와인용어 모음집 2편[M~Z]

[violet]

M

Maceration  마쎄라씨옹, 침용
포도 껍질과 씨를 제거하지 않은 상태로 발효하는 과정. 이때 알코올은 포도 껍질에 있는 색소, 탄닌, 향을 용해시켜낸다. 저온 마세라시용은 발효단계 이전에 하며 주로 화이트 와인 양조법에 사용된다.

Malbec  말벡
한때는 프랑스 보르도 지방에서 가장 많이 재배되었으나, 현재는 알젠티나와 프랑스 루아르의 까오르(Cahors)에서 더 많이 재배되고 있는 적포도 품종이다. 추위와 병충해에 약해 점차 재배면적이 줄고 있는 말벡은 까베르네 프랑, 까베르네 소비뇽 그리고 멜로와 블랜딩되며, 색과 탄닌을 더하는 보조적인 역할을 한다.

malic acid  사과산
와인에서 볼 수 있는 산으로 강산이며 자극적이기 때문에 좋지 않은 미감을 준다. 유산발효 혹은 감산발효 라고 부르는 과정을 통해 제거된다.

malolactic fermentation  유산발효
사과산을 보다 부드러운 젖산으로 바꾸는 발효과정. 이 과정을 거친 와인은 맛이 부드러워지고 유연해지며 복합적인 맛을 갖게된다. 달리 이차 발효라고도 한다.

Marsanne  마르산느
프랑스 론 북부와 스위스의 Valais지역에서 주로 생산되는 화이트 와인용 품종. 포도 송이는 크지 않고 포도알은 거의 갈색에 가깝다. 이 품종으로 생산된 와인에서는 흙내음이 나며, 접착제 냄새가 느껴지는 경우도 있다. 프랑스 론 지방의 Hermitage, Crozes-Hermitage와 St. Peray에서처럼 루싼느 품종과 많이 블랜딩된다. 다른 와인과 블랜딩 될 경우에는 알코올, 바디와 색을 더하기 위해 사용되고, 스파클링 와인에도 블랜딩되는 경우가 있다.

Mauzac  모작
원명 Mauzac Blanc(모작 블랑). 향긋하고 건조된 사과 껍질 향이 느껴지는 와인이 생산되는 품종으로 프랑스 남서부 지역의 가이약(Gaillac)과 리무(Limoux)에서 많이 생산된다. 이 품종은 싹이 트는 것과 익는 시기가 늦어, 발효가 낮은 기온에서 천천히 이루어지며 기온이 풀리는 봄에 2차 발효과정을 거치는 발포성 와인으로 만들어지는 경우도 있다.

Melon de Bourgogne  믈롱 드 부르고뉴
프랑스 발 드 루아르 지역에서 생산되는 AOC급 와인 ‘뮈스까데’에 사용되는 품종으로 가장 잘 알려진 포도. 이 품종이 루아르에서 많이 재배될 수 있는 이유는 추운 날씨를 견딜 수 있는 능력, 빨리 숙성되는 포도의 특성과 풍부한 소출량 때문이다. 불행하게도 이 품종으로 생산된 와인은 맛이 밋밋하다고 평가된다. 제조자들은 sur lie 방식 또는 가볍게 오크 숙성을 시키을 통해서 보다 복합적인 맛을 지닌 와인을 생산하려고 노력하고 있다. 미국 캘리포니아에서도 이 품종이 재배되었으나, 최근까지 Pinot Blanc으로 잘못 알려져 있었다.

Merlot  메를로
정확한 명칭이 Merlot noir인 이 껍질이 좀 얇고 포도알이 큰 적포도 품종은 점토질의 토양과 서늘한 기후에서 잘 자란다. 체리, 꿀 그리고 종종 민트 향이 나며 탄닌 성분도 다른 와인들에 비해 적은 편에 속한다. 프랑스 보르도(뽀므롤)의 샤또 패트루스처럼 100% 멜로 품종으로 만든 와인들이 있지만, 보르도의 대부분 지역에서는 까베르네 소비뇽 품종과 블랜딩한다. 이처럼 블랜딩 된 와인은 풍성한 과일향과 벨벳과 같은 감촉을 갖게된다. 프랑스 남부, 이태리, 동유럽 국가, 호주와 미국 캘리포니아에서도 이 품종으로 와인을 생산하고 있다.

methode champenoise  메또드 샹쁘느와즈
고급 스파클링 와인은 만드는 전통적인 방법. 이 방법의 경우 2차발효가 병 안에서 이루어진다. 프랑스 샹파뉴 지역에서 생산되는 모든 스파클링 와인(샹파뉴)은 이 방법을 사용하여 생산된다. 샹파뉴 이외의 지역에서 이 방법을 이용하여 스파클링 와인을 만들면 Methode traditionnelle 이라고 명시한다.

Mourvedre  무르베드르
기온이 높은 곳이라면 어느 토양에서도 잘 자라는 적포도 품종. 프랑스 남부 지역에서 많이 생산되나, 스페인 까따론냐 지방이 근원지인 것으로 알려져있다. 미디엄 바디의 매콤한 체리와 베리 향과 약간의 탄닌이 느껴지는 적갈색 와인이 생산된다. 미국 캘리포니아와 호주에서도 Mataro라는 이름으로 재배되고 있다.

Mousse  거품
1. 스파클링 와인의 거품. 이것에 대한 평가는 입안에서 제일 잘 이루어진다고 할 수 있다. 2. 상대적으로 저급 스파클링 와인을 지칭하는 말. 3. 불어 Vin mousse = Sparkling wine

Muller-Thurgau  뮐러 투르가우
독일, 특히 Baden, Rheissen과 Rheinpfalz지역에서 가장 많이 재배하는 청포도. 오스트리아, 뉴질랜드그리고 미국의 북서부에서도 재배되는 이 품종은 리슬링(Riesling)과 실바너(Sylvaner)의 교배종이다. 뮐러 투르가우로 만든 와인은 좋은 꽃향과 과일향 그리고 부드러운 맛과 질감을 가지며, 산도가 낮은 미디엄 스위트 타입의 와인이다. 리슬링 품종보다 소출량이 많은 반면 산도가 높지 않아 독일 테이블 와인에 많이 사용된다.

Muscadelle  뮈스까델
다른 뮈스까(Muscat) 계열의 포도 품종들과 젼혀 다른 품종으로 보르도와 도르도뉴(Dordogne)지방에서 많이 재배되는 품종이다. 보르도에서는 향을 더하기 위해서 쎄미용과 소비뇽 블랑 와인에 블랜딩되고 호주에서는 맛이 달고 진한 리퀴르 스타일의 맛이 좋은 와인으로 생산된다.

Must  포도즙
발효과정 전이나 과정 중의 포도즙을 지칭

N

Nebbiolo  네비올로
이태리 피에몬테 지방의 Barolo, Barbaresco, Gattinara, Ghemme 그리고 Spanna 와인에 사용되는 적포도 품종. 석회질과 백악질 토양과 서늘한 기후에서 잘 자라는 이 포도에서는 맛이 진하고 묵직하며 입안에서의 질감이 뛰어난 와인이 생산된다. 이 와인의 높은 알코올 도수와 탄닌 함량은 풍성한 과일향에 의해서 잘 뒤받침된다. 초콜릿, 감초, 라즈베리, 송로 그리고 제비꽃 향이 감지된다.

Negociant  네고시앙
무역업자나 와인 상인. 부를 축적한 네고시앙은 포도원을 소유하고 직접 와인을 만들기도 한다.

negociant-eleveur  네고시앙-엘르뵈르
직접 포도를 사서 와인으로 만들어 숙성 판매하는 사람을 지칭하는 말. 프랑스 버건디 지역에 많다.

Nevers  느베르
프랑스에 있는 오크 나무 숲. 양질의 참나무가 나온다.

O

Oak  오크
처음에는 단순한 저장과 운반 용기로서 사용되었으나 점점 오크가 포도주에 미치는 좋은 영향이 속속 발견되면서부터 오크통은 품질 와인의 필수품이 되어 버렸다. 발효와 숙성과정에 사용되는 오크통은 현재 프랑스산과 미국산을 중심으로 러시아 등 기타 국가에서 생산된다. 어디 산이 좋으냐를 따지기에 앞서 각각의 오크는 자기의 특성을 가지고 있음으로 와인메이커는 자기가 원하는 포도주의 스타일에 따라 오크통을 사용할 수 있다. 최고급 캘리포니아 와인은 프랑스산 오크 통에서 발효 또는 숙성되는 것이 일반적이다. 스페인, 특히 리오하 그리고 호주에서는 전통적으로 미국산 오크 통을 썼으나, 최근에는 프랑스 오크의 사용을 늘리고 있는 추세다. 오크 나무에는 바닐린(vanillin)이라는 성분이 있어 와인에 바닐라 향을 첨가한다. 오크통에서 얻어지는 다른 향으로는 토스트향, 카라멜, 타피, 코코넛 향등이 있다. 오크통은 가격이 매우 높고 이를 사용했을 경우 추가적으로 다양한 절차를 거쳐야 하므로 와인의 가격도 자연적으로 높다.

oechsle  옥슬레
(독일) 독일과 오스트리아의 와인 분류 기준이 되는 당분 함량의 측정체계

oenologist  양조학자
와인에 관한 학문을 연구하는 사람. 포도 재배과정과 양조 과정 전반에 걸친 조언을 한다.

Oily  오일리
fat 하다는 말과 비슷한 의미로 와인이 갖는 끈적한 점성도를 묘사하는 데 사용되는 용어이다.

Opulent  풍부한
입안에서 풍부한 향과 맛을 느끼나, 지나치지 않을 정도로 적절하게 나는 경우. 긍정적인 표현

Oxidation  산화
산소와의 지나친 접촉으로 인한 화학적 반응. 조절되지 않은 상태에서의 접촉을 의미하여 aeration과는 상반된 개념이다.

Oxidative  숙성향을 갖는
와인의 숙성 정도가 혀와 코로 직접 감지되는 경우. 버터향, 비스킷향, 매콤한 향에서부터 견과류향 등 다양한 향과 맛으로 느껴질 수 있다.

P

Palomino  팔로미노
스페인 쉐리 와인을 생산하는 데 사용되는 청포도 품종. 색과 향이 연한 와인으로 라이트한 스타일에서 full 바디 스타일에 이르기까지 다양하게 생산된다. 다른 품종과 블랜딩되는 경우는 극히 드물지만, 남아프리카에서는 슈냉 블랑과 팔로미노를 블랜딩하여 쉐리 스타일의 와인을 생산하고 있다. 이 품종은 노균병(downy mildew)에 약하며 고온건조한 토양에서 잘 자란다. 소출량인 많고 일정하며 이 품종을 생산된 와인은 발효성 당분과 산이 적은 것이 특징이다.

parcelle,parcel  구획
구획. 와인 양조장 내의 토지 한 구획

Pasteurization  파스퇴르 살균법
저온 살균의 다양한 방법을 지칭하는 일반적인 개념.

Petit Verdot  쁘띠 베르도
프랑스 보르도에서 재배되는 매우 진하고 깊은 색의 full body 와인이 생산되는 적포도 품종. 이 품종으로 생산되는 와인은 후추향과 매콤한 맛이 특징적이며, 탄닌과 알코올 함량이 높다. 쁘띠 베르도는 쉽게 익지 않아 점차적으로 재배면적이 줄어들었으나, 품질에 신경을 쓰는 포도원에서 이를 다시 재배하기 시작했으며, 칠레와 미국 캘리포니아 지역에서도 생산된다.

petrol, petrolly  페트롤
리슬링 품종은 병에서 숙성된 것인 경우, 강렬하고 상큼한 부케를 갖게 되는 데 이를 petrolly(석유냄새가 나는)하다고 묘사한다. 이 향기는 다른 상큼한 감귤, 레몬, 라임과 비슷하기는 하나, 리슬링의 이 향기는 확연히 구별되는 성격을 갖는다. 좋은 리슬링은 숙성이 될 수록, 꿀향기를 갖게되는 경우도 있어, 리슬링에 특징적인 honey-petrolly한 향을 갖게 된다.

Phylloxera  필록세라
19세기 말에 미대륙에서 전파되어 유럽 대부분의 포도밭을 황폐화시킨 진디 벌레. 아직까지도 이 벌레의 피해를 입지 않은 곳도 있으나, 그후 심은 포도나무는 이 질병에 면역성이 있는 미국산 포도 나무 뿌리에 접목을 한 것이다.

Pigeage  삐자쥬
와인의 색을 더 진하게 하고 적정한도 내에서 추출물을 최대화하기 위해서 발효 중에 위로 떠오르는 적색 포도의 껍질을 밑으로 가라앉히는 작업

Pinot Blanc  삐노 블랑
프랑스 알자스, 부르고뉴, 독일과 미국의 일부 지역에서 생산되는 청포도 품종. 맑고 밝은 황금빛 색상과 상큼하고 신선한 맛 그리고 연한 향을 가지는 와인이 이 품종에서 생산된다. 알자스에서는 신선한 과일향을 강조하는 쪽으로 생산하며 발포성 와인에도 사옹되는 반면, 미국에서는 강한 오크향이 느껴지는 스타일로 생산한다. 잘 만들어진 와인의 경우에는 농축된 숙성된 배, 향신료, 감귤과 꿀의 복합적인 향을 느낄 수 있다.

Pinot Gris  삐노 그리
갈색 빛깔의 프랑스 알자스 포도 품종. 삐노 그리로는 색이 짙고 앎코올 도수가 높은 와인이 생산되며 이 와인에서는 진한 훈제향과 향신료 향이 난다. 이 품종으로 만든 드라이 와인은 그 묵직함 때문에 움식과 잘 어울리는 와인으로 평가되고 있으며, 늦게 수확한 경우에는 달콤한 드저트 와인으로 생산되기도 한다.

Pinot Meunier  삐노 므니에
프랑스 샹빠뉴 지역에서 생산되는 적포도 품종으로 화이트 와인으로 생산되었을 경우, 삐노 누아 품종보다 더 과일향이 직접적으로 드러나 오랜 숙성이 필요없는 샴페인에 주로 사용된다. 서리에 강하기 때문에 프랑스 샹빠뉴 지역 Marne Valley에서 집중적으로 재배되고 있다. 이 품종의 잎에 흐니 솜털이 덮여 있기 때문에 “방앗간” 또는 한 곰팡이 병의 일종을 의미하는 “meunier”라는 이름이 붙여졌다. 독일과 호주에서도 재배되고 있다.

Pinot Noir  삐노 누아
프랑스 부르고뉴, 독일, 스위스, 미국과 호주에서 재배되는 얇은 껍질의 포도알이 단단한 송이에 달리는 품종. 연한 적색을 띠고 숙성이 덜 된 상태에서는 체리, 자두, 라즈베리와 딸기 등의 보다 단순한 과일향을 갖지만, 숙성이 되면, 초콜릿, 야금육, 자두, 훈제향, 송로향과 제비꽃 향이 한데 어우러지는 복합적인 향을 가지는 라이트 내지는 미디엄 바디 와인이다. 거의 블랜딩 되지 않고 와인으로 생산되나, 프랑스 샹빠뉴 지역에서만 샤도네이 품종과 블랜딩된다. “종자가 불안정적(genetically unstable)”한 특성을 지녀, 쉽게 변종이 생성되며 일정한 품질의 와인을 생산하는 것이 어렵다.

Plumy  자두맛의
신선한 자두가 갖는 부드러운 과즙이 느껴지는 맛과 감촉

Poulsard  뿔사르
프랑스 쥬라 지방의 주요 품종으로 껍질과 과즙이 분홍색인 것이 특징적이다. 송이가 크며, 포도알은 길로 껍질이 얇은 것이 특징적이며, 색이 연한 와인이 생산된다

Primeur  햇술
young'한 상태(숙성이 덜 되었거나, 막 만들어낸 햇 술의 상태)에서 파는 와인을 지칭. 일반적으로 병입된 후 몇개월 안에 먹기 좋은 와인을 지칭하는 용어로 보졸레 지방에서 매해 생산해 내는 Beaujolais nouveau도 이와 같이 primeur라고 한다. 반면, 프랑스 보르도 지방에서는 선물시장에서 거래되는 숙성이 덜 된 와인을 지칭하는 데 사용되는 용어이기도하다.

Q

QbA  QbA
Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete. 독일의 와인 카테고리 중의 하나. QmP 등급 바로 밑 단계.

QmP  QmP
Qualitatswein mit Pradikat. 독일의 와인 카테고리 중의 하나. 최상위 카테고리이다. 영어로는 quality wine with predication. 인증된 고품질 와인

R

Racking  통갈이
발효통이나 숙성통에서 다른 통으로 와인의 맑은 부분만을 옮기는 작업. 침전물을 제거하기 위한 목적, 와인에 산소를 공급하기 위한 목적도 있다. 불어로는 Soutirage 라고 한다.

Remontage  르몽타쥬
색, 추출물,탄닌을 최대한 추출해 내기 위해 발효 중인 와인을 통 하단의 출구를 통해 뽑아 상단에 다시 펌프질해 다시 부어 넣는 작업.

remuage  르뮈아쥬
샴페인 지방의 샴페인 생산방법의 주요한 과정 중 한 단계. 병을 규칙적으로 진동, 회전 시켜 2차 발효 중에 생긴 고형물(주로 효모 찌꺼지)을 병목에 모이게 하는 작업을 지칭.

reserve wines  리저브 와인
(프랑스 샴페인 지역에서) 미래의 빈티지와 혼합하여 non-vintage샴페인을 만들 목적으로 남겨두는 기존 해의 비발포성 와인.

reserve/ reserva/ riserva  리저브
유럽에서는 합법적인 조건하에서만 레이블에 명시될 수 있는 용어로 같은 해에 생산된 포도로 만든 다른 와인보다 오래 숙성시켜 생산한 와인에 사용된다. 일반적으로 다른 와인들보다 높은 가격에 팔리는 것이 사실이나 그 품질도 이에 비례하리라는 것은 전제되지 않는다. 반면, 미국에서 이 표현은 reserve, private reserve, proprietor's reserve 등의 형태로 어떤 법적인 근거없이도 사용되나 대부분의 경우 좋은 와인, 상품의 와인에 이를 붙이는 것이 일반적이다.

residual sugar  잔당
병입 단계까지도 발효되지 않고 남아있는 설탕의 양. 이것이 와인의 당도를 결정한다.

Riesling  리슬링
2000년전부터 재배되어온 독일산 품종. 리슬링 품종은 산도-과일향의 밸런스가 좋은 오랜 숙성이 가능한 와인도 생산된다. 다양한 스타일로 생산되는 것이 가능한 리슬링 와인은 부드러우면서도 복합적인 맛이 있고, 향신료와 복숭아, 살구과 같은 과일향, 그리고 꽃향기가 물씬 나는 숙성향, 그리고 긴 뒷맛과 여운을 갖는다. 귀부화되기 쉬운 품종이여서 향이 매혹적이 스위트 와인을 생산하는 것도 가능하다. 미국 캘리포니아, 오레곤과 워싱톤 그리고 프랑스 알자스와 이태리에서도 이 품종이 재배된다.

Roussanne  루싼느
프랑스 꼬드 뒤 론의 북부 지역(에르미타쥐와 샤또 뇌프 뒤 빠프)의 와인에 사용되는 단위 면?당 수확량이 적은 포도 품종. 옅은 색과 진한 향, 그리고 미디엄에서 full 바디 와인이 생산되는 품종으로 주로 마르싸느 품종과 블랜딩된다. 미국에서도 이 품종이 재배되지만, 극히 소량에 지나지 않는다.

S

Sangiovese  산지오베제
이태리 토스카나 지역 밖에서는 거의 재배되지 않는 포도 품종. 자갈,. 점토, 편암 그리고 이회토와 따뜻한 날씨에 더 좋은 품질의 포도가 생산된다. 수확이 늦게 시작되는 샨죠베제는 딸기와 체리의 과일향이 담배와 허브향과 섞여나며 높은 산도와 적절한 알코올 도수와 탄닌 성분을 지닌 와인을 생산하는 데 사용된다. ?은 적색 또는 주황빛을 띠는이 품종 와인은 10년안에 마시는 것이 적당한 와인이다. 이태리의 Chianti와 Brunello di Montalicino 그리고 Super-Tuscans라고 불리는 와인들에서 맛의 중심을 잡아주는 역할을 한다.

Sauvignon blanc  소비뇽 블랑
프랑스 보르도와 루아르 그리고 미국에서 재배되는 단단한 송이의 껍질이 얇은 화이트 와인용 품종. 이 품종으로는 풋풋한 향 (또는 자몽향)과 산미가 좋은 라이트 바디 와인이 생산된다. 보르도 지역에서는 항상 쎄미용과 블랜딩되며, 가끔 오크 숙성을 시키지만, 강하게 느껴지지는 않는다. 쏘테른과 Monbazillac지역에서는 쎄미용과 블랜딩하여 스위트한 스타일의 리쿼르로 생산한다.

Savagnin  사바냥
프랑스 쥐라 지방에서 재배되는 쉐리 스타일 와인인 Vin Jaune을 만드는 품종이다. 화이트 와인에도 블랜딩 되는 경우가 있지만, 거의 전량이 Vin Jaune을 생산하는 데 사용된다. 이 품종의 로제 포도는 알자스 지방에서 Klevener라는 이름으로 재배되며, Savagnin Noir이라는 품종은 삐노 누아 품종의 별칭일 뿐이다.

Sec  ?
(불어) 드라이. 당도가 매우 낮은 것을 의미. 하지만, 과일향이 없는 것은 뜻 하지 않음. 잘 익은 과일향이 풍부한 와인의 경우 실제로는 드라이해도 스위트하게 여겨지는 경우가 있다.

Semillon  쎄미용
프랑스 보르도과 남서부 지역 그리고 호주에서 많이 재배되는 화이트 와인용 품종. 이 품종의 다소 큰 포도 알맹이들에서는 연한 황금빛 색상과 무화과 또는/그리고 오렌지 마말레이드 향을 지닌 와인이 생산된다. 주로 소비뇽 블랑와 블랜딩되며, 샤도네이와 블랜딩되는 경우도 있다.

Smooth  부드러운
와인의 감촉을 표현하는 용어로 round한 것보다 더 유연한 느낌이다. Aggressive 의 반대말.

Sommelier  소믈리에
레스토랑에서는 와인을 담당하는 와인 웨이터. 하지만, 말만 웨이터이지 와인에 관한 총 책임자. 소믈리에는 와인의 구매와 저장 그리고 와인 리스트를 작성을 책임지며, 손님들이 주문한 와인과 어울리는 와인을 추천해 준다.

Spicy  매콤한,스파이시한
아니스, 계피, 정향, 육두구, 후추 등의 향이 나는 와인을 묘사하는 테이스팅 용어.

Structure  구성
산, 탄닌, 그리세린, 알코올, 당분이 와인의 감촉에 미치는 총체적 효과. 주로 맛의 구조가 단단하다. 또는 맛의 구조가 부족하다는 수식과 함께 사용한다.

sulphur dioxide(SO2)  아황산
방부제 또는 소독제로 일반적인 편견과 달리 와인에 유요한 물질이다. 그러나 너무 많은 양이 사용되는 경우에는 와인의 맛을 버리고 두통을 유발하는 것은 사실이다.

super Toscana  수퍼 토스카나
1980년대에 이탈리아의 vino da tavola급 와인 중 카베르네 소비뇽 품종을 사용해 생산한 고급와인을 지칭하기 위해 만들어진 신조어. 포도 품종에 관한 DOC의 규정을 준수하지 않았기 때문에 DOC 급에 속하진 않지만, 토스카나 지역에서 전통적으로 사용되던 산지오베제 포도로 만든 와인보다 품질이 우수하고 가격이 높은 것이 특징이다.

sur lie  쉬르 리
on the lees(앙금의 위에)의 불어 표현. 일반적으로는 화이트 와인은 발효과정이 끝나면 여과과정을 거쳐 효모 등의 찌기와 분리되고 이렇게 여과된 상태에서 숙성이 되는 데, 이 방식을 따르지 않고 발효 후에도 여과과정을 거치지 않고 그대로 두는 경우를 sur lie라고 한다. 이 용어는 프랑스산 화이트 와인 Muscadet가 맛의 깊이를 더하기 위해서 발효과정이 끝난 후에도 스테인레스 스틸 통에 lees와 같이 보관 숙성되었음을 나타내기 위해서 사용되었다. 그러나 이와 같은 생산 방식은 프랑스 랑그독 지방 뿐 아니라 다른 국가에들까지 확대 도입되었고, 특히 보르도 Pessac-Leognan AOC 나 부르고뉴의 Meursault 스타일의 와인이 대표적인 특질을 느끼게 해 준다.

Sylvaner  실바너
오스트리아가 그 근원지인 실바너는 프랑스 알자스 지방, 독일과 유럽 중부지역 국가들에서 재배되는 화이트 와인용 품종이다. 소출량이 많고 빨리 익는 실바너로는 상큼 맛과 연한 향신료와 꽃향이 나지만, 별로 특색있는 맛을 가지지 않는 화이트 와인이 생산된다. 병숙성을 통해서 토마토와 같은 맛으로 발전하는 경우도 있다.

Syrah  시라
중동 지역이 근원지인 적포도 품종. 호주와 미국 캘리포니아에서도 재배되지만, 프랑스 론 남부의Cote-Rotie와Hermitage의 화강암과 석회암, 그리고 사암이 주를 이루는 토양에서 좋은 품질의 와인을 내어 더 유명한 품종이다. 검푸른 색을 띠는 이 품종은 껍질이 얇고 알맹이가 적으나 소출량이 많은 것이 특징이다. 이 품종으로 생산된 와인은 풍성한 과일향(베리, 제비꽃, 후추)과 진한 맛이 높은 알코올 도수와 탄닌함량과 어우러지는 와인이다. 주로 그르나슈와 블랜딩되며, 꼬뜨 로띠에서는 청포도인 비오니에(Viognier)와 블랜딩된다.

T

tartaric acid  주석산
와인의 산도를 결정하는 주석산

table wine  테이블 와인
프랑스 와인 등급의 최하 등급인 vin de table를 영어로 직역한 경우로 역시 가장 낮은 등급의 와인을 지칭하는 데 사용된다. 하지만, 와인 등급과 관계없이 알코올 도수가 7-14도(지역에 따라서 15도)사이의 와인을 지칭하기도 한다. 이 정도의 알코올 도수를 지닌 와인은 디저트 와인과 강화 와인과 달리 식사 때에 음식과 함께 마시기 좋은 와인이다.

Tafelwien  타펠바인
(독어) 테이블 와인 또는 vin de table

tannic, tannin  탄닌
포도의 씨, 껍질, 그리고 줄기 또는 오크 통의 재료가 되는 오크 나무에 포함되어 있는 페놀 성분으로 와인 생산과정을 통해 와인에 첨가되는 성분이다. 탄닌이 많은 경우에는 덜 익은 감을 먹었을 때와 같이 입이 마르고 텁텁한 느낌을 받게 된다. 그러나 이 탄닌이 중요한 이유는 와인의 오랜 숙성 가능성과 직접적인 관계를 갖기 때문이다. 탄닌은 방부제로 작용하게 되고 따라서 와인에 탄닌이 많이 함유된 경우에는 와인이 쉽게 변질이 되지 않고 복합미를 지닌 와인으로 바뀌게 된다.

Tastevin  타스트뱅
주로 버건디 지방에서 사용하는 시음용 은제 용기. 와인 상인들이 직접 와인 저장고나 생산지를 방문했을 때 사용했던 것으로 다른 잔들과 달리 깨지지 않아 선호 되었던 것이다. 이 잔(잔이라기 보다는 접시)은 다양한 무늬가 세겨져 있는 낮은 용기이다. 가운데는 불룩하게 올라온 형태로 되있어 와인이 가장자리로 몰리게 되는 구조를 갖는다. 이것이 사용되었다는 기록은 14세기에서 부터 있으나, 15세기가 되서야 많은 문서들에 등장을 한다. 그리고 17세기 이후에는 거의 만들어지지 않았다.

TbA  TbA
(독어) Trockenbeerenauslese의 약어. Beerenauslese에 사용되는 포도보다 더 건조된 포도를 수확하여 만든 와인을 포함하는 등급. 귀부현상에 걸려 건조된 포도만을 엄격한 선별과정을 통해 손으로 수확하여 만드는 와인으로 이름과 달리(trocken: dry) 매우 스위트한 와인이다. 색깔은 황금빛이 도는 황갈색이고, 굉장히 달고 끈적함이 느껴질 정도의 점도를 지녔으며, 매우 복합적인 향을 갖는다.

Tempranillo  탬프라니오
스페인 리오하에서 가장 중심적인 역할을 하고 있는 적포도 품종. 서늘한 기후를 선호하는 이 품종은 색이 깊고 딸기, 향신료와 신선한 담뱃잎 향이 나는 와인으로 생산되며, 산도와 알코올 도수가 낮기 때문에 다른 품종과 블랜딩되는 게 일반적이다. 이 품종은 달리 포투갈의 Alentejo와 Duoro 지역과 알젠티나에서도 재배되고 있다.

Tobacco  담배
부케를 설명하는 테이스팅 용어로 주로 보르도의 오크 숙성 시킨 와인에서 나는 담뱃잎과 같은 향을 묘사하는 데 사용된다.

Triage  크리아쥬
스파클링 와인 양조 과정 중, 블렌드 된 베이스 와인에 당분과 효모가 첨가되는 단계를 가리키는 프랑스어. 이로써 2차 발효가 일어나면서 탄산 가스가 생성된다. 때때로 2차 발효동안 스파클링 와인이 숙성하는 기간 전체를 통칭하기 위해 사용되기도 한다.

Trockenbeerenauslese  트로켄베렌아우스레제
직역하면, dry berry selected 즉, 선별된 건포도로 만든 와인이라는 의미. 이 와인은 귀부현상을 앓은 포도를 사용하고 향긋하고 달콤한 것이 특징이다. 독일에서는 이 와인 생산되는 것이 그리 흔한 일은 아니지만, 오스크리아의 Burgenland에서는 보다 빈번하게 이 와인이 생산된다. 독일의 트로켄베렌아우스레제는 일정 수준의 Oeschle(옥스러)도수에 달해야 한다: 모젤 리슬링의 경우 150도. South Baden Rulander(Pinot gris)의 경우에는 154도이여야 한다. 많은 수작업이 요구되므로 가격이 비싸다.

Trollinger  트로링거
독일 뷔르템베르그에서만 생산되는 적포도 품종. 상큼하고 과일향이 좋은 품종이 생산된다. 이 품종은 이태리 Tyrol지역에서 재배되기 시작한 Shiava 품종에 독일 이름을 붙인것으로 독일에서는 스위트한 스타일로 생산되는 와인에 사용된다. 거의 내수용으로 생산되는 와인들이며, 수확이 가능한 시기가 늦기 때문에 독일내의 다른 지역에서는 재배를 하고 있지 않다.

U

Ugni Blanc  위니 블랑
좋은 와인을 생산할 수 있어서 이기보다는 많이 재배되고 있기에 더 중요한 화이트 와인용 품종. 프랑스에서는 이 품종의 재배면적이 두번째로 넓으며, 특히 샤랑뜨(꼬냑 지방의 주품종)와 남서부 지방에서 많이 재배되고 있다. 이태리에서는 거의 전지역에서 재배되는 품종으로 맑은 색과 연한 향의 라이트 바디 와인이 생산된다. 거의가 증류주의 기본 와인으로 사용된다.

V

vigneron(wine grower)  포도농군
포도 농군이라는 뜻의 불어, 확대 해석하여 와인 양조자로도 말할 수 있다.

Vanilla  바닐라
오크 숙성된 와인에서 발견되는 향이나 맛을 묘사하는 용어. 따라서 바닐라 향이 감지되면 그 와인의 생산과정에 고급 오크가 사용되었음을 유추해낼 수 있다.

VDQS  VDQS
vin delimite de qualite superieure. 프랑스 와인등급에서 AOC등급과 Vins de Pays등급 사이의 등급. 일종의 AOC 대기 등급이라고 할 수 있다.

VDT  VDT
(이탈리아) Vino da Tavola의 약어. 이탈리아의 생산지명 체제에서 제일 하위 등급. 하지만, 이 등급에는 이탈리아의 최고급 와인들이 포함되어 있는 경우도 있다 (Super Toscana 참조).

Vegetal  야채의, 베지탈
피망, 세러리, 아스파라거스를 연상시키는 향을 지칭하는 테이스팅 용어. 와인의 좋은 맛에 추가적인 효과를 내는 것이 아닌 다음에는 별로 반갑지 않은 향.

vin de garde  숙성용 와인
오래 보관하고 숙성시켜야하는 와인. 이런 와인의 맛과 향이 충분히 들어나려면 10년 이상의 숙성기간이 필요하다.

vin de pays  뱅드페이
프랑스 와인등급에서 vin de table과 VDQS등급 사이의 등급

vin de table  뱅 블르
문자 그대로는 Table wine로 식사와 함께 마시기 좋은 와인을 의미하기도 하나, 프랑스에서는 와인등급 중 최하위 등급을 지칭. 이 등급은 사용된 포도 품종이나 생산지를 레이블에 표기할 수 없다. 사실상 이들 와인은 다양한 지역에서 가져온 다양한 포도품종으로 만든 와인을 혼합하여 사용한다. 이러한 와인은 블랜딩(혼합)과정을 통해서 매년 같은 성격의 와인을 만들어내는 것이라고 할 수 있다.

Vinification  양조
와인을 생산하는 전 과정을 이르는 말

vino da tavola  비노 다 타볼라
(이탈리아) Vin de table 또는 table wine.

Vintage  빈티지
1. 와인의 생산년도. 빈티지 와인은 특정 해에 수확된 포도로만 생산된 와인을 의미한다. (EU에서는 같은 해에 수확된 포도가 적어도 85%이상 사용되어야 한다는 규정을 설정해 놓고 있다.) 하지만, 이때 사용되는 포도의 품질은 천차만별이기 때문에, 상등급 와인을 지칭할 때 빈티지 와인이라고 하는 데는 문제가 있다고 할 수 있다.

Viognier  비오니에
프랑스 론 지역과 미국 캘리포니아 같이 몇 안되는 지역에서만 생산되는 소출량이 적고 병충해에 약한 화이트 와인용 품종. 경우에 따라서 볏짚색이 나는 이 라이트/미디엄 바디 와인에서는 강한 오렌지 꽃, 복숭아와 배 향이 감지된다. 꼬뜨 로띠 와인을 만들기 위해서 쉬라 품종과 블랜딩되지만, 론 북부 지방의 꽁드리유와 샤또 그리에에서는 이 품종만을 이용하고 있다.

Viticulture  포도 재배
포도재배 전반을 일컫는 말.

vitis vinifera  비티스 비니페라
전통적으로 와인 생산에 사용되는 포도 품종을 이르는 학명. 카베르네 소비뇽, 샤도네이 등. 이 품종 외에도 와인 양조에 쓰이는 포도 품종에는 미국 포도종 Vitis Labrusca가 있으나, 전혀 다른 향과 특징을 지녔기에, 좋은 와인의 원료로는 사용되지 못하고 있다.

volatile acidity  휘발성 산
와인에 함유되어있는 초산을 비롯한 제반 휘발성산. 모든 와인에는 미량의 초산이 들어있는 것이 보통이나 너무 많이 감지되는 것은 와인에 문제가 있다는 것을 의미한다. 양조과정에서는 이것이 발생하지 못하도록 최대한의 신경을 쓴다.

Y

Yeast  효모
모든 와인생산에 있어서 절대적으로 필요한 곰팡이류. 효모는 다양한 효소를 생산해 내는데, 그 중 22가지는 발효과정을 완성시키는데 필수적인 요소들이다. 주요 와인 효모인 Saccharomyces cerevisiae는 맥주와 빵의 발효과정에도 사용된다.

Z

Zinfandel  진판델
1850년대부터 미국에서 재배되기 시작한 적포도 품종으로 현재 미국내에서 가장 많은 재배면적을 기록.

[학무]

유익한 정보군요, 고맙습니다.