연뿌리(蓮根) 요리

[동그라미]

#연잎밥

재료: 연잎 2장, 찹쌀 2컵, 연근 200g, 연밥 1/2컵, 팥, 호두, 은행, 잣, 소금, 참기름

 

 

1. 연밥의 단단한 껍질을 깬 다음 속껍질을 벗기고 반으로 쪼개 가운데 씨눈을 떼어낸 다음 물에 충분히 불린다.

2. 연근 껍질을 벗기고 얇고 먹기좋은 크기로 썬다.

3. 찹쌀을 씻어 물에 불리고, 팥을 삶는다. 호두는 끓는 물에 살짝 삶아 껍질을 벗기고 은행은 볶는다.

4. 물기를 없앤 연잎을 펼쳐 연밥, 찹쌀 등 재료를 놓고 연잎을 감싸 실로 묶는다.

5. 약 20분 정도 찐후 참기름, 소금, 잣을 넣고 간을 한 후 다시 10분간 찐다.

#두릅 연근 숙회

재료: 두릅, 연근, 저민 생강, 백년초가루, 녹말가루, 고추장, 사과즙, 소금, 식초, 설탕 

1. 두릅은 끓는 소금물에 데쳐 찬물에 헹구고 물기를 뺀다.

2. 연근은 반으로 나눠, 절반은 잘라 어슷하게 썬 다음 녹말가루를 묻힌다.

3. 물에 백년초가루를 잘 풀고, 설탕, 식초, 소금을 넣어 단촛물을 만들고, 나머지 연근을 살짝 데친 다음 담궈둔다.

4. 냄비에 생강을 넣고 끓인 후 (2)의 연근을 넣고 투명하게 익으면 찬물에 담가 식힌다.

5. 초고추장과 곁들여 음식을 내놓는다.

#연자 오미자 탕수
재료: 연씨, 연근, 찹쌀가루, 녹말물, 오미자 우린 물, 대추, 밤, 호두, 은행, 꿀, 소금 

1. 연씨를 물에 3시간 정도 불린 다음 씨눈을 떼어내고 다진다.

2. 연근의 껍질을 벗겨 강판에 간다.

3. (1)과 (2)에 찹쌀가루를 넣고 소금으로 간을 한 다음 둥근 완자 모양을 만들어 기름에 튀긴다.

4. 호두와 은행은 껍질을 벗기고, 대추 밤은 썬다.

5. 냄비에 (4)를 넣고 오미자 우린 물과 꿀을 넣어 어느 정도 끓인 다음 녹말물을 조금씩 넣어 농도를 맞춰 소스를 만든다.

6. 튀긴 완자에 오미자 소스를 끼얹는다.

오미자 소스 : 오미자 우린 물과 수삼기름을 3:2의 비율로 섞고, 꿀과 죽염을 넣어 만든다.

#연근튀김
재료: 연근, 녹말가루, 밀가루, 식초, 식용유, 소금 

1. 연근의 껍질을 벗겨 식초물에 담궜다가 얇게 썬다.

2. 밀가루와 녹말가루를 섞어 반죽한 뒤 소금으로 간을 한다.

3. 연근에 반죽을 입혀 기름에 튀겨낸다.

#연근고추전
재료 : 연근, 홍고추, 풋고추, 녹말가루, 콩가루, 식초, 소금, 참기름, 식용유 

1. 연근 껍질을 벗겨 강판에 간 다음, 콩가루와 섞어 소금과 참기름으로 양념을 한 뒤 버무린다.

2. 풋고추와 홍고추를 반으로 잘라 씨를 제거한다.

3. 고추 안쪽 표면에 녹말가루를 묻힌다.

4. 고추속에 (1)의 연근을 채우고 겉표면에 녹말가루를 묻힌다.

5. 달구어진 팬에 기름을 두르고 연근의 투명한 색이 살도록 앞뒤로 지진다.