 송편을 예쁘게 빚으면 예쁜 신부, 잘 생긴 신랑을 맞이한다는 옛이야기는 그만큼 송편을 빚는 이의 마음이 정갈하고 정성스러워야 한다는 뜻이 아닐까.
그저 이야기로만 넘겨버릴 수 있는 미신같은 이야기 속에도 조상들의 깊은 뜻과 지혜가 숨어있듯 송편을 빚고 소를 넣어 찌는 과정에는 조상들의 지혜가 담겨있다.
 송편을 찔 때는 송편을 시루에 담기 전 먼저 솔잎을 깔아 시루 구멍을 덮고 그 위에 송편을 한 줄 놓는다.
그 위에 다시 솔잎을 한 줄 깔고 송편을 한 줄 얹는 식으로 차곡차곡 송편을 쌓는다. 이렇게 송편과 솔잎을 번갈아 놓으면 송편이 달라붙지 않아 모양을 예쁘게 그대로 유지할 수 있을 뿐만 아니라 송편에 솔향이 배어 더욱 향긋하고 맛있는 송편을 즐길 수 있다.
하지만 더욱 중요한 것은 솔잎이 지닌 항균 효과이다. 식물은 공기 중의 세균이나 곰팡이를 죽이고, 해충, 잡초 등이 식물을 침해하는 것을 방지하는 피톤치드, 즉 다른 미생물로부터 자기 몸을 방어하기 위 해 스스로 여러가지 살균물질을 발산하는데 이는 인간에게 해로운 병원균을 없애는 데도 도움을 준다. 많은 나무들이 저마다 피톤치드를 뿜어내지만 그 중에서도 소나무는 보통나무보다 10배정도 강한 피톤치드를 발산하므로 솔잎으로부터 피톤치드를 빨아들인 송편은 세균이 접근하는 것을 방지하여 오래도록 부패하지 않는 것이다.
 솔잎 넣고 송편 찌기
송편을 찔 때는 솔잎 끝을 하나씩 떼어 씻은 후 물기를 닦아 사용한다. 대나무 찜통이나 일반 스테인리스 찜통에 솔잎을 넉넉하게 깔고 송편을 겹치지 않게 놓아 15분 정도 찐다. 송편이 뜨거울 때 참기름을 발라 놓으면 달라붙지도 않고 참기름 향이 배어 맛있다. 
 송편 만들기
 1.반죽하기 
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송편 반죽에 필요한 재료는 매우 간단하다. 잘 불려 곱게 간 멥쌀과 소금, 물만 있으면 준비는 다 된 셈. 질 좋은 햇곡식을 이용해 익반죽해야 송편의 쫀득하고 고소한 맛을 제대로 즐길 수 있다.
 재료
멥쌀 1되, 소금 약간
 이렇게 만드세요!
1. 물에 불려 곱게 빻은 멥쌀가루를 고운 체에 한번 내린다.
2. 끓는 물에 소금을 조금 넣어 잘 녹인다.
3. 체에 내린 쌀가루에 뜨거운 소금물을 조금씩 흘려
부어가며 반죽한다.
4. 반죽을 손으로 치댄다. 여러 번 치대야 부드럽고 쫄깃한
반죽을 할 수 있다.
5. 덩어리가 없고 표면이 매끈하게 되면 반죽을 둥글게 뭉친다.
6. 젖은 거즈를 덮어 잠시 두어야 반죽이 숙성하여 더욱 쫄깃해 진다.  송편 빚기에 필요한 재료와 도구
  찜기
예전에는 커다란 떡시루에 송편을 겹겹이 놓아 송편을 쪄먹었지만 대가족이 한자리에 모이는 집이 아니라면 떡시루 대신 찜기에 송편을 찌는 것이 오히려 간편하다.
솔잎
송편을 찔 때 솔잎을 찜기 바닥에 깔아두면 바닥에 송편이 달라붙는 것을 막을 수 있을 뿐만 아니라 솔잎의 향긋함이 송편에 배어 더욱 맛있는 송편을 즐길 수 있다.
소
송편의 소는 햇곡식을 사용하는 것이 좋다. 깨나 밤, 콩, 팥 등을 주로 사용하는데 입맛에 따라 좋아하는 견과류를 넣어도 된다.
멥쌀
멥쌀을 씻어 반나절 이상 물에 담가 두어야 쌀알이 불려져 잘 빻아진다. 불린 쌀을 체에 밭쳐 소금을 조금 뿌린 후 방앗간에서 곱게 빻아온다.
소금
소금은 중간 굵기의 잘 정제된 소금을 쓴다. 간은 약간 심심할 정도가 적당하다.
물
송편을 반죽할 때 물은 조금씩 부어가며 양을 조절하는 것이 좋다. 반죽을 치대면 끈기가 생기므로 처음에는 약간 되직하게 반죽한다. 2.색 입히기 |
시중에서 판매하는 색색의 송편은 대부분 식용 색소를 가미한 것. 하지만 쑥이나 당근, 호박 등을 반죽에 섞어 사용하면 맛깔스럽고 색이 고운 송편 반죽을 준비할 수 있다. 
기본 익반죽
가장 흔히 사용하는 기본 반죽으로 멥쌀 가루에 뜨거운 소금물만 넣어 하얗게 반죽하는 것을 말한다. 처음부터 물을 많이 붓지 말고 조금씩 넣어 농도를 조절한다. 반죽에 색을 입힐 때는 기본 익반죽에 다른 재료를 혼합해 사용한다.
단호박 반죽
송편 반죽에 삶은 단호박을 넣으면 노르스름한 색이 도는 송편을 만들 수 있다. 단호박을 삶아 곱게 체에 내린 다음 쌀가루에 넣고 고루 치댄다. 단호박이 뜨거울 때 반죽하면 익반죽 효과를 얻을 수 있다. 다른 반죽보다 조금 오래 치대는 것이 좋다.
쑥 반죽
찌거나 말려서 곱게 빻은 쑥 가루를 익반죽 할 때 넣는다. 쌀 한 되에 쑥 가루 1큰술 정도 비율이면 되는데 쑥 가루를 뜨거운 물에 반죽해서 넣으면 훨씬 색을 내기 쉽다. 쑥 가루는 시중에서 파는 것을 구입해 사용하면 편리하다.
당근 반죽
당근 즙이나 시중에서 판매하는 가루를 이용하면 부드러운 주황색의 송편을 만들 수 있다. 당근을 강판에 갈아 그 즙을 조금 데워 반죽하거나 당근가루를 따뜻한 물에 개어서 사용한다. 쌀 한 되에 당근 즙 3∼4큰술 정도, 당근가루는 1큰술 정도가 적당하다. 3.소 만들기 |
반죽이 완성되면 송편 안에 들어갈 소를 만들어 보자. 송편에 들어가는 소는 주로 깨나, 콩, 팥 등 특유의 고소한 맛과 향을 가진 재료를 쓰지만 그 외에 밤이나 호두 등 좋아하는 곡물이나 견과류를 넣어도 좋다. 
 햇콩
재료
햇콩 3컵, 소금 1작은술, 설탕 1큰술
이렇게 만드세요!
햇콩은 푹 무르도록 삶아 건진 다음 소금과 설탕을 넣어 고루 버무린다. 단맛을 싫어하더라도 설탕을 조금 넣어야 더 맛있다.
밤
재료
밤 20알, 소금 1작은술, 설탕 2큰술
이렇게 만드세요!
밤은 속껍질까지 모두 벗긴 다음 물에 담가 씻어 송편 하나에 들어가기 적당한 크기로 2∼4등분한다. 소금과 설탕을 넣어 고루 버무린다.
깨
재료
통깨 1컵, 설탕 3큰술, 꿀 1큰술
이렇게 만드세요!
통깨를 완전히 가루내지 말고 반정도만 갈아 씹히는 질감이 느껴지도록 한다. 갈아놓은 깨를 그릇에 담고 설탕과 꿀을 넣어 고루 버무린다. 약간 달착지근해야 맛이 좋다.
팥
재료
팥 2컵, 소금 1작은술, 꿀 2큰술, 계피가루 1큰술
이렇게 만드세요!
팥은 반나절 이상 물에 담가 충분히 불린 다음 냄비에 담고 물을 자작하게 부어 푹 무르도록 삶는다. 물을 따라내고 주걱이나 방망이로 으깬 다음 꿀과 계피가루를 넣어 고루 섞는다.
4.모양내어 빚기 |
 입술모양으로 빚기
1. 반죽을 적당량 떼어 손바닥 위에 올리고 돌돌 굴려가며 동그랗게 모양을 만든다.
2. 경단 모양의 반죽을 엄지손가락으로 살짝 눌러 옴폭 들어가게 모양을 만든다.
3. 소를 넣고 잘 아물려 모양을 가다듬은 다음 아래를 동그랗게 빚는다.
밤톨모양으로 빚기
1. 반죽을 적당량 떼어 손바닥 위에 올리고 한 손바닥으로 돌돌 굴려가며 동그랗게 모양을 만든다.
2. 반죽의 가운데를 오목하게 만들어 소를 넣고 양손바닥으로 굴려가며 동그랗게 모양을 만든다.
3. 반죽이 동그랗고 매끄럽게 되면 양 손가락 사이에 놓고 가볍게 꾹 눌러 손자국을 만든다.
가비모양으로 빚기
1. 반죽을 적당량 떼어 손바닥 위에 올리고 돌돌 굴려가며 동그랗게 모양을 만들어 소를 넣는다.
2. 반죽을 반으로 접어 가장자리를 만두 빚듯이 꼭꼭 눌러가며 붙인다.
3. 손가락 끝으로 가장자리를 부드럽게 매만져가며 조가비모양을 만든다.
꽃무늬(웃기 송편) 빚기
1. 반죽에 소를 넣고 잘 아물려 손바닥 위에서 돌돌 굴린 다음 손가락으로 옆선을 만든다.
2. 물을 조금 바른 송편 위에 색을 넣은 송편 반죽을 쌀알 크기로 떼어 다섯 개정도 올린다.
3. 꼬치나 이쑤시개 끝으로 동그랗게 올린 반죽 가운데를 꼭 눌러 꽃잎 모양을 만든다.
발췌 : http://www.khan.co.kr
대추와 홍차, 녹차, 쑥 등을 이용한 이색 송편 6
  쑥 송편
재료 (약 20개 분) : 쌀가루 2컵, 쑥가루 1작은술 또는 쑥 삶은 것 40g, 꿀 1큰술, 끓는 물 약 4큰술, 팥 1/4컵, 꿀 1작은술, 소금·참기름 약간씩
이렇게 만드세요! 1. 팥은 물에 담가 불려서 껍질을 벗긴 다음 찜통에 찐다. 뜨거울 때 체에 내려서 꿀과 소금을 넣고 섞는다. 식혀서 은행알 크기로 뭉친다.
2. 쌀가루에 쑥가루를 섞어서 체에 내려 꿀을 넣고 손바닥으로 싹싹 비벼 고루 섞는다. 끓는 물을 부어서 매끈하게 반죽한다. 색이 연한 듯 해도 찌면 색이 진해지므로 더 넣지 않아도 된다.
3. 반죽이 매끈해지면 젖은 면보자기로 덮어 놓고 엄지 한 마디 크기로 떼어 동그랗게 만든 다.
4. ③의 반죽 가운데 구멍을 파고 속을 넣은 다음 아물려서 주물러 공기를 빼고 럭비공 모양으로 만든 다음 입술을 만든다.
5. 찜통에 솔잎을 깔고 젖은 면보자기를 깐 다음 송편 빚은 것을 놓고 김이 오른 통 위에 올려 25~30분 정도 찐다. 물 1큰술에 참기름을 약간 섞은 물을 묻혀 식힌다. 색 내기 재료 : 반죽에 쑥가루를 넣으면 짙은 녹색이 나 송편이 한결 맛깔스러워 보인다.
속 재료 송편 : 속으로 자주 이용되는 팥은 맛이 담백하다.  녹두 송편
재료(약 20개 분) : 쌀가루 2컵, 소금 약간, 꿀 1큰술(향이 없는 것이나 설탕 시럽), 끓는 물 4큰술 정도, 녹두 속(녹두 1/4컵, 소금 약간, 꿀이나 설탕 시럽 1작은술), 소금·참기름 약간씩
이렇게 만드세요! 1. 녹두 껍질 벗긴 것을 미지근한 물에 담가서 불린다. 녹두는 주물러서 남은 껍질을 벗겨내고 물로 헹궈낸 다음 찜통에서 찐다.
2. 녹두가 푹 무르면 체에 내려 소금과 설탕(또는 꿀)을 넣고 섞어 식힌 다음 은행알 만하게 뭉쳐 놓는다.
3. 쌀가루는 체에 내린 다음 소금과 꿀을 넣고 손바닥으로 싹싹 비벼 고루 섞어 끓는 물을 부어서 반죽한다. 쌀가루의 수분 상태에 따라 물의 양이 달라지므로 한꺼번에 붓지 말고 3분의 2만 붓고 반죽한 다음 너무 되면 물을 끓여서 더 부어 반죽한다.
4. 반죽이 매끈해지면 젖은 면보자기로 덮어 놓고 엄지 한 마디 크기로 떼어 동그랗게 만든 다.
5. ④의 반죽 가운데 구멍을 파고 속을 넣은 다음 아물려서 주물러 공기를 빼고 럭비공 모양으로 만든 다음 입술을 만든다.
6. 찜통에 솔잎을 깔고 젖은 면보자기를 깐 다음 송편 빚은 것을 놓고 김이 오른 통 위에 올려 25~30분 정도 찐다. 꺼내서 물 1큰술에 참기름을 약간 섞어서 묻혀 식힌다. 속 재료 : 깨와 함께 녹두는 대표적인 송편 속 재료이다. 맛이 진하지 않아 쌀반죽과 조화를 이룬다.  송편 반죽하기 & 예쁘게 빚기
    
1. 방앗간에서 빻은 쌀가루를 체에 곱게 내린다.
2. 쌀가루에 꿀을 넣은 다음 손바닥으로 비벼 섞는다.
3. ②의 쌀가루에 끓는 물을 조금씩 부어 가며 익반죽한다.
4. 물을 넣은 쌀가루를 손으로 치대면서 반죽한다.
5. 갈라지는 부분이 없이 매끈하게 될 때까지 반죽한다.     
6. 반죽을 엄지 손가락 마디만큼 떼어 둥글게 만든다.
7. 가운데 구멍을 뚫어 속을 넣을 자리를 만든다.
8. 구멍에 속을 넣고 아물리고 주물러 공기를 뺀다.
9. ⑧의 송편을 럭비공처럼 타원형으로 만들어 준다.
10. 타원의 긴 부분에 입술을 만들어 송편 모양을 낸다.
 대추 송편
재료(약 20개분) : 쌀가루 2컵, 꿀 2큰술, 끓는 물 4큰술 정도, 대추 10개, 깨 볶은 것 4큰술, 소금·참기름 약간씩
이렇게 만드세요! 1. 대추는 돌려 깍아서 씨를 발라내고 곱게 다지거나 커터에 간다.
2. 쌀가루는 체에 내린 다음 소금과 꿀1큰술을 넣고 손바닥으로 싹싹 비벼 고루 섞고 대추 다진 것을 넣어 섞은 다음 끓는 물을 부어서 반죽한다.
3. 참깨에 소금을 약간 넣고 빻아서 꿀 1큰술을 넣고 섞는다.
4. 반죽이 매끈해지면 젖은 면보자기로 덮어 놓고 엄지 한 마디 크기로 떼어 동그랗게 만든다.
5. ④의 반죽 가운데 구멍을 파고 속을 넣은 다음 아물려서 주물러 공기를 빼고 럭비공 모양으로 만든 후 입술을 만든다.
6. 찜통에 솔잎을 깔고 젖은 면보자기를 깐 다음 송편 빚은 것을 놓고 김이 오른 통 위에 올려 25~30분 정도 찐다. 송편 겉으로 물 1큰술에 참기름을 약간 섞은 물에 송편을 묻혀 식힌다. 색내기 재료 : 반죽에 대추를 갈아넣으면 대추 입자가 먹음직스럽게 나타난다.
속 재료 : 속으로는 깨와 꿀을 반죽해 넣으면 고소하고 달콤한 맛을 즐길 수 있다.  녹차 송편
재료(약 20개 분) : 쌀가루 2컵, 분말 녹차 1/2작은술, 꿀 1큰술, 끓는 물 4큰술, 풋콩 1/3컵, 참기름·소금·설탕 약간씩
이렇게 만드세요! 1. 쌀가루에 분말 녹차를 넣고 섞어서 체에 내린 다음 꿀을 넣고 양손으로 싹싹 비벼 고루 섞는다.
2. 쌀가루에 소금 약간과 끓는 물을 부어서 반죽한다.
3. 풋콩에 소금 약간과 설탕을 약간 넣고 섞는다.
4. 반죽이 매끈해지면 젖은 면보자기로 덮어 놓고 엄지 한 마디 크기로 떼어 동그랗게 만든 다음 가운데 구멍을 파고 속을 넣은 다음 아물려서 주물러 공기를 뺀 다음 럭비공 모양으로 만든 다음 입술을 만든다.
5. 찜통에 솔잎을 깔고 젖은 면보자기를 깐 다음 송편 빚은 것을 놓고 김이 오른 통 위에 올려 25~30분 정도 찐 다음 꺼내서 물 1큰술에 참기름을 약간 섞어서 묻혀 식힌다. 색내기 재료 : 반죽에 녹차 가루를 넣으면 녹차향이 은은하게 배어나와 입맛을 돋운다.
속 재료 : 풋콩을 통째로 넣으면 담백하면서 씹히는 맛이 좋다.  단호박 송편
재료(약 20개 분) : 쌀가루 2컵, 단호박 100g(껍질과 씨를 제거한 것), 속(팥 1/4컵, 진간장 1작은술, 꿀·유자차 건데기 다진 것·잣 1큰술씩), 참기름·소금 약간씩
이렇게 만드세요! 1. 팥은 불려서 껍질을 벗긴 다음 찜통에 쪄서 체에 내려 으깬다. 냄비에 담고 꿀과 간장을 넣고 볶아서 식힌 다음 유자 다진 것과 잣을 넣고 섞는다.
2. 단호박은 찜통에 쪄서 체에 내려 으깬다.
3. 쌀가루는 체에 내려서 ②의 단호박과 소금을 약간 넣고 반죽한다. 반죽이 너무 되면 끓는 물을 약간 넣고 반죽한다.
4. 반죽이 매끈해지면 젖은 면보자기로 덮어 놓고 엄지 한 마디 크기로 떼어 동그랗게 만든 다음 가운데 구멍을 파고 속을 넣은 다음 아물려서 주물러 공기를 뺀 다음 럭비공 모양으로 만든 다음 입술을 만든다.
5. 찜통에 솔잎을 깔고 젖은 면보자기를 깐 다음 송편 빚은 것을 놓고 김이 오른 통 위에 올려 25~30분 정도 찐 다음 꺼내서 물 1큰술에 참기름을 약간 섞어서 묻혀 식힌다. 색내기 재료 : 반죽에 단호박을 으깨 넣으면 고운 노란빛을 띠어 먹음스러워 보인다.
속 재료 : 유자와 잣 다진 것을 속으로 넣으면 상큼하면서도 고소한 뒷맛을 느낄 수 있다.  홍차 송편
재료(약 20 개 분) : 쌀가루 2컵, 꿀 1큰술, 끓는 물 100cc, 홍차잎 1/2큰술, 밤 4~5개, 소금·설탕 약간·참기름 약간씩
이렇게 만드세요! 1. 쌀가루는 체에 내린 다음 꿀을 넣고 손으로 싹싹 비벼서 섞는다.
2. 홍차잎에 끓는 물을 부어서 우려 4큰술 분량을 준비한다.
3. ①의 쌀가루에 홍차를 넣고 반죽을 한다.
4. 밤은 6~8등분해서 속을 넣기 바로 전에 소금과 설탕을 약간 넣고 버무린다.
5. 반죽이 매끈해지면 젖은 면보자기로 덮어 놓고 엄지 한 마디 크기로 떼어 동그랗게 만든 다.
6. 가운데 구멍을 파고 속을 넣은 다음 아물려서 주물러 공기를 빼고 럭비공 모양으로 만든 다음 입술을 만든다.
7. 찜통에 솔잎을 깔고 젖은 면보자기를 깐 다음 송편 빚은 것을 놓고 김이 오른 통 위에 올려 25~30분 정도 찐다. 꺼내서 물 1큰술에 참기름을 약간 섞어서 묻혀 식힌다. 색내기 재료 : 반죽에 홍차를 넣으면 색깔은 물론 홍차의 알싸한 맛이 난다.
속 재료 : 생밤을 썰어 설탕에 버무려 속으로 넣으면 씹는 맛과 달콤한 맛을 동시에 느낄 수 있다. | 
