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[늘프름모임]

<< 비타민스페셜! 新건강5적! - 트랜스지방 >>
1. 트랜스지방이란?
① 트랜스지방은 식물성도 동물성도 아닌 ‘돌연변이’지방.

② 동물성지방은 일찍부터 몸에 해롭다고 알려져 왔다. 반면 건강에 좋다는 식물성지방은

액체라서 보관·유통이 어렵고 쉽게 부패한다는 문제가 있다. 그래서 식물성지방을 인위적

으로 고체로 만들었더니 보관도 쉽고 변질이 안 되는 ‘돌연변이’지방이 탄생됐다.

2. 느끼한 지방 3형제
① 불포화지방 : 생선·견과류, 올리브유, 참기름, 들기름
- 식물성지방으로 세포막을 건강하게 만들고 몸안의 대사를 원활하게 유지하는 좋은 지방

으로 주로 생선기름, 견과류에 들어있는 오메가-3지방산은 혈관을 보호하고 염증을 가라

앉히는 효과가 있다. 그리고 올리브유는 심장병, 당뇨병, 암 위험을 낮춰준다.

그리고 참기름,들기름에는 오메가-6지방산이 함유되어있다.

② 포화지방 : 쇠기름, 돼지기름, 닭껍질·버터
- 동물성 지방으로 몸속의 콜레스테롤 수치를 높이기 때문에 적게 먹을 수록 좋다.

소고기와 돼지고기가 주요 공급원이고 닭껍질과 버터,우유에도 들어있다. 그래서 닭껍질

은 벗겨먹고 우유는 저지방 우유를 먹는게 좋은데 하루 22g미만으로 섭취해야 한다

③ 트랜스지방 : 마가린, 쇼트닝
- 식품가공업계에서는 값싼 트랜스지방을 엄청 사용해왔다. 사람들은 몸에 해롭다는 포화

지방을 피하려고 식물성 기름을 찾았고 식물성으로 포장된 트랜스지방이 덜 해로울 것으로

믿었다. 버터보다 마가린을 더 찾은 것도 바로 그런 이유. 그러나 이제 트랜스지방은

무조건 피해야 하는 건강의 적이 되었다. 하루에 2.2g미만으로 섭취!

3. 트랜스지방 - 마가린
① 마가린 100g에 트랜스지방산은 14g나 들어있다. 하루 권고량의 무려 7배에 해당하는

양으로 마가린이 처음 발명되었을 때는 식물성이라 안전하지 고소하지 저가이지

그래서 일대 혁신을 가져 왔다.
② 유통 기한과 보관을 길게 하기 위해 인위적으로 만든 이 마가린이 트랜스지방의

주범으로 마가린이 발명되고 100년이 지나서야 밝혀진 사실이다.

4. 트랜스지방 섭취 권고량
① 트랜스지방은 먹지 않는 것이 가장 좋다. 하지만 현대인들이 트랜스지방을 전혀 먹지

않는 것은 불가능하다. WHO에서는 하루 총섭취량의 1%미만,

즉 2.2g 미만을 섭취하도록 권고한다.

② 우리나라 국민들의 평균 섭취량은 2.6g으로 기준을 훨씬 웃도는 수치를 섭취하고 있다.

5. 식품 속 트랜스지방량
① 마가린이나 쇼트닝 같은 고체기름을 이용해서 만든 음식은 모두 해당된다. 스낵,

비스켓, 파이, 패스트푸드도 트랜스지방이 높다. 또한 식물성 기름을 사용하더라도

재사용하면 트랜스지방이 생길 수 있다.

② 치킨 1조각은 0.4g // 도넛 1개는 0.7g // 케이크 1조각은 3.1g //

감자 튀김 1봉지4.6g // 페스트리 1개는 4.6g // 전자레인지 팝콘 1봉지는 24.9g

6. 고소하고 바삭한 맛
- 트랜스지방을 제로로 하면 음식의 부드럽고 바삭바삭한 맛이 사라지고 눅눅해지는

경우가 많다. 그래서 지금 우리나라를 비롯한 전세계 식품 업체들의 제1연구과제가

바로 트랜스지방은 제로로 하면서 기존의 맛을 그대로 유지하는 기술이다.

7. 트랜스지방과 질병
① 트랜스지방은 바로 심혈관 질환의 주범으로 콩기름이나 옥수수기름 같은 식물성 기름

은 불포화지방산이 구부러진 모양이다. 그러나 인공적으로 수소가 첨가되면 지방이

펴지면서 동물성 포화지방과 비슷하게 반고체 상태가 된다. 바로 이것이 트랜스지방이다.

② 트랜스지방이 우리 몸속으로 들어가면 동물성지방과 마찬가지로 나쁜 콜레스테롤

 LDL과 염증을 증가시킨다. 그러나 동물성 포화지방은 좋은 콜레스테롤 HDL은 높여주는

역할도 하지만 트랜스지방은 HDL까지 감소시켜 동맥경화를 비롯한 각종 심혈관계

질환을 발생시키는 것이다.

8. 다른 지방과 다른 점
① 지방 섭취량이 늘면 비만이 되는 것은 당연하다. 그중에서 특히 트랜스지방은

세포막의 변성을 일으켜 비만을 더욱 잘 유발한다.

② 우리몸의 세포들은 세포막을 통해 영양분을 받아들이고 노폐물을 배출하는데 이

세포막의 주요 구성 성분이 불포화지방인데 우리 몸에 트랜스지방이 과다하게 들어오면

이 자리를 트랜스지방이 대신하면서 세포막에 변성이 일어난다. 그래서 영양분과

호르몬이 제대로 전달되지 않게 되어 비만은 물론, 당뇨가 발생한다.

9. 트랜스지방이 성장에 미치는 영향
① 아이들이 즐겨먹는 가공 식품에 트랜스지방이 많이 함유되어 있기 때문에 소아비만,

소아당뇨 등을 일으켜 어린 나이에 심장 질환이 발생할 수 있으므로 특히 주의해야 한다.

② 성인이 된 후에도 건강에 심각한 문제가 발생할 수 있다.

10. 수퍼처방전
① 부드럽고 고소하고 바삭할수록 의심하라!
- 트랜스지방이 있는지 없는지 알 수 있는 가장 쉬운 방법읋 맛에 중독되지 말고 트랜스

지방이 다량 함유된 마가린, 과자, 파이, 쿠키, 케익, 튀김, 빵 등은 되도록 구입하지

않는 것이 좋다. 또한 집에서 요리할 때도 마가린과 쇼트닝은 사용하지 말아야 한다.

② 한번 사용한 기름! 미련없이 버려라!
- 기름은 되도록 쓰지 않는 것이 좋으나 굳이 쓰려면 트랜스지방 대신 올리브유나 포도씨

유와 같은 식물성 기름을 사용한다. 하지만 튀김시 반복 사용하면 트랜스지방이 늘어

나므로 한번 사용한 기름은 버리는 것이 좋다. 또한 상온에 오래 두거나 햇빛을 쐬어도

트랜스지방이 생길 수 있으므로 일단 개봉했으면 냉장보관하는 것이 좋다.

③ 초록색 하트 (We use transfat free!)
- 초록색하트는 건강한 심장을 의미하는데요. 미국 샌프란시스코의 티뷰론에는 모든

식당에 이 스티커가 붙어 있다. 우리는 트랜스지방이 없는 기름으로 요리한다는 의미

인데 시민과 식품업계, 도시에서 끊임없는 관심과 노력을 기울인 결과이다. 우리나라는

아직까지 트랜스지방 함유량이 표시되어 있지 않지만 올 12월부터는 모든 가공식품에

대해 함유량을 표시하는 ‘식품표시기준 개정안’이 시행된다.

11. 건강보험공단 서비스
Q. 막상 병원에 가면 무슨 혜택을 받을 수 있는지, 또 어떤 절차를 밟아야 하는지 잘

모르겠거든요. 좀 도와주세요!

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< 자료출처 : KBS비타민 >

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<< 위대한 밥상! 新건강5복! - 혈액 >>

♦ 혈액
트랜스지방은 요즘 한창 악명을 떨치고 있는 지방계의 문제아이다! 미국 하버드대에서는

혈중 콜레스테롤에 관한 한 트랜스지방이 우리가 나쁘다고 많이 이야기했던 포화지방

보다 2배나 더 나쁘다고 발표했다. 또한 영국 의학지에서는 트랜스지방을 2% 늘리면

심장병 발생은 25%, 당뇨병은 40%까지 높아진다고 경고하고 있다!


♦ 매생이의 효능

▷ 고서에 나온 매생이!
매생이에 대해 정약전의 자산어보에서는 ‘쇠털보다 촘촘하며 길이가 수척에 이른다.

빛깔은 검푸른데 그 맛은 매우 달고 향기롭다’고 표현하고 있다.

▷ 참깨와 궁합이 잘 맞는 매생이!
참깨에 든 불포화지방산은 혈중 콜레스테롤을 저하시키고 동맥경화를 예방하여

심장질환의 위험을 감소시키는 아주 뛰어난 효능이 있다!
매생이를 요리할 때 참깨를 넣거나 혹은 참기름을 넣으면 고소한 맛이 더해져

그 맛도 뛰어날 뿐 아니라 영양학적으로도 아주 훌륭한 궁합이 된다.

▷ 미운 사위에게 주는 매생이국!
남도지방에 ‘미운 사위에 매생이국 준다’라는 속담이 있다! 매생이로 끓인 국은

아무리 펄펄 끓여도 김이 잘 나지 않아 멋모르고 먹다가는 입천장이 데이기

일쑤기 때문에 생겨난 속담이라고 할 수 있다.

▷ 매생이의 뭉친 모양은 여성의 뒷머리!
매생이가 모이면 헹군 뒤 물기를 빼고 적당한 크기로 뭉치는데, 그 모양이 꼭 곱게 빗어

넘긴 여성의 맵시 있는 뒷머리를 닮았다. 일반적으로 구입을 할 때도 보통 이 모양을 하고

있는데, 그 한 덩어리는 보통 400g정도로 4~5인분의 매생이국을 끓일 수 있다고 한다!

▷ 매생이는 김의 원수?!
매생이가 몇 년 전까지 만해도 김을 양식하던 어민들에게는 정말 원수 같은 존재

였다고 한다. 한 어민의 말을 빌리자면, ‘김발에 매생이가 올라오믄, 그 발 농사는

끝나버린 것이여, 아무리 뜯어내도 안돼부러야. 울고불고 난리가 났었다닝께에~!!’

였다고 한다. 하지만, 지금은 오히려 매생이에 김이 붙으면 난리가 난다고 한다!

곧 매생이는 김의 원수에서 은인으로 바뀐 샘!


♦ 매생이에 대한 궁금증

▷ 매생인 진짜 겨울철 별민데... 어떻게 매생이가 혈액에 좋은 걸까?
연구결과 매생이 추출물은 콜레스테롤 및 담즙산 배설을 촉진하는 것으로 나타났는데,

이는 매생이 추출물에 심혈관계 질환을 예방하여주는 ω-6 지방산인 linoleic acid와

γ-linoleic acid와 ω-3 지방산인 linolenic acid와 DHA와 같은 다가 불포화 지방산과

콜레스테롤 및 중성지방 함량을 저하시켜 심혈관계 질환을 예방하여 준다고 알려진

oleic acid를 다량 함유하고 있기 때문이다. 그리고 또 다른 연구결과에도 동결건조

시킨 매생이가 혈청 내 콜레스테롤, 중성 지방, LDL-콜레스테롤을 저하시켜 주고,

HDL-콜레스테롤을 상승시켜 주는 것으로 나타났다. 해조류에 들어있는 알긴산과 같은

수용성 식이섬유는 장 내용물의 점성을 증가시켜 지질흡수를 저해하고, 소장에서의

담즙산의 재흡수를 방해하여 분변으로 steroid 배설을 증가시킴으로써 체내

콜레스테롤을 감소시키며 대장에서의 식이 섬유 발효 대사 산물인 단쇄 지방산이

콜레스테롤의 합성을 방해한다.

▷ 매생이는 국으로 주로 먹는데, 이것도 파래나 김처럼 생으로 무쳐 먹을 수 있을까?
매생이는 주로 국을 끓여 먹는데, 지역마다 순서와 들어가는 양념류가 조금 다르긴

하지만, 되직하게 하면 죽이 되고, 묽게 끓이면 탕이 되는데, 둘 다 매생이를 잠깐

익혀 먹는다는 특징이 있다. 이는 매생이를 오래 끓이거나 하면 매생이가 녹아 물처럼

되기 때문이다. 그리고 매생이는 파래나 김처럼 생으로 무쳐 먹지 않는 이유는 매생이가

유기산에 매우 약하기 때문이다. 요즘에는 매생이로 국뿐만 아니라 칼국수나 부침개

등을 만들어 먹기도 한다.

▷ 매생이국 하니까 미역국도 생각나고 김국도 생각나는데... 미역이나 김,

그리고 매생이랑 비슷하게 생긴 파래도 혹시 혈액을 깨끗하게 만들어 줄까?
다시마와 미역, 파래 등에 들어있는 해조 다당류인 알긴산은 혈청중의 total cholesterol

및 중성지방의 함량을 감소시켜 동맥경화 및 고지혈증에 효과적일 뿐만 아니라 피하지방

의 축적과 비만을 해소시키며, 체내의 유해한 금속을 체외로 배설시키는 작용을 한다.
해조류 중에서도 가장 많이 먹는 김도 마찬가지로 고분자 다당류인 porphyran은 수용성

식이 섬유로서 혈청과 간의 콜레스테롤 함량을 낮추는 작용을 하는데,

수용성 식이 섬유가 장 내용물의 점성을 증가시켜 지질흡수를 저해하고, 소장에서의

담즙산의 재흡수를 방해하여 분변으로 steroid 배설을 증가시킴으로써 체내 콜레스테롤

을 감소시키며 대장에서의 식이 섬유 발효 대사 산물인 단쇄 지방산이 콜레스테롤의

합성을 방해하기 때문이다. 그러므로 다시마와 미역, 파래, 김 등 해조류 역시 중성지방

제로에 효과가 있다고 볼 수 있다.

▷ 보통 해조류가 다이어트에 좋다고하는데, 매생이를 먹어도 비만을

예방하는데 도움이 될까?
매생이는 열량은 높지 않으면서 부피가 비교적 크고, 식이 섬유소함량이 높아 포만감을

주므로 겨울철에 열량을 과잉 섭취해 살이 찌는 것을 방지하기도 한다.

특히 겨울철 변비에 효과가 좋은데, 해조류에는 양질의 식물성 섬유인 알긴산을 많이

함유하고 있어 대장의 연동 운동을 도와 배변을 원활하게 하여 다어어트에 좋다.

연구결과에 따르면, 콜레스테롤과 매생이를 함께 급여한 군의 경우 체중이 유의적으로

감소되는 것으로 나타나 매생이가 체중감소에 효과적인 것으로 나타났다.


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[풀잎LOVE사랑]

좋은정보 감사합니다^^