갑자기 부드러운 연어스테이크가 먹고 싶어서
한 번 만들어봤습니다!
연어는 초밥으로 해도 맛있지만 스테이크로 해도 참 부드러운 거 같아요. ^^
오이피클이 없어서 매실장아찌를 넣어 타르타르 소스를 만들었더니
그 나름대로 새콤달콤하고 맛있더라구요.
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구이용 연어는 올리브유, 후추, 소금, 청하로 비린내를 제거해주고 밑간을 해줍니다.
껍질 부분이 비리고 기름져서 싫어하시는 분들도 있는데
저는 그냥 다 썼어요.
저는 비린 맛을 못 느끼겠더라구요. 기름진 것도 좋아하고.ㅋㅋ
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/265CF64A556032E01A)
락앤락에 연어를 재워두고 타르타르소스와 가니쉬 야채를 써는 동안
뚜껑을 덮어 냉장고에 넣어놨어요.
연어 밑간을 끝내고 타르타르소스를 만들어줍니다.
타르타르소스 레시피를 찾아봤는데 삶은 계란을 넣기도 하는 등
레시피가 참 여러가지가 있더라구요.
그냥 만들기 나름인 것 같아서 저는 깔끔하고 양파와 매실장아찌만 넣었습니다.
여름엔 매실장아찌만 있으면 볶음밥에 넣어도 맛있고, 주먹밥 만들기도 참 좋은 거 같습니다.
매실장아찌와 양파는 잘게 다져줍니다.
건더기가 너무 크면 따로 노니 가능한한 잘게 다져주세요.
저는 양파의 아린맛을 싫어해서 좀 걱정했는데
다행히 물에 매운맛을 안 빼고도 조금 넣으니 맵지 않고 딱 좋았어요.
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/26084C4A556032E103)
매실장아찌와 양파 다진 것에 마요네즈, 소금, 후추를 넣어줍니다.
소금과 후추는 약간씩만 넣고 마요네즈는 소스 만들 만큼 듬뿍 넣으시면 됩니다.
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제가 찾아본 레시피 중에 플레인 요거트와 꿀, 레몬즙을 넣는 게 있길래
제 나름대로 응용해서 집에서 발효해서 먹고 있는 플레인 요거트와 매실장아찌 국물을 넣었어요.
꿀+레몬즙이 어차피 새콤달콤한 맛이라 매실장아찌 국물을 넣어도 크게 문제 없었습니다.
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잘 섞어주시면 약간 새콤달콤한 타르타르소스가 됩니다.
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그 다음은 가니쉬로 함께 놓을 야채를 썰어줍니다.
가지와 애호박, 양파를 골랐어요.
얇게 썰어서 올리브유에 양파는 갈색이 돌게 볶고, 애호박과 가지는 노릇노릇 구워줍니다.
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야채가 익는 동안 옆에서 연어스테이크도 함께 구워줍니다.
올리브유를 두른 그릴팬을 달구었다가 냉장고에서 밑간한 연어를 꺼내서
잘 구워 줍니다.
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/24526F48556032E61E)
연어는 익으면 살이 잘 부스러져서 가능한한 딱 한 번만 뒤집는게 좋아요.
옆 면을 보고 있다가 반 이상 익으면 뒤집어서 다시 구워줍니다.
단, 아랫면이 타지 않게 뒤집개로 중간중간 아래를 살짝 확인해가면서
불조절을 잘 해야 합니다.
고수님들은 그럴 필요 없이 잘 구우실 수 있을 거 같아요. ^^
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그릇에 씻어둔 베이비채소를 담고 양파, 애호박, 가지 가니쉬를 담고
연어스테이크도 적당한 자리에 잘 담아줍니다.
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그리고 마지막으로 연어 위에 타르타르 소스를 듬뿍!
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레스토랑에서 먹는 것 부럽지 않게 예쁘고 맛있게 먹을 수 있는 자취생 특제 연어 스테이크랍니다.