나박김치 만드는 법
1) 요리재료
· 주재료 : 배추 300g, 무 200g, 오이 130g
· 부재료 : 미나리 65g, 대파 30g, 마늘 50g, 고춧가루 10g, 생강 50g, 소금 40g, 설탕 15g, 물 1600ml
2) 기본정보
· 조리시간 : 40분
· 분량 : 10인분 기준
· 칼로리 : 31kcal (1인분)
3) 요리과정
01. 배추는 한 잎씩 떼어 길이 3.5cm, 너비 3cm 정도로 썰고, 무는 나박썰기(2.5×2.5×0.2cm) 한다.
02. 무, 배추에 실고추를 넣고 버무려 붉은 물을 들인다.
03. 미나리는 잘 다듬어 씻어 줄기만 3.5~4cm 정도로 썰고,대파는 흰 부분만 3.5~4cm 길이로 채썬다.
04. 오이는 껍질을 소금으로 문질러 씻고, 동글게 썰어둔다.
05. 2에 대파, 다진 마늘, 다진 생강을 넣어 잠시 둔다.
06. 5에 설탕과 소금으로 간을 맞춘 물을 부어준다.(다시마나 멸치 우린 육수를 사용해도 깊은 맛이 난다.)
07. 송송 썬 오이를 넣어준다.
08. 미리 물에 불린 고춧가루는 망에 한 번 걸러서 부어준다.(고춧가루는 물 1컵에 미리 불려둔다.)
09. 미나리는 거의 익으면 넣어준다.(미나리를 함께 넣게되면 빨리 발효가 되므로 익을 즈음 넣어준다.)
총각김치 만드는법
1) 요리재료
· 주재료 : 총각무 2000g, 대파 50g
· 부재료 : 실파 300g, 찹쌀가루 18g, 고춧가루 100g, 멸치액젓 40g, 새우젓 80g, 설탕 15g, 소금 12g, 마늘(다진 마늘) 48g
2) 기본정보
· 조리시간 : 90분
· 분량 : 10인분 기준
· 칼로리 : 107kcal (1인분)
3) 요리과정
01. 총각무는 잎이 짧고 알이 굵은 것을 구입해 무의 잔털을 긁어내고 큰 것은 반을 잘라준다.
02. 손질한 총각무는 소금을 고루 뿌려서 절여준다.(중간에 아래 위를 뒤집어가며 총각무의 잎이 푹 절여질 정도로 절여준다.)
03. 잘 절여진 총각김치는 찬물에 여러 번 헹궈서 물기를 빼 준비한다.
04. 냄비에 물을 담아 찹쌀가루를 잘 풀어서 풀을 쑤어 소금으로 간을 하여 식힌다.
05. 실파는 다듬어서 무를 절이는 도중에 함께 넣어 절여서 살짝 씻어 건지고, 대파(흰 부분)는 어슷하게 썬다.
06. 마늘, 생강즙, 설탕, 고춧가루,찹쌀풀, 새우젓, 멸치액젓을 넣어 걸쭉한 양념을 만든다.(무김치를 담을 때는 추젓으로 담는 것이 더욱 맛있다.)
07. 섞어 놓은 양념에 절인 총각무, 실파를 넣어 고루 버무려서 총각무, 실파를 두 가닥 정도씩 한 데 모아 말아 둥근 묶어준다.
08. 한 덩어리씩 김치통에 차곡차곡 담아 둔다.