스크랩 식이섬유가 풍부한 아침 대용식 - 수프

[수정]

최근 제6의 영양소로 각광 받고 있는 식이섬유는

변비, 다이어트, 피부 미용, 비만, 당뇨병, 심혈관계 질환, 암 등의 예방에 효과가 있다.

식이섬유의 보고, 곡류를 이용해 한 끼 식사로도 손색이 없는 수프를 만들어 본다. 

현미 검은콩 수프

재료 ∥ 현미 1½컵, 검은콩 1컵, 올리브 오일 1큰술, 물 3컵
조미료 ∥ 소금·후춧가루 약간씩

만들기
1. 현미는 씻어 물을 붓고 40분간 불렸다가 믹서에 대충 간다.
2. 검은콩은 물을 붓고 반나절 정도 불렸다가 비벼 씻어 껍질을 벗긴 뒤 믹서에 곱게 간다.
3. 냄비에 올리브 오일을 두르고 현미를 넣어 살짝 볶다가 물을 붓고 중간 불에서 20분 정도 끓인다.
4. ③에 검은콩을 넣고 저어 팔팔 끓이다가 소금, 후춧가루로 간한다. 

팥 크림 수프

재료 ∥ 팥 1컵, 밀가루 4큰술, 버터 2큰술, 월계수 잎 2장, 우유 2컵, 물 적당량
조미료 ∥ 소금·후춧가루 약간씩

만들기
1. 팥은 씻어 물을 붓고 팔팔 끓이다가 첫물은 따라 버린다. 다시 4컵의 물을 붓고 중간 불에서 무르게 삶아 믹서에 곱게 간다.
2. 냄비에 버터를 두르고 밀가루를 넣어 약한 불에서 볶다가 ①을 조금씩 넣어 가며 젓는다.
3. ②에 우유와 월계수 잎을 넣어 약한 불에서 조금 더 끓이다가 소금, 후춧가루로 간한다. 

율무 완두 수프

재료 ∥ 율무·완두콩 1½컵씩, 올리브 오일 적당량, 소금 약간, 우유 1컵
조미료 ∥ 소금·후춧가루 약간씩

만들기
1. 율무는 씻어 물을 붓고 30분간 불렸다가 믹서에 대충 간다.
2. 끓는 소금물에 완두콩을 살짝 데친 뒤 찬물에 헹군 다음 믹서에 간다.
3. 냄비에 올리브 오일을 두르고 율무를 넣어 살짝 볶다가 물 3컵을 붓고 완두콩을 넣는다.
4. ③을 중간 불에서 은근히 끓이다가 우유를 붓고 잠깐 더 끓인 뒤 소금, 후춧가루로 간한다. 

글 기자 : 김지현

사진 기자 : 조병선

 출처 : 리빙센스