들을 진열하여 팔기도 합니다.
냉장과 냉동보관: 쿠키가 눅눅해지므로 보관하지 않는 것이 좋습니다. 부득이 보관하실 때는 냉동보관하시고 드실때는 오븐 또는 전자렌지에 1~2분간 돌려 빠삭하게 하신 후 드시면 됩니다.