참고 : 된장찌개의 간을 맞출때는 소금으로 맞추지말고, 된장의 농도로 만 간을 맞춰야 국처럼 너무 묽거나 하지않고 맛있게 끓일수 있습니다.... 특히 재래식 된장은 주의~
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준비할 재료
두부 100g, 감자 1개, 애호박 ¼개, 청양고추 2개, 새송이버섯 3~4개, 조개 100g, 대파 1대, 양파 ½개, 국물내기용 멸치 30g, 물 5컵, 소금 약간, 표고버섯 1개, 된장 4큰술, 다진 마늘 ½큰술, 생강즙 1작은술
만드는 방법
1 냄비에 물을 붓고 내장을 뺀 멸치와 표고버섯을 넣어 15분
정도 끓여주세요. 멸치에서 비린맛이 나면 청주를 넣고
살짝 볶아 사용하세요. 2 두부와 애호박, 감자, 양파는 먹기 좋은 크기로 썰어주세요.
감자는 두껍게 써는 것보다 얇게 썰어야 빨리 익는답니다. 3 새송이버섯은 반으로 가른 후 손으로 잘게 뜯어주세요.
칼로 써는 것보다 훨씬 먹음직스러워 보이니까요. 4 청양고추는 송송 썰어 준비하세요. 매운 것을 싫어하면 그냥
풋고추를 사용해도 된답니다. 대파는 어슷써세요. 5 멸치국물이 끓으면 감자와 양파를 넣고 먼저 익히세요.
호박을 먼저 넣으면 색이 누렇게 변해 음식 맛이 떨어져
보여요. 6 감자가 어느 정도 익으면 손질한 재료를 넣고 된장을 풀어
주세요. 재래 된장일 때는 처음부터 넣어 끓이고 시판
된장은 나중에 넣으세요. 7 조개는 가장 마지막에 넣어야 해요. 조개는 살짝 끓여야
쫄깃한 맛이 나요. 너무 오래 끓이면 씹히는 맛이 좋지
않답니다. 8 맛을 본 후 심심하다 싶으면 소금으로 간하세요. 그리고
마지막으로 생강즙을 1작은술 넣어주면 맛이 훨씬
담백해진 답니다. 집에서 담근 된장을 사용할 경우에는
꿀을 1큰술 넣어주세요. 옛날 시골집에서 먹는 듯한 구수한
맛을 낼 수 있어요 |
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준비할 재료
차돌박이 200g, 마른 표고버섯 3개, 무 ¼개, 감자·양파 1개씩,
두부 ½모, 호박 ⅓개, 풋고추 5개, 대파 3대, 물 3컵, 양념(된장
4큰술, 고춧가루 1작은술, 다진 마늘 1큰술, 소금·국간장 약간씩)
만드는 방법
① 차돌박이는 한입 크기로 썰고, 표고버섯은 물에 불려 먹기
좋은 크기로 썬다. ② 무와 감자는 나박 썰고 두부와 호박은 사방 1.5cm 크기로
썬다. 양파는 굵게 채썰고 고추와 대파는 어슷 썬다. ③ 뚝배기에 물을 넣고 차돌박이와 표고버섯, 무를 넣어
끓이다가 감자와 양파, 양념을 넣는다. ④ 찌개가 끓으면 두부와 호박, 고추, 대파를 넣어 자작하게
졸인 후 상에 낸다. | | |
강된장찌개 |
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준비할 재료
쇠고기 100g, 표고버섯 2개, 풋고추 2개, 붉은 고추 1개, 장국 1컵, 쇠고기양념(간장 1½작은술, 다진 파 2작은술, 다진 마늘 1작은술, 생강즙 약간, 설탕 1작은술, 참기름 2작은술, 깨소금 2작은술, 후춧가루 약간), 된장양념(된장 4큰술, 고추장 1큰술, 참기름 2작은술, 꿀 1작은술)
만드는 방법
① 쇠고기는 살코기로 준비하여 곱게 채썬 후 종이타월로
눌러 핏물을 뺀다. ② 표고버섯은 미지근한 물에 불려서 채썰고 풋고추와
붉은 고추는 어슷 썰어 물에 헹군 다음 씨를 뺀다. ③ 고기와 버섯을 볼에 담고 분량의 재료로 만든 고기양념을
넣어 조물조물 무친다. ④ 된장과 고추장, 꿀, 참기름을 넣어 잘 섞어 된장양념을
만든다. ⑤ 뚝배기에 양념한 고기와 버섯을 깔고 된장양념을 펴
올린 후 다시 양념한 고기와 버섯, 어슷 썬 고추를 얹고
다시 된장양념을 담는다. ⑥ ⑤에 장국을 붓고 김 오른 찜통에서 10분간 찐 다음 다시
약한 불에서 서서히 10분간 끓여낸다. |
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준비할 재료
상추 적당량, 된장 ½컵, 참기름 ¾큰술, 꿀 ¾큰술, 고추장 1큰술,
표고버섯 150g, 풋고추 5~7개, 차돌박이 150g, 육수 ½컵, 고기양념(국간장 ½큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 ¾큰술, 설탕 ¼큰술, 참기름·깨소금·생강즙 ½작은술씩), 밥 3공기, 흑임자 약간
만드는 방법
① 된장에 참기름, 고추장을 넣고 잘 섞는다. ② 차돌박이는 고기양념으로 양념한다. ③ 풋고추는 반갈라 씨를 털어낸 후 표고버섯과 함께
어슷썬다. ④ 양념한 차돌박이를 뚝배기에 깔아 둔다. ⑤ 그 위에 ①의 된장을 넣고 버섯, 풋고추, 차돌박이를
올린다. ⑥ ⑤에 육수를 부어 바글바글 끓인 후 마지막에 꿀을 넣는다. ⑦ 밥은 한입 크기로 동글게 만들어 상추로 감싼 후 흑임자를
뿌려서 강된장 찌개와 함께 낸다. |
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우렁된장찌개 |
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준비할 재료
우렁살 200g, 애호박·두부 100g씩, 부추 60g, 풋고추 30g, 붉은 고추 10g, 표고버섯 2개, 양념(다시마가루·된장·다진 파·고춧가루 1큰술씩, 육수 3큰술, 다진 마늘 1작은술), 물 적당량
만드는 방법
1 우렁살은 깨끗이 씻고, 애호박은 0.4cm 두께로
반달썰기하고 두부는 직사각형으로 자른다. 2 부추는 양끝을 다듬어 적당하게 썰고 고추는 씨를 털어 어슷
썬다. 표고버섯은 마름모나 반달 모양으로 자른다. 3 물에 분량의 양념 재료를 풀고 우렁살, 애호박, 두부를 넣고
끓인다. 4 고추와 표고버섯을 넣고 끓이다가 부추를 넣고 한소끔
더 끓인다. |
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준비할 재료
애호박 1개, 두부 ½모, 양파 1개, 모시조개 100g, 풋고추 2개, 붉은 고추 1개, 대파 ½대, 다진 마늘 ½큰술, 된장 1½ 큰술, 고춧가루 1작은술, 소금 약간
만드는 방법
① 애호박은 깨끗이 씻어 사방 2cm 크기의 사각형으로 썰고
두부와 양파도 같은 크기로 썬다. ② 모시조개는 연한 소금물에 담가 해감을 빼낸 다음 여러번
헹군다. ③ 풋고추와 붉은 고추는 동글동글하게 썬 뒤 물에 헹구어
씨를 빼고 대파도 같은 모양으로 썬다. ④ 냄비에 물을 붓고 모시조개를 넣어 입이 벌어질 때까지
끓인 다음 조개는 건져낸다. ⑤ 조개국물을 뚝배기에 붓고 된장을 고루 물어 끓인다. ⑥ 된장국이 끓어오르면 두부와 애호박, 양파를 넣고 끓여
깊은 맛이 우러나도록 한다. ⑦ 두부가 부드럽게 익으면 익힌 조개와 다진 마늘, 둥글게
썬 고추·대파 순으로 넣고 고춧가루를 약간 푼 뒤 부족한 간을 소금으로 맞춰낸다. |
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조개국물에 된장을 체에 밭쳐 풀어넣으면 덩어리가 없어 깔끔한 된장찌개를 끓일 수 있다 |
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감자된장찌개 |
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준비할 재료
된장 3큰술, 다시마멸치국물 3½컵, 불린 표고버섯 2개, 애호박 ¼개, 다진 양파 ¼컵, 쇠고기 50g, 고추장 ½큰술, 고춧가루 ½큰술, 대파 ⅓뿌리, 참기름 적당량, 청 ·홍고추 2개씩, 두부 ¼모, 감자 1개, 다진 마늘 1큰술
만드는 방법
① 애호박과 두부는 2cm 두께로 납작하게 썰고 대파는
어슷하게 썬다. 청·홍고추는 송송 썰어 둔다. ② 불린 표고버섯은 기둥을 잘라내 1cm 두께로 썰고
쇠고기는 납작하게 저며 썰어 둔다. ③ 감자는 껍질을 벗겨 0.5cm 두께로 네모나게 썬다. ④ 뚝배기에 약간의 참기름을 두르고 쇠고기와 다진 양파를
넣고 볶다가 분량의 된장과 고추장을 넣고 볶는다. ⑤ ④에 다시마멸치국물과 표고버섯을 넣고 끓이다가
애호박과 대파를 넣고 한소끔 끓인다. ⑥ ⑤에 감자를 넣고 끓이다가 감자가 익으면 두부, 다진
마늘을 넣고 불을 끄기 전에 송송 썬 청·홍고추를 넣는다. |
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준비할 재료
모시조개 12개, 굵은 소금 적당량, 가쓰오부시 1큰술, 통마늘 4개, 두부 ½모, 애호박 70g, 표고버섯 3장, 청·홍고추 1개씩, 대파 1대, 달래 40g, 된장 2큰술, 국간장 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 소금 약간
만드는 방법
① 모시조개는 껍질째 굵은 소금에 문질러 씻은 다음
연한 소금 물에 담가 해감을 뺀다. ② 찬물에 모시조개와 통마늘을 넣고 끓인 다음 체에 걸러
모시조개는 건져 놓고, 국물에 가쓰오부시를 넣고 실온에
두어 맛이 우러나도록 한다. ③ 두부는 네모지게 썰고, 애호박은 두부와 같은 크기로 썬다.
달래는 손질하여 3~4cm 길이로 썬다. ④ 표고버섯은 따뜻한 물에 불려서 기둥을 떼어 가늘게
채썰고, 청·홍고추와 대파는 각각 어슷하게 썬다. ⑤ ②의 가쓰오부시의 맛이 우러난 육수는 면보에 걸러서
냄비에 담고 된장과 다진 마늘 ½큰술, 국간장을 넣고
끓인다. ⑥ ⑤에 준비한 애호박과 표고버섯을 넣고 끓이다가 대파와
두부, 고추, 다진 마늘 ½큰술을 넣고 끓인다. ⑦ 한소끔 끓으면 ②의 모시조개와 손질한 달래를 넣고 끓인
다음 소금으로 간한다. |
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조갯살을 찌개에 넣거나 조림을 할 경우 살이 부스러지지 않게 하는 것이 중요하다. 깨끗하게 손질한 조갯살을 소금물에 담가 두면 살이 단단해져 조리 도중에 살이 부서지지 않는다. 단 너무 오랫동안 담가 놓으면 조개의 수분이 빠져나와 맛이 없어지므로 5분 정도만 담가 둔다. |
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조개된장찌개 |
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준비할 재료
바지락 200g, 대파 ½대, 청양고추 2개, 붉은 고추 1개, 된장 4큰술, 다진 마늘 2작은술, 멸치장국 2컵, 물 2컵
만드는 방법
① 바지락은 소금을 뿌린 후 껍질의 지저분한 것이
벗겨지도록 바락바락 주물러 씻은 다음 연한 소금물에
담가 해감시킨다. ② 대파는 송송 썰고, 청양고추와 붉은 고추도 송송 썬 다음
흐르는 물에 씻어 씨를 털어낸다. ③ 냄비에 물 2컵과 해감시킨 바지락을 넣어 끓인다.
조개의 입이 벌어지면 조개는 꺼내고 국물을 면보에
밭쳐 맑게 거른다. ④ 분량의 멸치장국과 ③의 조갯 국물을 합하여 냄비에 붓고
된장을 풀어 끓인다. ⑤ ④의 된장국물이 끓기 시작하면 건져 두었던 바지락을
넣고 그 위에 송송 썬 청양고추와 대파, 다진 마늘을 넣어
한소끔 끓인 후 불에서 내린다. |
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준비할 재료
달래 80g, 다시마물 3컵, 된장 3큰술, 잘게 썬 양파 ¼컵, 참기름 약간, 대파 ⅓뿌리, 청·홍고추 2개씩, 두부¼모, 애호박 ¼개, 껍질 벗긴 감자 1개, 불린 표고버섯 2개, 고추장 1큰술, 고춧가루 1작은술, 다진 마늘 1큰술
만드는 방법
① 달래는 다듬어 씻어 4cm 길이로 썰고 두부와 애호박, 껍질
벗긴 감자는 1cm 두께의 사각모양으로 썬다. ② 불린 표고버섯은 2∼3등분으로 삼각지게 저며 썬다. ③ 대파와 청·홍고추는 어슷 썰고, 고추는 속씨를 털어낸다.
어슷썬 청·홍고추중 몇개만 약간 송송 썰어둔다. ④ 뚝배기에 약간의 참기름을 두르고, 다진 양파와 마늘을
넣고 볶다가 된장, 고추장을 넣고 볶는다. ⑤ ④에 분량의 다시마물을 부어 끓으면 준비한 표고버섯,
감자, 애호박, 두부, 청·홍고추, 달래 순으로 넣고 끓인다. ⑥ ⑤에 고춧가루, 다진 마늘을 넣고 끓여 송송 썬 청·홍고추를
올린다. |
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뚝배기에 약간의 참기름을 두르고 다진 양파와 마늘을 넣고 볶다가 된장, 고추장을 넣고 볶은 다음 다시마물로 끓이는 것이 맛있는 된장찌개 끓이는 비법. 달래는 장시간 끓이면 맛이 없어진다. |
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준비할 재료
해물(오징어, 새우, 큰 조개, 꽃게) 100g씩, 무 200g, 두부 ¼모,
쑥갓 적당량, 풋고추 2개, 붉은 고추 1개, 대파 ½대, 다진 마늘
½큰술, 된장 2큰술, 고춧가루 ½큰술, 소금 적당량, 다시마장국
4컵(멸치 20g, 다시마 10cm 길이 1장, 물 5컵)
만드는 방법
① 멸치는 머리와 내장을 빼고 다시마는 하얀 가루를
털어내고 가위집을 넣는다. ② 냄비에 물 5컵을 붓고 멸치와 다시마를 넣어 끓이다가
다시마는 건져내고 멸치는 조금 더 감칠맛이 우러나게
끓여서 국물만 걸러둔다. ③ 오징어는 내장을 빼고 껍질을 벗겨 손질한 후 깨끗이 씻어
2cm 길이로 썰고 새우는 내장을 빼서 소금물에 흔들어
씻는다. ④ 꽃게는 솔로 살살 문질러 씻어 2등분하고 다리 끝의 뾰족한
부분은 가위로 자른다. ⑤ 큰 조개는 연한 소금물에 담가 해감을 빼낸 다음 여러번
씻어 건진다. ⑥ 무는 씻어 나박나박 썰고 두부도 납작하게 썬다. ⑦ 풋고추, 붉은 고추, 대파는 어슷 썬다. ⑧ 준비한 다시마장국에 된장을 풀어 끓인 뒤 고춧가루를
넣는다. 여기에 무를 먼저 넣고 무가 익으면 두부와
손질한 해물을 넣고 끓인다. ⑨ 해물이 익으면 다진 마늘, 어슷 썬 풋고추·붉은 고추·대파,
쑥갓 순으로 넣어 끓여낸다. |
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새우는 연한 소금물에 넣고 살살 흔들어 씻은 다음
새우등이 둥그렇게 휘도록 하여 꼬치로 등쪽 내장을 빼낸다. |
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준비할 재료
다시마멸치국물(국물용 멸치 10마리, 다시마(5×5cm) 1장, 물 5컵) 2컵, 굴 ½컵, 소금 약간, 두부 ¼모, 애호박·양파 ¼개씩, 생표고버섯 2개, 대파 ½대, 청양고추 1개, 홍고추 ½개, 된장 2큰술
만드는 방법
1 국물용 멸치는 내장과 머리를 떼어낸 뒤 냄비에
달달 볶는다. 2 ①에 다시마와 물을 넣고 중약 불에서 거품을 걷어내며
10~15분간 끓인 뒤 체에 밭는다. 3 굴은 옅은 소금물에 살살 흔들어 씻은 뒤 체에 밭친다. 4 두부는 3×4cm 크기로 썰고, 애호박과 양파는 사방 2cm
크기로 썬다. 5 표고버섯은 밑동을 잘라낸 뒤 4등분하고, 대파와 고추는
어슷하게 썬다. 6 냄비에 ②의 국물을 붓고 손질한 채소와 버섯을 넣은 뒤
된장을 풀어서 끓인다. 7 채소가 익으면 두부와 굴을 넣고 한소끔 더 끓인다. | |
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준비할 재료
배추 우거지 200g, 양파 ¼개, 대파 ½대, 청·홍고추 1개씩, 다시마물 2컵, 된장 ½큰술, 다진 마늘 1작은술, 고춧가루 1큰술, 소금·후춧 가루 약간씩 우거지양념 된장 1큰술, 다진 마늘·국간장·참기름 1작은술씩
만드는 방법
1 배추 우거지는 끓는 물에 데쳐 식힌 후 3cm 길이로 잘라
분량의 우거지 양념을 넣어 밑간한다. 2 양파는 채썰고 대파와 청·홍고추는 송송 썬다. 3 냄비에 배추 우거지를 넣고 달달 볶다가 다시마물과 양파를
넣고 끓인 다음 다진 마늘, 고춧가루, 소금, 후춧가루로 간을
맞추고 대파, 청·홍고추를 넣는다 | |
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준비할 재료
미역 30g, 무 150g, 된장 2큰술, 고춧가루 1작은술, 다진 마늘
1큰술, 대파 1대, 붉은 고추 1개, 양파 ½개, 멸치 우린 물 3컵,
소금 약간
만드는 방법
1 미역은 물에 불려 바락바락 주물러 씻은 다음 여러번 헹궈
물기를 꼭 짜고 적당하게 썬다. 2 무는 사방 3cm 크기로 납작하게 썰고, 대파와 양파는 곱게
채썰고, 붉은 고추는 송송 썬다. 3 냄비에 무와 미역을 담고 된장과 고춧가루, 마늘을 넣고
무친 다음 달달 볶다가 멸치 우린 물을 붓고 끓인다. 4 무가 익으면 ③에 대파와 양파, 고추를 넣고 소금으로 간을
맞춰 한소끔 끓여낸다. | |
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조리시간: 20분 소요
준비할 재료
시금치 300g, 바지락 200g, 대파 ½대, 물 6컵, 국물용 멸치 10g, 다시마(5×5cm) 1장, 된장 2큰술, 고추장·다진 마늘 1큰술씩, 소금 약간
만드는 방법
1 시금치는 다듬어 끓는 물에 소금을 약간 넣고 살짝 데친다.
찬물에 담가 헹군 뒤 물기를 꼭 짜내고 나서 3~4cm 길이로
썬다. 2 바지락은 옅은 소금물에서 30분 이상 담가 해감시킨 뒤 물에
담가 깨끗이 씻어 건진다. 대파는 어슷하게 썬다. 3 냄비에 바지락과 물 1컵을 붓고 끓이다가 바지락의 입이
벌어지면 건져내고, 국물은 가만히 두어 이물질이
가라앉으면 윗물만 면보에 걸러 바지락국물을 만든다. 4 냄비에 물 5컵과 멸치, 다시마를 넣어 한소끔 끓이다가
다시마는 건져내고, 뚜껑을 연 채로 10분 정도 더 끓인 뒤
멸치도 건져내 다시마물을 만든다. 5 다시마물에 바지락국물을 섞어 끓이다가 된장과 고추장을
풀어 넣고 한소끔 끓인다. 6 데친 시금치를 국물에 넣고 한소끔 끓이다가 대파,
다진 마늘, 바지락 순으로 넣은 뒤 다시 한번 더 끓인다. |
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바지락은 해감한 다음 한번 삶아 국물을 내고 바지락은 나중에 넣는다. 바지락을 삶은 뒤 그 물을 그대로 두어 이물질을 가라앉힌 다음 윗물만 따라 면보에 한번 걸러내면 바지락의 이물질을 완전히 없앨 수 있다 |
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준비할 재료
시금치 ½단, 멸치 10마리, 된장 2큰술, 다진 마늘 ½큰술,
소금 적당량, 물 6컵
만드는 방법
1 시금치는 5cm 길이로 자르고 깨끗한 물에 씻은 후 물기를
제거한다. 2 멸치는 손질해 물과 함께 냄비에 넣어 끓이다가 거품이 나면
불을 끈 다음 건져낸다. 3 멸치국물에 된장을 풀어 끓이다가 시금치와
다진 마늘을 넣고 한소끔 더 끓인다. 소금으로 간한다. |
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준비할 재료
아욱 150g, 마른 중멸치 15마리, 대파 ½대 국물 쌀뜨물 5~6컵, 된장 2큰술, 고추장 1큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 ½큰술, 다시마(10×10cm) 1장
만드는 방법
1 아욱 손질하기 아욱은 줄기를 꺾어 섬유질을 벗겨내고
살짝 으깨어 씻는다. 2 멸치 손질하기 멸치는 내장과 머리를 제거하고 기름을
두르지 않은 팬에 달달 볶는다. 3 국물 만들기 쌀뜨물에 분량의 국물 재료를 넣고
멸치와 함께 끓인다. 4 완성하기 ③의 국물이 끓으면 아욱을 넣고 끓이다가
어슷 썬 대파를 넣고 한소끔 더 끓인다. |
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된장국은 쌀뜨물에 끓이면 구수한 맛이 살아나는데, 쌀을 씻다가 첫물은 버리고 2~3번째 물을 사용한다.멸치는 마른 팬에 한 번 볶으면 비린내가 날아가고 구수한 맛이 난다. |
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