깍두기
1.재료준비
▣ 주재료 : 큰 무1.5개 (총3kg), 대파 1뿌리 (쪽파가 있음 더 좋아요)
▣ 양념재료 (무양념, 밥숟가락) : 고추가루 10, 까나리액젓 3, 매실액2, 다진마늘 3, 다진생강1, 양파(중)1개
*생강,양파 생략가능. 까나리액젓말고도 멸치액젓도 많이 사용.
▣ 양념재료(무절임용) : 국내산 천일염 가는소금 4밥숟가락
셋째, 자른 무를 큰 양푼에 넣고 가는소금을 골고루 뿌려 30분동안 절이기.
*무우가 절여지는 중간쯤 양푼 바닥에 소금물이 고이는데 위아래로 골고루 섞어주기.
2.재료손질
▣ 무우절이기 :
첫째, 입맛에 따라 무껍질을 감자칼로 벗겨내기도하고 그대로두고 담궈먹기도해요.
저는 무껍질있는 깍두기를 좋아해서 표면만 솔로 깨끗히 닦아주었어요.
둘째, 무우는 두께를 2cm 크기로 깍뚝썰기.
* 2cm정도가 어른이 먹기 좋은 크기로 소금에 절이고 나면 크기가 작아져요.
셋째, 자른 무를 큰 양푼에 넣고 가는소금을 골고루 뿌려 30분동안 절이기.
*무우가 절여지는 중간쯤 양푼 바닥에 소금물이 고이는데 위아래로 골고루 섞어주기.
넷째, 30분정도 절여진 무우를 흐르는 물에 두번 정도 헹군 후 물기가 빠지도록 10분간 채에 받쳐두기. ▣ 대파 - 가늘게 썰어놓기.
*대파의 끈적한 액체때문에 보통은 쪽파를 써요. 그러나 조금만 넣는다면 맛이 나빠지지 않아요.
▣ 양념장만들기 - 양파를 곱게 갈아 고추가루 , 까나리액젓, 매실액,다진마늘, 다진생강와 함께 골고루 섞어주기.
3.요리만들기
▣ 첫째 - 큰 앙푼에 절인 파와 무우를 넣고 양념은 조금씩 나누어 무우에 골고루 묻혀주세요 .
▣ 둘째 - 양념이 뭉쳐서 골고루 안 섞일 수 있으니 비벼가면서 양념을 골고루 섞어주세요.
▣ 셋째 - 조금씩 섞어준 양념장이 전체적으로 고루 분배될 수 있도록 전체적으로도 슥슥~섞어주세요. ▣ 넷째 - 양념만 골고루 묻혀졌으면 보관용기에 담아 냉장고에 보관하는데 금방 먹을것은 따로 담아 상온(냉장고 밖)에 하루정도 두면 바로 익어요.