회전구이로 오리고기의 참맛 느낄 수 있어
조선최고의 화가이며, 정승 벼슬자리와도 바꾸지 않는다는 삼공불환도(三公不煥圖)로 유명한 단원 김홍도는 안산과 깊은 연관이 있고, 김홍도의 예술성을 계승한 ‘안산단원미술제’의 명성은 해가 갈수록 높아가고 있다. 동양화 중에는 자연의 이치나 화면의 구도가 전혀 맞지 않는 그림들을 볼 수 있는데 그러한 그림들은 어떠한 사건적 의미의 전달이나 상징적 기원 등을 표현하기 위하여 일정한 형식과 격식을 꼭 갖추어 그려야 하는 그림들이다. 이러한 형식의 그림 중에 단원의 작품인 「버드나무 아래 연잎사이에 서있는 오리 두 마리」를 그린 그림을 볼 수 있는데, 오리 ‘압(鴨)’을 파자하면 장원급제를 뜻하는 ‘甲(갑)’으로 읽을 수 있고, 버들 ‘류(柳)’를 머물 ‘류(留)’로 읽어 ‘장원급제를 연이어 하여 그 행운이 언제나 머무르기를 바라’는 그림이라고 한다. 그림에서는 장원급제를 의미하는 오리이지만 “닭 잡아먹고 오리발 내민다.”라는 속담이 있는 것을 보면 전통음식에서는 오리의 인기가 별로 없었던 것 같다. 그러나 오리고기는 맛과 영양뿐만 아니라 약성이 뛰어나 동서양음식의 대명사로 불리는 프랑스와 중국요리에서는 최고의 별미이며, <동의보감> <본초강목> 등의 옛 한의서에도 각종 풍병과 순환기 질환, 해독작용, 혈액순환 등에 효험이 있다고 기록되어 질만큼 현대인들에게 있어서도 영양의 균형은 물론 각종 성인병과 공해로 인한 질병에 효험이 있어 최근 몇 년 사이에 오리고기는 웰빙식단의 주인공이 되고 있다. 오늘 찾아간『오리사냥』(고잔동 694-2 대표: 안순예 전화: 483-5289)은 이러한 인기를 타고 급속히 계발되고 있는 오리요리의 선두주자 이자, 독자적 개발로 특허를 낸 ‘회전구이기’에서 구워내고 있는 담백하고 연한 오리구이는 오리고기의 맛과 특성을 한층 더 높여준다는 평가와 사장님 부부가 안산에 고향을 둔 본토(本土) 사람으로 손님들에게 막 퍼주는 후한 인심과 바깥 사장님의 ‘안산문화 사랑’ 또한 음식만큼이나 소문이 자자하다. 『오리사냥』은 체인점 형태로 운영되는데, 요리개발은 전문 연구진들에 의해서 이루어지고 있어서 맛과 영양은 물론 약성(藥性)을 최대한 살리고 있으며 오리고기만 본사의 직영농장에서 위생적인 처리과정을 거쳐 공급되고, 다른 재료와 각종 반찬은 지점에서 직접 만들어 내므로 각 지점의 특성을 살린 맛의 차별화 경영이 “체인점은 음식 맛이 같다.”라는 인식을 바꾸고 있다. 이곳의 별미로는 ‘오리훈제’와 ‘로스구이’를 들 수 있으며, 한 달에 300포기 이상 담그는 시원한 백김치의 독특한 맛이 모든 요리의 맛을 한층 더 돋우어 주고, 일반육류와 다른 알칼리성의 불포화 지방산으로 이루어진 오리고기가 ‘회전구이기’에서 익어 나올 때면 같이 간 동료와 점잖은 체면을 잃어 버리게 된다. 이번 취재하면서 한국에도 ‘베이징(北京) 오리고기’와 거위와 오리의 간을 사용한 프랑스의 ‘푸아그라’ 같은 세계적인 오리요리가 탄생하리라는 기대를 가져 볼 수 있었다.
< 김정애리포터 >
2005/05/26일 기사등록 |