⊙ 야 콘 ⊙
●야콘의효능●
1.야콘에 함유된 인뉼린은 당뇨의 예방 뿐만 아니라 치료 효과까지
있음이 입증되어 있습니다..
2.폴레페놀은 산화물질로서,콜레스테 롤을 감소시키며 동맥경화의
예방에 효과가 있습니다
3야콘 무게의 약 10%를 차지하는 프락토 올리고당은 체내 소화 흡수가 느리고
적어 비만증을 예방하며 단맛을 즐길 수 있습니다.
4.야콘에 함유된 풍부한 식이섬유는 장내 비피더스균등을 증가시켜 만성변비에서
벗어나게 하고 나가서는면역성도 강화 시킵니다.
5.미네랄 특히 칼륨을 많이 포함하고 있어 체내 나트륨 양의 밸런스를 맞춰
혈압을 낮추는 효능 있음 그외 갈슘,마그네슘등도 풍부한알카리 성식품으로
골다골증예방에도 효과적 입니다.
6.알카리성 식이섬유가 풍부하고저칼 로리이기 때문에 다이어트 식품으루
널리 이용되고 있습니다.
●야콘잎 차 만들기●
1, 우선 야콘잎을 잘 씻어 소금물에 약 3분간 데쳐줍니다
2, 그런후에 그늘에 꾸덕꾸덕 말려줍니다
3, 데친 후 바로 덖우기 시작하면 자칫 쓴맛이 납니다
*왜냐면 보통 잎차는 수분 함량이 5% 이내가 되어야 한다는데
4,바로 덖우면 수차례작업을 해야하기 에 잘못하면 쓴맛이 나기때문이랍니다
5,소금물에 데친후의 모습....하루정도 자연상태건조시킵니다
6,이후 잘게썰어 본격적인 작업에 돌입합니다 통상 줄기는 하지 말라하는데,
잎채 썰어 덖우기시작
7,처음엔 약불로 뭉쳐져 있는 잎들을 젓가락으로 살살 풀어줍니다
8,저 상태서 발로 손 작업들어가면 뭉쳐져버리기 쉽기에 골고루 작업이 안됩니다
=> 이런 연후엔, 양손으로 비벼주면서 작업합니다
9,면장갑을 두장이나 끼었는데도 매우 뜨거워질때까지 작업을 계속합니다
10,도저히 작업이 안될정도로 손이 뜨겁다 느껴지면 다시 식히는 작업을 합니다
11,완전히 식은 후 다시 작업을 해야 차 맛이 탄내가 없고 맛있어요
12,2번 덖운후 , 차례로 4번, 6번, 8번 덖어줌
13, 작업 회수에 따라 잎 색깔이 달라짐.9번덖음
=>이 상태서 3여일간 자연상태서 숙성시키면 9고운 색깔의 야콘잎차가 나옵니다
●야콘 의 효소●
1. 야콘을 물에 잘 씻는다
2.잘 씻은 야콘을 뿌리 빠지는 용기에 놓고 어느정도 물기를 말려준다.
3.나무 작은 야콘이라서 깍아서 담그기는 그렇다하여 그냥 껍질째 담기로 결정하고
깍두기정도의 사이즈 로 썰기 시작하였다 .이것도 거의 40분 정도 소요됨
4.미리 잘 닦은 항아리를 불로 소득하여 미리식혀둠
5.잘 썰은 야콘은 야콘의 무게와 설탕의 무게를 1:1로하여 그중 설탕의80%
정도는 김치 버무리듯 설탕과 잘 버무려 준다.
6.잘 버무린 야콘을 소득한 항아리에 차곡 차곡 넣어주며,가끔씩 손으로 눌러준다
※ 그리고 항아리의 80% 정도까지만 야콘을 채운다
99너무 많이 채우면 발효중 내용물이 넘칠 우려가 있기 때문입니다,
7.항아리에 80%까지만 채우고남겨 놓았던 설탕의 20%을 위에 채워준다.
8.그리고 마지막으로 항아리를 한지나 랩으로 잘 감싸주고, 항아리 뚜껑을 닫는다
9.공기 순환이 잘되고 햇빛이 들지 않는 장소에보관
10.100정도 1차 숙성을 한다음 야콘 건데기를 걸러서 2차 숙성을 9개월 정도 한다.
11.총 1년이 지나면 효소와 물을 희석하여 음료수 대용으로 먹을수 있으며,
기호에 따라 물의 희석양을 조절하여 준다
● 술 담 그 기●
*효소를 다 담그고 시일이 지나면 건데기를 건지는데 건진 건데기에 담금주 35°을 30일간 부어주세요
그후에 맛난 술 못마시는 여성들도 마실수있음