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신창식외식연구소(청년창업/점포/사업설명회/외식창업/폐업)
 
 
 
카페 게시글
신창식 소장 성공분석 스크랩 [신창식외식연구소]신창식 소장의 대박맛집 분석 - 대게 무한리필 "주문진대게뷔페" [일산맛집/대게맛집/무한리필/신창식소장 대박맛집]
신창식소장[조리명인] 추천 2 조회 2,612 12.06.13 13:21 댓글 0
게시글 본문내용

[신창식외식연구소]신창식 소장의 대박맛집 분석 - 대게 무한리필 "주문진대게뷔페"

 

비싼 대게..!! 대게를 배터지게 먹는집 아시나요?? [일산맛집,대게맛집,무한리필,신창식소장 대박맛집]

 

오늘은 지난주에 소개드렸던 무한리필집 중에서 대게뷔페전문점으로 대박행진을 하고 있는 곳을 소개. 분석하려 합니다.

 

< 소속 - 신창식외식연구소 / 요리연구가 신창식소장 > 

 

중기청 자영업 컨설턴트 , 중소기업청 기술지도위원, 서울시 여성능력개발원 전임강사 ,

 

서울시 위생교육강사, 경기 소상공인 기술전수단장 , 21c국내외식인포럼 진행강사 ,

 

(사)조리사회 중앙회 교육강사, (사)한식문화교류협회 이사 , 중소기업청 기술지도위원

 

소상공인TV, 매경TV, 한경TV, 머니투데이 자문위원/패널

 

 

저서 - 창업, 죽을각오가 아니면 시작도 하지마라!

 

오늘 내용을 보시면 창업보다 가족, 애인과 먹으러 한걸음에 달려가지 않을까 걱정이 됩니다.

 

 

맘껏 먹기에는 너무도 비싼 대게.. 가격표보고 지갑 봐가면서 먹는 대게..

 

 

 

얼마전 지방에서 손님들이 오셔서 좋은 곳으로 대접한다고 6명 모여 대게전문점을 갔더니..

어찌 많이 먹지도 않은 듯 햇는데 가격은 50만원이 훌쩍.. ㅠㅠ

 

정말이지 대게를 원없이 배터지게 먹을 수 있을까요?

3만원만 주면 제가 배터지게 먹을 수 잇게 해 드릴께요~~ ㅎㅎ

 

이 매장은 평일에 대게 500마리정도..

주말에는 1,000마리 이상이 소비됩니다.

 

 

- 매장의 위치 및 상권

 

 

 

일산 먹자골목이죠!! 라페스타 중심지 도로변 4층에 위치함.

가장 번화한 곳이지만 4층이라는 층수에 제약이 있는 곳입니다.

 

약 7~8년전이 가장 황금기였던 라페스타

이후, 웨스턴돔, 엠비씨존 등 유사 상권밀집지역이 주변에 생겨남.

상가밀도가 매우 높은 곳으로 주변은 대부분 음식점이나 주류를 취급하는 매장이 몰려있음.

  

라페스타 주변으로 신도시인만큼 대단지 아파트

택시타고 기본요금 거리에 주거지역 - 유입기대고객은 많은곳.

 

(단점)

 

 

주변으로 너무도 많은 경쟁음식점들이 많다.

가든형 음식점(쎄미한정식, 가든) 들이 많아 주변교외로 나가는 고객이 많다.

멀지않은곳에 가든음식점 밀집지역 애니골 위치

 

더블클릭을 하시면 이미지를 수정할 수 있습니다

 

젊은이들의 상권 - 라페스타, 웨스턴돔, 엠비씨존

 

- 성공포인트

 

0. 넓은 매장운영을 위한 특수상권 고층전략.

 

 

간판노출은 잘 되나 4층이라 고객유입이 힘듬.

대형매장으로 시스템

고층이라 저렴한 월세 - 1층에 비해 많이 저렴.

 

1. 비싼 대게가 무한리필

 

대게전문점 kg당 가격 - 주머니 가벼운 사람들은 꿈도 못 꿔!

허나 입장료만 내면 대게, 킹크랩이 무제한.

 

2. 메인재료의 퀄리티

 

 

살아있는 활어게가 아닌 냉동게지만 속만큼은 튼실함.

좋은 대게를 좋은가격에 직접물류를 하여 질좋은 제품을 공수.

가격대비 최고의 퀄리티

 

3. 다양한 사이드메뉴

 

 

 

 

 

 

 

사진에 보는바와 같이 사이드메뉴들도 훌륭하다.

롤, 스시, 소고기, 알쌈, 샐러드, 초밥, 회, 대게탕수육, 케익, 소라, 도가니, 게장, 과일...

사이드 메뉴의 천국이였다.

주부들을 공략하는 신선음식들이 많았다.

 

4. 추가 수익 메뉴 구성

 

 

음료와 주류, 특히 와인으로 입장료 + 추가가 됨.

대게에 화이트와인 정말 좋더라구요~

 

5. 인테리어

 

 

 

너무 부담 가는 비싼 인테리어가 아닌 편안함을 위주로 한 노멀 인테리어

매장 내에 나무로 포인트를 주어 편안한 매장 연출

테이블간 간격도 넉넉하게.

 

6. 어린이 시설

 

 

일산신도시에 젊은 부부가 많다.

가족단위 고객을 위한 어린이놀이방시설.

 

7. 직원교육 + 접객요령

대게 먹는 법 - 직원들이 친절하게 알려준다.

(알고 나면 너무 쉬운 대게 먹는 요령. 살이 쏘~옥 빠짐)

 

8. 직접물류

 

 

냉동의 경우 수입이 많은데요.

이를 사장님께서 직접 물류를 하시어 보다 싸고 질 좋은 제품을 제공할려고 무단한 노력.

 

9. 다양한 이벤트

 

 

카드사 이벤트 - 카드포인트로 식사권 제공, BC카드 10%할인..등등

월별이벤트 - 가족손님 할인, 수험생 할인..

단체손님 이벤트 - 10인이상 10%할인

털게나 특별한음식을 제공하는 날 미리 기재하는등 이벤트

 

10. 주변 유입요소

 

라페스타, 웨스턴돔외에도... 5월의 꽃축제를 비롯하여.. 다양한 행사와...

주변으로 호수공원, 미관광장, 노래하는분수, 한국국제전시장(킨텍스), 고양아람누리...등등

외부고객의 유입요소가 많다. 

 

- 유의할점

1. 식자재 파동에 민감한 업종

경쟁강도가 높음 : 한집 건너 구이전문점이 있을 정도로 경쟁강도가 높은 업종이다.

 

2. 뷔페에 대한 안 좋은 선입견

뷔페는 저질 식재료 따라서 무한리필 판매방식에 대해 선입견을 가지고 있는 고객이 많다.

 

3. 전문가가 필요한 업종 : 전문조리사가 반드시 필요한 업종

 

4. 인건비가 높다.

 

5. 재고 관리가 어려운 사업

대량의 식재료를 조리하여 고객에게 내놓은 사업인 만큼 재고 관리가 어렵다.

 

6. 테이블회전율에 대한 고민 필요 : 무한리필로 제공하므로 테이블 회전율이 낮을 수밖에 없다. 따라서 이런 요소에 대한 대비가 필요하다.

 

<출처 - 신창식외식연구소 신창식소장>

 

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"창업, 죽을 각오가 아니면 시작도 하지 마라!!" (저자 - 요리연구가 신창식)

 

 

600만 자영업자 희망 프로젝트

창업, 죽을 각오가 아니면 시작도 하지 마라

신창식 (지은이) | 열음사 | 2012-02-25

판매가 : 15,000원 → 13,500원 (10%,1,500원 할인)

머리말

DAY1 마인드 - 성공 창업, 조건이 아니라 자세다
1 나는 절대로 망하지 않는다고?
2 창업 첫 달 수익이 500만 원?
3 군대에서 사격 연습하듯 준비하라
4 절실하지 않으면 1년 만에 2억 원이 3000만 원 된다
5 창업 자금, 과연 어떤 돈인가?
6 창업은 스스로 먹이를 찾아야 하는 정글

DAY2 창업계획 - 성공 창업, 계획부터 다르다
7 창업에 목표를 두지 말고 성공에 목표를 두라
8 발품을 팔고 타이밍을 맞춰라
9 최소한 6개월은 준비하라
10 육하원칙에 의해 창업을 준비하라
11 육하원칙에 의해 문제점을 분석하라
12 좋고 나쁨을 판단할 수 있는 능력을 키워라

DAY3 창업의 종류 - 성공 창업, 선택에 따라 다르다
13 자신에게 맞는 창업 아이템 찾기
14 좋은 점포, 알맞은 점포 구하기
15 초보 창업자를 위한 인테리어 공사
16 잘 만든 상호와 간판, 열 영업사원 부럽지 않다
17 프랜차이즈 창업은 과연 안정적일까?
18 승계형 창업은 불황기의 모범적인 창업일까?
19 업종 변경 창업은 초보 창업자의 대안일까?

DAY4 마케팅 - 성공 창업, 장사하는 방법이 다르다
20 실패하는 점포의 특징을 분석하라
21 전단지 배포는 마케팅이 아니다
22 스타 상품, 스타 메뉴를 개발하라
23 장사가 잘 되는 가게는 손님 관리도 다르다
24 덤 역시 하늘과 땅 차이만큼 다르다
25 고객의 마음을 접수하라

DAY5 경영- 성공 창업, 운영하는 방법이 다르다
26 경영 전반에 영향을 미치는 가격 결정
27 운영비를 줄일 수 있는 방법
28 창업의 성패를 좌우하는 종업원
29 5000만 원으로 창업 도전하기

부록

P.119 : 안타까운 것은 대부분의 자영업자가 대출을 받아 창업을 한다는 점이다. 따라서 문을 닫으면 고스란히 빚만 남게 된다. 여유자금과 퇴직금을 합쳐 창업, 폐업, 재창업을 반복하면서 자산을 다 까먹는 사례도 심심치 않게 볼 수 있다. 이것이 우리나라 자영업의 현실이다.
문제는 그러한 악순환의 고리를 초보 창업자가 끊지 못하는 이유 중에 하나가 유행 아이템의 무조건적인 선택이다. 자신이 선택한 아이템이 한창 물오르는 유망 아이템인 것 같지만 결코 그렇지 않다. 초보 창업자는 안타깝게도 막차를 타는 경우가 대부분이다. 소위 유행 아이템에 성공하는 경우는 자영업에 상당한 노하우를 가진 프로 창업자가 대부분이다. 즉 매우 발달된 장사의 감을 가지고 창업하여 권리금만 챙기고 떠나는 경우가 많은 것이다.
- 알라딘
P.133 : 점포의 시설에 현혹되어서는 안 된다. 하지만 초보자일수록 좋은 시설에 넘어가는 경우가 많다. 시설은 업종에 맞는 것이 최선이다.
일반적으로 상가가 많으면 외양이 더욱 번화해 보이는데, 이러한 외양에 현혹되어서는 안 된다. 한마디로 무작정 상권의 규모가 커진 실속 없는 곳으로, 상권이 지나치게 비대해져서 제살 깎아먹기에 바쁜 곳이다. 따라서 망하는 빈도가 가장 높은 곳이기도 하다. 소위 유명 상권이 여기에 속한다. 따라서 이곳에 진출하려고 한다면 전문가에게 문의를 하거나 정통한 부동산 중개소의 도움을 받는 것이 최선이다. 즉 상권은 조정기를 주목해야 한다. 신흥 주택지 상권의 경우에도 무작정 규모만 큰 곳이 있는데 역시 조정기간이 지난 이후에 입점하는 지혜를 발휘해야 할 것이다.
- 알라딘


600만 자영업자 희망 프로젝트
- 창업, 미친 듯이 준비하고 악착같이 성공하라

:: 정글에서 살아남기 위한 생존 전략


대한민국은 전체 노동인구의 약 4분의 1이 자영업으로 생계를 꾸려나가고 있는 창업 천국이다. 창업을 준비하는 대다수의 사람들은 자신은 창업에 성공할 수 있을 거라는 근거 없는 자신감을 가지고 시작한다. 그러나 현실로 드러나는 결과는 이와는 정반대이다. 매년 어려운 경제 상황 속에서 수많은 자영업자가 탄생하지만 그중 기껏해야 2할 정도만 성공할 뿐 8할은 실패의 늪으로 빠지고 만다.
이 책은 바로 창업자의 무모한 자신감을 지적하고 있다. 꿈은 이루어진다고 하지만 창업, 자영업의 세계는 절대 호락호락하지 않다는 것을 현실감 있게 전달하고 있다. 저자는 창업을 준비하는 이들에게 말한다. 희망을 가지는 것은 좋지만 죽을 각오가 아니라면 시작도 하지 말라고, 자존심이나 오만함은 버리고 바닥에서 시작하지 않으면 안 된다고 엄중하게 경고한다. 그만큼 창업의 세계가 냉혹하기 때문이다.

저자는 또한 창업 성공 여부는 조건이 아니라 자세에 달려 있으며, 철저한 준비와 치밀한 계획 없이는 실패할 수밖에 없다고 설파한다. 특히나 프로들과 경쟁해야 하는 초보 창업자들에게 창업의 세계는 정글과도 같은 곳임을 강조하며, 생존경쟁에서 살아남기 위한 지침과 전략을 전달한다.

창업 전문가인 저자는 아이러니하게도 가장 최선은 창업하지 않는 것이라고 말한다. 창업하지 않고도 먹고살 길이 있다면 조금 힘들더라도 그 길을 계속 가는 것이 최선이라는 것이다. 그러나 창업 외에 다른 길이 없다면 죽을 각오로 준비해서 반드시 성공하라고 말한다. 그만큼 창업에 있어 절실함이 무기라는 말이다.
창업은 결코 장밋빛 미래를 보장해주지 않는다. 창업 전문가가 모든 문제를 해결해줄 수도 없다. 다만 이 책을 읽고 단 한 명이라도 창업에 대해 다시 생각할 수 있는 계기가 된다면, 현재의 상황을 점검하여 실패의 요인을 최대한 줄일 수 있다면 이 책의 목적에 부합하는 것이다.

:: 초보 창업자들을 위한 알짜 지침서

이 책은 엄밀하게 말하면 투자형 창업자들을 위한 책이 아니라 생계형 창업자들을 위한 책이다. 그중에서도 초보 창업자들이나 실패를 경험한 재창업자들을 위해 쓰였다. 하여 이 책에서는 창업에 임하는 자세에서부터 창업 계획, 창업의 종류, 마케팅과 경영에 이르기까지 창업에 관한 구체적이고 실제적인 전략과 노하우를 생생하게 풀어내고 있다.
창업을 준비하는 모든 과정에서 일어날 수 있는 성공과 실패의 사례들을 다양하고 풍부하게 소개하고 있어 현장감을 느낄 수 있고, 실제 초보 창업자가 주인공으로 등장하는 이야기 형식으로 전개되어 공감과 이해를 더하고 있다. 또한 권리금 장사의 희생양이 되기 쉬운 초보 창업자들이 생각지도 못했던 상황과 더불어 일반인들이 알 수 없는 전문적인 분석과 예측으로 성공 창업의 길을 안내하고 있다.

저자는 자신의 노하우를 그대로 담아 상권 분석부터 구체적인 마케팅 방법까지 예비 창업자들에게 다양한 정보를 제공한다. 특히 창업 대출 기관 등을 소개한 부록에 담긴 알짜 정보들은 그야말로 창업 정보서로서의 역할을 톡톡히 해내고 있다.
이 책을 통해 처음 접하게 된 정보라면 실패할 확률을 줄이는 데 도움이 될 것이고, 창업을 준비하면서 이미 다 알고 있는 이야기라고 해도 보다 꼼꼼하게 점검하고 확인할 수 있는 계기가 될 것이다.
이 책에서 다뤄진 내용은 저자가 창업 전문가로서 쌓은 경험과 노하우의 일부에 지나지 않는다. 하지만 창업을 준비하고 있거나 관심 있어 하는 예비 창업자들을 성공 창업의 길로 안내하기에 결코 부족하지 않다.

저자 : 신창식

소개 : 경상북도 작은 도시 점촌에서 태어나 고등학교 때까지 최대의 강점이자
장점이 노는 것이었다. 호텔 주방을 거치며 음식점을 개업하고,
배보다 배꼽이 큰 서비스를 지향하며 나름 성공과 작은 실패의 경험을 쌓았다.
세계요리대회 수상, 프랜차이즈 근무, 자영업컨설팅을 하며 창업 노하우를 쌓았고
수백여 곳의 창업 컨설팅을 했다. 창업자들의 절박한 상황을 누구보다도
진심으로 이해하기에 거친 경상도 말투에 직설적으로 몰아붙이기도 하지만
성공을 기원하는 마음만큼은 누구에게도 뒤지지 않는다.
현재는 신창식외식창업연구소를 운영하고 있으며,
각종 TV 프로그램과 칼럼, 특강 등을 통해 창업전문가로 활동 중이다.

<출처 - 신창식외식연구소>

 

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[국비교육] 신창식외식연구소 "꼬치전문점" 창업과정 (창업대출 최대 5,000만원까지)

[소상공인진흥원, 매경닷컴, 신창식외식연구소 실전창업 국비교육 - 전임 신창식 소장]

현제 "설렁탕 싱전창업교육을 진행하고 있습니다.

전문 조리쉐프 3명이 교육강사[신창식 쉐프, 정혜진 쉐프, 가희승 쉐프] 참여하여, 여러분들의 창업에 실질적인 도움을 드릴 것입니다.

 

 

 

-신창식외식창업연구소의 2012년 외식창업시장 전망과 트랜드 분석

-국내 최고 창업전문가들의 강의와 현장 이야기 & 맞춤 상담

(신창식 소장, 고경진 소장, 최철용 소장, 최영채 소장, 정혜진 쉐프..)

고경진 소장

신창식 소장

정혜진 쉐프

* 고경진창업연구소 대표

* 중소기업청 자영업 컨설턴트

* 한경창업로드쇼 추진위원장

* 서울시 SSM 평가위원

* 하나은행 소호마스터스클럽 자문위원

* 서울시 ‘실전창업스쿨’ 담임

* 삼성SDI 창업지원센터 담임

* 저서:’성공하는 테마카페 창업하기’

- 중소기업청 기술지도위원

 

- 중기청 자영업 컨설턴트

 

- 서울 여성능력개발원 전임

 

- 서울시 위생교육강사

 

- 경기소상공 기술전수단장

 

- 21c국내외식인포럼 진행

 

- (사)조리사회 중앙회 교육강사

 

- (사)한식문화교류협회 이사

 

- 소상공인TV, 매경TV, 한경TV, 머니투데이 자문위원/패널

 

- 저서:'창업,죽을각오가 아니면 시작도 하지마라!'

*6성급 호텔 파크하얏트서울 한식팀장

*2002 고구마 요리대회 동상 수상

*토야 테이블전 입선

*서울 국제 요리대회 “한식 퓨전 금메달 수상”

*AT센타 국제 음식 박람회 입선

한국음식 박라회 “은메달 수상”

*KBS 싱싱 일요일 출연

*2009 말레이시아 페낭 “Battle of the shefs"

-개인전: 은메달, 동메달

-단체전: 입선

-한국음식관광박람회 라이브 단체 금상

-교육 수료생들의 창업점포 현장탐방, 창업스토리와 노하우 청취

(필용이닭갈비 대박신화 - 임영서 대표의 창업성공기)

-교육 수료 후 소상공인 정책자금 우선지원 혜택부여(수료일 기준 2년 자격 유지)

*모집 인원 : 25명

*교육비 - 71만원 (국비로 66만원의 지원을 받을 수 있습니다.)

본인부담금 - 5만원 (계좌이체 - 매경닷컴)

*교육신청방법: 신청서작성(교육생 선정평가 기준으로 상세히 기재요망)

->교육생 선정(문자 개별통보)->참가비입금-선착순 입금순으로(최종 교육등록)

*교육신청시 유의사항: 프로그램 내용 및 일정확인하시고 등록바랍니다.

(교육시간 80시간의 80%이수 시 교육수료)

*신청 후 불참 시에 교육기관 및 타 교육생에게 피해가 될수 있으니 충분히 검토 후 신청바랍니다.

*찾아오시는 길

-주소: 서울시 강남구 도산대로4길 (논현동 준빌딩 3층)

문의 : 1661-2778 / 담당자 : 마성빈 대리 (010-7596-6289)

 

<출처 - 신창식외식연구소>

 
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