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'홍어앳국'이라고 칭하며, 홍어내장과 홍어를 넣고 초봄 어린 보리대와 된장을 넣고 끓인다.
국물을 먹는 순간, 몸 밑바닥에 있던 체증이 송두리째 뽑히는 느낌이랄까? 어떤이는
몸살감기에 최고의 약이라하고, 홍어탕을 먹고 단번에 낳았다는 이도 있다. 숙취효과에도
최고로 시원하다는 복어국도 홍어탕에는
미치지 못한다. 탕국물이 목구멍을 훑어내릴 때 그 시원함...
조리방법--------------------------------
재료소개
홍어탕용 고기(삭힌홍어) 5조각, 홍어애 약간, 무, 콩나물, 마늘, 고추 대파, 미나리, 혼다시
만드는 법
- 냄비에 홍어고기(5조각) + 홍어애 약간 + 무(여러조각)+콩나물 물을 적당히 넣고
- 된장(1스푼)과 혼다시를 넣고 끊입니다. * 거품이 많이 나기 때문에 주의하셔야 합니다.
- 적당히 끓인다음 대파, 마늘, 생고추, 고추가루를 넣는다.
- 최종적으로 미나리를 넣은 후 드시면 됩니다.
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5.홍어애탕 맛있게 끓이는 방법
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흑산도에서는 홍어애국을 톳이나 파래를 넣어서 끓어 먹습니다
시장에 갔는데 파래를 살까 하다 톳으로 샀습니다 파래가 향이 약하더라구요~~
재료: 홍어내장, 뼈 ,껍질 섞어서 4주먹, 홍어애 1주먹크기, 톳 4주먹 ,멸치 2주먹 ,
된장 2큰술 ,마늘 2큰술
먼저 멸치 2주먹과 물 3컵으로 육수을 냅니다 15분정도 끓어주세요 ~~
재료을 준비합니다 톳은 깨끗이 씻어 먹기 좋은 크기로 잘라주시구요 ~ 깨끗이 씻은 홍어뼈와
내장과 껍질도 적당한 크기로 잘라주세요 ~~~
육수는 체에 걸러 주세요 ~육수가 진하죠~~
육수에 된장 2큰술을 풀어주세요 체에 걸러서요 ~
된장 푼 육수에 홍어 내장 뼈 껍질 과 톳을 넣어 주세요~~
된장 푼 육수에 손질한 홍어 내장 ,껍질, 뼈 와 톳을 넣어 주시고 홍어애를 손으로 으깨주세요 ~
팔팔 끓으면 마늘2큰술 넣어 주시구요 ~20분정도 중간불로 끓어주세요~~
간이 싱거우면 소금 넣어주세요~~
짠~~완성~~맛있네요~~^^약간 삭힌거라 그리 톡쏘지도 않으면서 단백하고 홍어뼈에
붙어있는 살은 살살 녹네요 ~애는 고소고소 하네요~~껍질은 약간 쫀득거리구요~~
버릴것 하나없은 홍어~~^^
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6. 홍어회 만드는 법
["맛있는 음식 만들기"에서 퍼옴]
내가 만드는 홍어 삭히는 방법은 수월하다.
항아리와 짚을 사용하지 않아 번거롭지 않다.
우선 시장에서 홍어를 삭힐 거라고 하면 손질 해준다.
홍어를 파는 아저씨는 능숙한 솜씨로 갈고리를 이용해 껍질을 벗기고
알맞은 크기로 자른다.
토막내어진 홍어를 살끼리 닿지 않도록 서류 봉투로 쓰이는 누런색
하드롱지에 말아서 서늘한 곳에 두었다가 이삼일에 한 번씩 젖은 하
드롱지를 새 하드롱지로 바꾸어주면 된다.
그렇게 열흘이 지나면 색이 변하며 냄새가 난다.
여기에서 시일이 더 경과하면 짙은 붉은 색을 띄며 따라서 냄새도 진해진다.
그 독특한 냄새 때문인지 파리 한 마리 꼬이지 않는다.
홍어를 시식하는 적당한 때는 본인의 취향에 따라 시일을 정하는 것이 포인트다.
홍어를 처음 입안에 넣을 때는 겨자처럼 매운 것이 입안을 톡 쏜다.
암모니아 냄새로 숨이 콱 막히는 듯 하지만 이내 코가 뻥 뚫리며 개운해진다.
일단 홍어에 맛을 들인 사람은 다시 찾게 되는데 이것은 발효식품의 공통적
특성인 중독성 때문이다. 된장이나 김치가 그런 것처럼. 또 있다 애주가들의
영원한 칭송을 받는 술이 그것이다.
홍어의 요리는 홍어회와 삶은 돼지고기를 잘 익은 김치에 싸서 먹는 삼합 등이
있는데 나는 그 보다는 삭힌 홍어를 초고추장에 찍어 먹는 홍어회를 더 좋아한다.
홍어는 버리는 것이 하나도 없다.
각 부위에 순위가 매겨져 있는데 일 위가 코, 이 위는 애, 다음이 날개, 껍질 살
순이다. 한 마리에 한 점 뿐인 코는 귀하여 어른의 차지란다.
글쎄 그렇게 맛있을까?
2위인 애는 홍어의 내장을 부르는 명칭이다.
애를 넣고 끓인다는 ‘홍어 애탕' 은 맛이 독특해서 한번 먹어보면
그 맛을 잊지 못한다고 한다.
애탕을 좋아한다며 그 맛을 감칠맛 나게 이야기하던 이의 절묘한 표현에도
불구하고 아직 애탕은 먹어 볼 기회가 없었다. 홍어의 가치를 제대로 알지 못하던
나는 홍어를 마련 할 때마다 애와 껍질은 버렸다.
코 와 날개는 그 생긴 것을 가벼이 여겨 무시했으며 가장 순위가 낮은 살에만
집착했다.홍어의 열렬한 펜이었던
그는, 친구가 운영하는 식당은 홍어가 흑산도에서 바로 올라오기 때문에 맛이
그만 이라며 입에 침이 말랐다.
날짜만 잡으면 안내하겠다고 하더니 훌쩍 이사가고는 그만이다. 그가 떠난 이후
용인에 사는 나는 더 이상 홍어이야기를 들을 수가 없었다.
다른 부위의 맛은 기대하지 않는다.
그런데 애탕은 어떤 맛을 하고 있을지 궁금하다....
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7. 홍어삭히는법:겨울 제철 홍어손질법과 홍어탕 만드는법
홍어는 단백질이 많은 알칼리성 식품인데요
평상시에 자주 먹는 소고기, 돼지고기, 닭고기 같은
육류와 새우, 연어 등 많은 음식들은 대개 산성을 띄죠
그래서 홍어를 먹으면 체내에 쌓였던 산성 성분이 어느정도 중화되는것을 볼 수 있는데
홍어를 먹는 방법에는 크게 삼합, 탕, 찜이 있는데
아삭아삭하고 짭조름한 묵은 김치 위에 뭉글뭉글하게 찐 돼지고기의 사태를 올리고
초장에 찍은 홍어회를 함께 먹는 삼함이 가장 유명하지만
내장을 넣고 끓인 탕, 적당한 크기로 자른 홍어를 찜통에 넣고 가열한 찜도 별미에요
특히 홍어탕은 거북한 속을 풀어줄 만큼 국물맛이 시원하고 개운한데
오늘은 맛있는 홍어탕을 만들어볼께요
홍어탕 만드는법
재료 - 홍어1마리, 생새우, 조개, 파, 마늘, 고춧가루, 쑥갓, 소금
만드는법
1. 냄비에 생새우와 조개를 넣고 끓여 국물을 내세요
2. 국물에 고춧가루, 마늘, 소금을 넣어 얼큰하게 맛을 내고
3. 홍어토막을 넣고 다시 끓이다가 파를 썰어 넣고 쑥갓을 1포기씩 얹어내면 완성
덧붙여 홍어를 삭히는법도 알려드릴께요^^
1. 냉장보관시에는 홍어에서 나오는 액체가 빠질 수 있는 밑받침대가 있는
밀폐용기를 준비하세요
2. 밑받침대 위에 손질된 홍어를 가지런히 놓으세요
3. 밀폐용기의 뚜껑을 닫은 다음 냉장 보관하세요
4. 김치냉장고에 보관하면 일반 냉장고보다 오랫동안 먹을 수 있어요
(김치냉장고에 2개월 정도 보관시에도 잘 숙성되어 맛이있음)
5. 삭힘 정도를 파악하는 가장 전통적이며 효과적인 방법은
코로 냄새를 맡아보는것이에요
(삭혀짐에 따라 암모니아의 냄새가 강해지기 때문)
톡쏘는 맛이 일품인 홍어로 겨울 든든하게 보내보세요^^
[출처] [홍어삭히는법] 겨울 제철 홍어손질법! 홍어탕 만드는법....................................................................................................................................................
8. 숙취에 좋은 홍어탕
홍어는~
삭힌홍어는 강알칼리성 식품으로 산성체질을 알칼리성 체질로 바꿔준다고 하네요.
그리고 골다공증예방,관절염,기관지,산후조리,병후회복,기미,주근깨,검버섯등 피부미용에
너무 좋다고 합니다.특히 감기에 특효가 있다고 하는데...
건강에 많은 도움을 준다고 하는 홍어~
숙취에도 좋고 피부에 좋은 얼큰한 홍어탕 한번 끓여봤습니다.
홍어를 먹으면 장이 깨끗해지고 술독을 해독하는데 효험이 있다고 전해지고,찬 성질의
홍어는 특히 몸에 열이 많은 사람들이 여름날때 좋다고 합니다.
많이들 드셔보세요.
암모니아 냄새가 나긴 하지만 홍어탕으로 끓이니 냄새가 없어지네요.
재료: 삭힌 홍어,바지락살조금,키조개살 조금.대파1개,미나리 한움큼,고추4개,다진마늘과생강
고추장 한숟가락,된장 한숟가락,고춧가루...
 
*주의사항이 있습니다. 홍어를 끓이고 나서 거품을 제거하고 그다음에 간을 하세요.
거품이 마구마구 분수처럼 올라오니 주의하세요.
 
이렇게 거품이 마구 올라와서 잘못하면 큰일나요 약불로 해도 거품이 심하게 끓어오르니
숟가락으로 빨리 제거 해주세요.
이렇게 거품을 제거한 홍어에 바지락살과 키조개살을 넣고 한소큼 끓인후~
 
된장과 고추장을 풀어서 간을 합니다.
 
어느정도 끓였으면 돌미나리를 넣고 끓인후~ 마지막에 모든 양념과 채소를 넣고 마지막으로
끓여줍니다.
 
이렇게 해서 몸에 좋은 얼큰한 홍어탕을 끓였습니다.
밥하고 먹으니 너무 맛있어요*^^*
암모니아 냄새도 없구요. 홍어회 싫어하시는분은 이렇게 드셔도 좋을듯 싶어요.
홍어탕 만들 때 홍어애를 약간 넣으면 더 맛있습니다. 그리고 홍어애는 생으로 먹으면 더
좋다고 합니다. 많이 먹으면 설사 주의!! | 
