식빵만들기
1. 먼저 식빵을 만들기 위해 강력분175g, 박력분 120g, 설탕25g, 소금12g, 이스트6g 을 잘 섞는다. 이때 소금과 이스트가 서로 만나면 발효를 지연시키므로 밀가루를 먼저 닿게 하여 섞는다.
2. 1에 우유 200g 을 넣고 섞어준다.
3. 반죽을 '짜듯이~', '찟어져~' 이런 느낌으로 쭉쭉 늘려가며 한다.
4. 실온에 녹여놓은 버터 80g 을 반죽에 바른다. 또 역시 길게 치대고 반죽을 찟듯이 해서 반죽한다.
5. 반죽이 투명할 정도로 늘어나면 완성된 것이다.
6. 반죽이 완성되면 볼에 넣어 랩으로 씌워서 1차 발효를 하는데, 따뜻한 장소에서 40분을 둔다.
7. 발효가 끝나면 손가락을 집어넣어 공기를 뺀다.
8. 반죽을 3등분하여 공처럼 둥글게 만들어 랩에 씌워 15분 2차발효를 한다.
9. 2차 발효후 빵을 빵틀에 들어가게 하기 위하여 적당한 크기로 잘라서 '빵성형'을 하여준다. 윤은혜씨는 야구공보다 작은 크기로 반죽을 넙적하게 폈다가 양쪽을 가운데로 접었다가 또 다른 양쪽을 안쪽으로 말아서 둥글게 하는 식으로 둥근모양 (마치 호빵같은 느낌의 둥근모양) 으로 만들어서.. 빵틀에 3개의 '빵성형된' 반죽을 넣었다.
10. 이렇게 된 반죽을 오븐에 넣어서 40분간 35~40도로 3차 발효를 하였다.
이렇게 된 반죽을 오븐에 넣어서 40분간 35~40도로 3차 발효를 하였다. 이 때 오븐아래에 따뜻한 물을 넣어준다.
3차 발효후 모습 .. 많이 부풀어 오른 모습을 볼 수 있다.
11. 3차 발효된 반죽을 170도로 예열된 오븐에 넣어 25분간 구우면 끝.
12. 완성된 식빵 ~
나는 여기까지 보고.. 식빵은 그냥 사먹자고 생각했다.
[출처] 편스토랑 윤은혜 식빵만들기 도전 ~!|작성자 리니앙