#청국장찌개
-재료 청국장(1컵), 소고기(양지머리, 60g), 김치(100g), 불린 표고버섯(2개), 무(200g), 대파(1/3개), 두부(150g), 청양고추(1개), 홍고추(1개)
-국물 재료 멸치(10g), 다시마(사방 5cm, 1장), 물(4컵)
======================================================================================
-재료 손질
1. 소고기(양지머리, 60g)를 잘게 썬다
*김치와 무를 넣으면 개운한 맛이 나요
2. 김치(100g)를 잘게 썬다 3. 무(200g)를 나박 나박 썬다 4. 불린 표고버섯(2개)을 잘게 썬다 5. 두부(150g)를 깍둑썰기한다 6. 청양고추(1개), 홍고추(1개), 대파(1/3개)를 송송 썬다 7. 냄비에 물(4컵), 다시마(사방 5cm, 1장), 멸치(10g)를 뚜껑을 열고 20분 정도 끓여 밑국물을 만든다 8. 달군 뚝배기에 소고기, 김치, 무를 볶는다
*요리사전 ‘먼저 볶아주세요’ 재료를 볶은 뒤 밑국물을 부어 끓여야 맛이 잘 우러나요
*요리사전 ‘살짝만 끓여주세요’ 청국장은 살짝만 끓여야 암예방과 장에 좋은 바실러스균이 죽지 않아요
9. 밑국물(3컵)을 부어 10분 정도 끓인다 10. 청국장(1컵)을 넣어 한소끔 끓인다 11. 두부, 표고버섯, 청양고추, 홍고추, 대파를 넣어 1~2분 정도 끓인다
===========================================================================================
#고추장멸치볶음
-재료 잔멸치(180g), 고추씨기름(2T), 물엿(2T), 깨소금(2t), 고추장(2T), 고춧가루(2T), 간장(2t), 설탕(2t), 물(3T), 식용유(2T)
==================================================================================================
-재료 손질
*요리사전 ‘멸치 고르는 법’ 멸치는 투명하면서 몸에 흰줄이나 파란줄이 있는 게 좋아요
1. 잔멸치(180g)을 마른 팬에 볶아 수분을 제거한다
*tip 멸치를 미리 볶으면 요리해도 눅눅해지지 않아요
*요리상식 ‘멸치 효능’ 멸치는 칼슘, 단백질, 무기질이 풍부해 성장발육, 갱년기, 골다공증에 좋아요
2. 볶은 멸치를 체에 밭쳐 불순물을 걸러낸다
*요리사전 ‘불순물은 걸러주세요’ 볶은 멸치는 불순물을 털어내야 양념이 엉기지 않고 비린내가 안 나요
3. 고춧가루(2T), 고추장(2T), 간장(2t), 설탕(2t), 물(3T), 식용유(2T)를 섞어 양념을 만든다 4. 달군 팬에 고추씨기름(2T)을 두른다
*tip 고추씨기름이 없을 땐 식용유를 사용해도 좋아요
5. 멸치를 넣어 바삭하게 볶는다
*기호에 따라 볶는 시간을 정해주세요
6. 멸치를 팬 한쪽으로 밀어내고 양념을 부어 끓인 뒤 섞어서 볶는다 7. 불을 끄고 물엿(2T)을 넣어 섞는다 8. 깨소금(2t)을 넣어 섞는다 9. 고추장멸치볶음을 그릇에 담는다
|