6. 식품과 건강
1) 식중독
(1) 정의 : 식품섭취와 연관되어 인체에 유해한 미생물 또는 유독물질에 의해 발생하는 질환
(2) 증상 : 오심, 구토, 설사, 복통 등
(3) 특징
① 단시간 내에 집단 적으로 발생한다.
② 환자에 의한 2차 감염은 드물다.
(4) 식중독 발생원인
① 단체급식과 외식비율의 증가
② 식품무역 증가
③ 환경변화에 따른 미생물 증가
④ 소비자들의 식습관 변화
(5) 식중독 예방 3대 요령
손 씻기, 익혀 먹기, 물 끓여 마시기
(6) 식중독 지수에 따른 단계별 행동요령
청색 – 관심, 녹색 – 주의, 황색 – 경고, 적색 – 위험
(7) 종류
① 세균성 식중독
종류 | 원인 및 특징 | 관리 |
감 염 형 식 중독 | 살모넬라균 | 장염균, 돼지 콜레라균(익히지 않은 달걀이나 돼지고기) | -가열 후 섭취 -조리기구 세척 -손 씻기(달걀 만진 후) |
장염비브리오균 | 오염된 생선회, 어패류 | -85℃에서 1분 이상 가열 후 섭취 -손과 조리기구 깨끗이 씨기 |
| 장구균 | 장내구균(사람이나 동물의 분변, 치즈, 소시지, 햄, 쇠고기 등) | -익혀서 섭취 -손 씻기 |
종류 | 원인 및 특징 | 관리 |
독 소 형 식 중 독 | 포도상구균 | -잠복기가 가장 짧고 우리나라 에서 가장 많은 식중독 -100℃에서 30분간 끊여도 파괴되지 않는다. -당분이 함유된 식품에 침입하여 번식할 때 장독소(엔트로톡신)를 분비하여 식품을 유독하게 만든다.
| -편도선염, 화농성 질환을 앓는 사람의 식품 취급금지 |
보툴리누스균 | -치사율이 가장 높은 식중독이다. -통조림, 소시지 등에 의해 발생한다. -신경계 증상(안면 마비 등) 호흡곤란 등을 일으킨다. | -유효기간이나 밀봉상태 확인 |