교회에서 공사가 있어서 일하다가 밥을 먹는데 반찬으로 갓김치가 나왔습니다.
아직 익지 않은 갓김치가 맵지도 않으면서 갓향이 입안에 감돌아서 감동이었습니다.
과제로 김치를 무엇을 정할까 했는데, 그 때 먹엇던 김치가 생각나서 갓김치로 정했습니다.
갓김치는 전라도 지방에서 빼놓을 수 없는 밑반찬 김치로써 고춧가루를 많이 넣어 매콤하면서도 갓 특유의 속이
확 트이는듯한 쌉쌀한 맛과 향기가 식욕을 돋구어 줍니다. 갓김치는 엽산과 비타민이 풍부하여 암을 예방하고
면역기능을 향상시킨다고 합니다.
갓이란..?~
갓이라는것은 우리가 흔히 알고있는 겨자의 종자 분말로 잎과 줄기에 특히 매운맛이 나기 때문에
김치의 양념을 만들 때 재료로 사용해 왔으나 갓이 몸에 좋다는 것이 알려진 뒤로 겉절이 식으로도 먹고 쌈으로 먹기도 합니다.
갓김치의 효능!
1. 감기예방 - 비타민 C가 풍부한 갓에는 면역기능을 강화시켜주기 때문에 감기예방에 효과가 좋습니다.
2. 성장발육 - 위에서 언급했듯이 갓에 풍부하게 함유된 엽산이라는 성분때문에 단백질과 핵산의 합성에 작용하여 성장기 아이들의 발육을 촉진시키는 효능이 있어 좋다고합니다.
3. 식욕증가 - 갓 특유의 알싸한 톡 쏘는 맛으로 식욕을 돋구며 위장운동까지 활성화 시켜서 입맛을 돋굽니다.
4. 노화방지 - 갓에 풍부하게 들어있는 카로티노이드는 향산화성 물질로 노화방지에 좋습니다.
5. 성인병예방 - 비타민과 무기질이 풍부하여 콜레스테롤 수치를 낮춰주는 효능까지 있습니다.
주재료 : 갓 1000g
부재료 : 쪽파 500g, 소금(절임용 소금) 65g, 고춧가루 120g, 마늘(다진 마늘) 48g, 대파(다진 대파) 20g, 멸치액젓 75ml, 생강(다진 생강) 10g, 설탕 13g, 소금 18g, 새우젓(새우젓 약간)
재료설명 : 김치양념 (고춧가루 120g, 건고추, 생새우, 생강, 마늘 48g, 대파 20g, 멸치액젓 75ml, 생강 10g, 설탕 13g, 소금18g 찹살풀 (1대접), 양파 (1개), 배즙(1대접), 매실액기스(작은1대접), 새우젓 (약간), 액젓 (작은거 1대접)
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돌산갓을 깨끗이 다듬어서 두번 정도 씻어줍니다.
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2c의 물에 소금 1/2을 넣고 녹인 뒤
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소금을 갓에 묻힌 후 깨끗히 씻어줍니다.
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한 시간 정도 뒤에 뒤집어줍니다.
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-그 사이 양념을 준비해주세요.
건고추,액젓,새우젓,생새우,생강,마늘,찹쌀풀,
양파,배즙,매실엑기스,고추가루
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건고추와 양파를 믹서에 넣고 액젓을 조금 갈아주세요.
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건고추는 굳이 곱게 갈아지지 않아도 무방합니다.
갈아낸 건고추에 양념을 모두 넣어주세요.!
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잘~ 섞어서 양념이 조화롭게 섞어지게 놔두시면 됩니다.
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자! 한 번 뒤집어 간을 한 갓을!!
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간이 잘된 돌산 갓을 파와 함께 씻어서 물기를 쫙 뺀 후에!
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양념장에 넣은 후!
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살~살~ 비벼주세요 쎄게 비비면 야채가 다칩니다.
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몇 가닥의 갓에 2~3줄기의 파를 꽁꽁 감싼뒤에!
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돌산 갓김치 완성입니다.!