길쭉하게 생긴 무와 달리 팽이 모양으로 생긴 순무는 껍질이 적자색이나 자르면 흰색의 뽀얀 속살을 드러낸다. 무처럼 다양한 요리에 사용되지만 특히 김치나 장아찌를 담그면 시원하면서도 알싸한 맛이 일품이다. 항암작용, 이뇨작용, 호흡기질환 치료작용에 효과적이며 수분과 비타민C까지 풍부한 영양 만점 순무를 소개한다
무를 개량한 순무는 잎과 뿌리 모두 먹을 수 있는 채소다. 순무는 무보다 달큼하고 조직이 고와 먹을 때 씹는 식감이 부드럽다. 생으로 먹으면 배추 뿌리 맛(인삼 뿌리 맛)이 나며 알싸하게 맵고 고소한 맛이 난다. 허준의 <동의보감>에서 순무는 오장을 이롭게 하고 소화를 도우며 종기를 치료한다고 나와있다. 순무 특유의 알싸한 매운맛을 내는 이소시아네이트와 인돌 성분은 항암작용에 효과적이며, 순무의 풍부한 식이섬유소는 변비 예방을, 순무의 수분과 무기질은 이뇨작용을 돕는다. 또한 칼륨 함량이 높고 칼로리는 적어 혈압을 내리는 데 도움을 주며, 알칼리성인 데다 섬유질이 많아 피로 해소와 다이어트에 탁월하다. 순무는 김포와 강화 등 일부 지방에서만 재배되고 있으며 생식이나 김치용, 각종 요리에 사용된다.
순무를 구입할 때는 뿌리 부분에 광택이 있고 단단하며 끝 부분이 곧게 뻗어 있는 것이 좋다. 크기가 너무 크면 속이 비어있거나 속에 구멍이 있을 수 있으니 적당한 크기에 모양이 고르고 잎(무청)이 싱싱한 것을 선택한다. 순무는 잎을 잘라 뿌리와 분리한다. 뿌리는 신문지에 싼 후 비닐봉지에 담아 저온 냉장실에서 보관한다. 이때 온도가 낮으면 얼 수 있으니 설정 온도를 조금 높여 저온 냉장하는 것이 포인트. 잎은 한 번 데친 다음 냉장?냉동 보관하는 것이 바람직하다. 뿌리 보관 시 잎 부분을 아래로 향하게 두며, 오래되면 냄새가 강해지니 5일 이내에 먹는 것이 가장 좋다. 손질법도 간단하다. 농약과 흙이 남아 있을 수 있으니 흐르는 물에 스펀지로 뿌리와 줄기 밑동을 문질러 씻고, 적당한 크기로 잘라 요리에 이용하면 된다.
- 순무 불고기 조림
재료(2인분 기준) 불고기용 쇠고기 150g, 순무 8cm 두께 1토막, 양파 1/2개, 물 1/3컵, 쪽파, 포도씨유 약간씩 불고기 양념 ? 간장 3큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1/2작은술, 후추 약간
만드는 법 ① 불고기용 쇠고기는 먹기 좋은 크기로 큼직하게 썬다. 순무는 1cm 두께의 부채꼴 모양으로 썬다. 양파는 채 썰고,
쪽파는 송송 썰어 준비한다. ② 불고기 양념을 만든다. 분량의 재료를 섞은 뒤, 쇠고기에 넣고 고루 섞어 재운다. ③ 달군 팬에 포도씨유를 두르고 재운 쇠고기와 순무, 양파를 넣고 볶다가 물을 붓고 뚜껑을 덮어 찌듯이 익힌다. ④ 순무가 부드럽게 익으면 그릇에 완성된 요리를 담고, 송송 썬 쪽파를 얹어 장식한다.
Tip. 순무는 단단해서 익는데 시간이 걸린다. 물을 약간 붓고 뚜껑을 덮어 찌듯이 익히면 순무가 부드럽게 익는다.
만드는 법 ① 순무는 슬라이서를 이용해 얇게 썬 다음, 식초와 설탕, 소금과 물을 섞어 만든 단촛물에 30분 이상 절인다. ② 닭가슴살은 끓는 물에 넣고 익으면 건져서 한 김 식힌 뒤, 먹기 좋게 뜯는다. ③ 깻잎은 반으로 썰고, 파프리카와 오이는 채 썬다. ④ 절인 순무에 깻잎을 깔고 닭가슴살과 ③의 채소들을 얹어 완성한다. 분량의 재료로 만든 겨자장을 함께 곁들여
낸다.
Tip. 닭가슴살을 삶을 때 물에 다진 마늘 1작은술 정도 넣으면 특유의 누린내를 제거할 수 있고, 마늘 향이 배어 더욱
풍부한 맛을 낸다.
기획 및 글/ 김희란 기자 푸드 스타일링/ 김보선(studio rosso) 사진/ 최병준(Mage studio)
저번에 시장에 자주 가지 않을려고 순무를 3개나 사가지고 무우채를 하였는데 4식구가 먹는 사람이 저 밖에 없어서 먹는데 보름이나 걸렷습니다.ㅎ., 그래서 오늘은 1개만 사가지고 왔습니다. 반찬이 마땅치 않을 때는 먹다 남은 채소류나 고사리 콩나물 등 아무거나 넣어서 고추장에 참기름을 듬뿍 넣기 위해 참기름 1병이 있는데 3병(시장 가는 시간을 아끼기 위해서)을 사가지고 왔습니다. 순무는 아싹하고 매콤한것이 맛이 그러대로 좋앗습니다. 순무 불고기 조림에 빠진것이 하나 있습니다. 땡초가 빠졌습니다.ㅋ.ㅋ.ㅋ. 스님 감사합니다. 나무아미타불 나무아미타불 나무아미타불
@용천병을 따지 않고 냉장고에 보관하면은 1~2달은 문제가 없습니다. 반찬이 없을 때는 그냥 고추장에 참기름 듬뿍 넣어서 비비 묵으면 밥을 한그릇 뚝딱 합니다. 참기름 한병이면 일주일 밖에 안갑니다. 단지 집사람은 참기름 다 먹고 남은것은 꺼꾸로 세워서 티 스푼 한방울 나오는 것은 아끼지만 ,그것을 귀잖다고 버리면 혼쭐이 나지만...ㅎ
첫댓글 아무끼나 맛나게 잘묵꼬
항상 고마운 마음이라면
피가되고 살이되는 것 아닌가 몰러요
아무거나 먹어도 소화 잘 되고
건강하다는게 감사한일이지요.
새해에도 항상 건강합시다.
@월광화 예 즐거움이 가득한 한해가 되시길
항상 기원 합니다
@용천 꼬물거리는 올챙이가
너무 귀여워라~
@용천 어릴 때 심심할때 고무신에다 올챙이를 가득 담아서 놀앗던 기억이 납니다.
올챙이한테는 지옥같이 갑갑 하였을 것인데...
저번에 시장에 자주 가지 않을려고 순무를 3개나 사가지고 무우채를 하였는데 4식구가 먹는 사람이 저 밖에 없어서 먹는데 보름이나 걸렷습니다.ㅎ.,
그래서 오늘은 1개만 사가지고 왔습니다. 반찬이 마땅치 않을 때는 먹다 남은 채소류나 고사리 콩나물 등 아무거나 넣어서 고추장에 참기름을 듬뿍 넣기 위해 참기름 1병이 있는데 3병(시장 가는 시간을 아끼기 위해서)을 사가지고 왔습니다. 순무는 아싹하고 매콤한것이 맛이 그러대로 좋앗습니다. 순무 불고기 조림에 빠진것이 하나 있습니다. 땡초가 빠졌습니다.ㅋ.ㅋ.ㅋ.
스님 감사합니다. 나무아미타불 나무아미타불 나무아미타불
아이궁 성님 암만 시장가는 시간 줄일라꼬 참지름 세병을 사는 분이 또워디 있땁니까 행수님은
세병이나 사오셔도 암말씀 안하시던가요 오래두고 먹으면 산화가 되어 맛과 향이 달아나서
별루 안좋습니다 그때 그때 마다
시장통에 가셔서 사드셔야 합니다
@용천 병을 따지 않고 냉장고에 보관하면은 1~2달은 문제가 없습니다.
반찬이 없을 때는 그냥 고추장에 참기름 듬뿍 넣어서 비비 묵으면 밥을 한그릇 뚝딱 합니다.
참기름 한병이면 일주일 밖에 안갑니다. 단지 집사람은 참기름 다 먹고 남은것은 꺼꾸로 세워서 티 스푼 한방울 나오는 것은 아끼지만 ,그것을 귀잖다고 버리면 혼쭐이 나지만...ㅎ
@김종랑 아따 맛있껏따
참지름 많이 드시는 편 입니다
일주일에 한병이면 세병 사놔도
충분할것 같으네요
저는 언양 동부 참지름집에서 거으 한달에 한번정도 사가지고 옵니다
장모님꺼랑 두병 통깨랑 장날에 사러
갑니다