15회, 09/01/2022
진해 해군기지, 한산도함 / 120명, 퓨전한식
<매운 등갈비찜 with 크림소스>
등갈비: 해동 후 삶기
1. 등갈비, 흑설탕, 간마늘, 맛술, 간양파, 고추가루, 캡사이신, 진간장 / 끓이며 볶고 송송파 추가
2. 크림소스: 팬에 식용유(버터), 밀가루 넣어 섞어 끓이고, 우유, 물, 파마산치즈, 소금 / 꾸덕할 때까지 젓기
=>여기에 +물=크림수프 / +옥수수=옥수수크림수프 / 치즈=크림파스타소스
3. 등갈비찜을 크림소스나 쌈무에 곁들여 먹기
<잡채 파스타>
파프리카, 버섯, 당근, 양파, 고기: 채썰기
파스타면: 소금 넣은 물에 삶아내어 참기름, 간장 두르기
1. 솥에 식용유, 고기, 굴소스, 황설탕, 맛술, 진간장, {캐러멜, 노추(노두유)}
2. 다른 솥에 식용유, 버섯, 당근, 양파, 후추 / 볶고 참기름과 간하기
3. 파프리카는 끓는 물에 데쳐 찬물 샤워
4. 1,2,3의 재료와 토막썬 부추 넣어 섞기
<토마토 김치>
(기본원칙: 소금에 절인 재료+마늘+액젓+파)
토마토: 세로로 8등분 / 아삭한 채소나 파인애플, 망고 등 가능
양파 당근: 채썰기
1. 볼에 토마토, 설탕, 간마늘 / 버무리고
2. 멸치액젓, 송송대파 / 버무리기
(3) 고추가루, 청양고추 추가 가능
<쏨땀>태국. 쏨:시큼한, 땀:찧다
1. 절구에 팜슈거, 피시소스, 타마린소스, 롱빈, 라임주스, 라임, 견과류, 새우 / 살짝 찧어 섞고
2. 채썬 풋파파야(옥수수, 과일 등등) 넣어 비비기
<똠얌 소고기무국>
건새우: 믹서에 갈기
1. 솥에 식용유, 건새우, 간마늘 / 볶기
2. 고추가루 넣어 볶고 설탕, 간장, 무(수분 나올 때까지) / 볶기
3. 핏물 뺀 소고기 넣어 볶고, 물 추가
4. (라임, 레몬그라스, 피시소스) 멸치액젓, 식초 / 끓이고 송송파 추가