황포묵과 청포묵의 차이점을 아시나요?
녹두 전분으로 쑨 하얀 묵을 ‘청포묵’이라고 하는데요. 여기에 치자로 노랗게 물을 들인 것을 ‘황포묵’이라 부릅니다. 전주 10味에도 꼽히는 ‘황포묵’은 오목대에서 흘러나오는 녹두포 샘물을 이용해 만들기 시작했고, 전국에 널리 알려져 많은 사랑을 받아온 음식입니다.
묵 자체로는 특별한 맛이 없기 때문에 양념을 곁들여 ‘황포묵 무침’이나 ‘탕평채’ ‘전주비빔밥’의 고명으로 얹어 상에 올라갑니다.
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냉동실에 묵은 녹두가 좀 있어서 날 잡아 녹두전분을 만들었더니 양이 작아 한 컵밖에 안 나오더군요.
아까워서 보관해뒀던 녹두전분을 꺼내 치자를 사용해서 황포묵을 만듭니다.
묵 만드는 방법은 일반 도토리묵 만드는것과 똑같습니다.
치자 7개
적당히 잘라서 치자물을 만들고요.
물이 우러나면 채에 받쳐 맑은 물만 만들어 놓습니다.
녹두전분을 냄비에 붓고 치자물을 붓습니다. 전분 1: 치자물 6
10여분 치자물에 불렸다가 묵을 쒀야지요.
소금 약간, 식용유 한두 방울 넣고요.
치자물 반컵정도는 준비해 뒀다가
너무 되직하다고 생각하면 더 붓고 잘 저으면서 묵을 쑤면 됩니다.
처음에는 냄비바닥에 눌지 않게 잘 저어주면 끓입니다.
끓기 시작하면 약불로 줄이고 오래오래 저어 가면 끓입니다.
오래 끓일수록 더 맛있다고 하더군요.
다 완성되면 불 끄고 3분 정도 뜸 들입니다.
먹기 좋게 한번 먹을 양만큼 작은 그릇에 담았어요.
그냥 봐도 찰지게 보이는군요.
잘 굳어진 황포묵~~
도마 위에 쏟았더니 찰랑찰랑~~
아보카도 한쪽이랑 썰어 놓았어요.
쫀득쫀득하고 부드럽고 찰진 아주 맛있는 묵이네요.
청포묵 자체로도 귀하게 대접받는 묵인데
치자 물 들인 황포묵이니 그야말로 최고입니다.
고구마전분을 가지고 계신 분이라면 치자물로 고구마묵을 만들어보세요.
육안으로 보면 고구마묵인지 황포묵인지 구분이 안 갈 정도로 곱습니다.
단 고구마전분은 물양을 조금 적게 잡아야 합니다. 전분 1~ 물 4.5~5