토마토로 식초 만들고 싶은데요 .

[강정옥(호박꽃열매)]

토마토로 식초 만들고 싶은데요 .
토마토를 잘게 썰어서 이스트를 넣으라고
하는데요 .
토마토에 이스트를 넣지 않고 바로 종초를
넣으면 안되는가요 ?
1 . 토마토에 이스트 넣고 3 ~ 4 개월후 걸러
종초를 넣는다 .
2 . 토마토에 종초를 바로 넣는다
선생님들 방법 알려 주세요 .
부탁드립니다 ~ 꾸벅

[윤동분(대전)]

제 이론으로는 토마토에 설탕 넣어 당도를 맞춘다..
14브릭스 = 알콜 7%전후 초앉힐때 가수하지 않는다
25브릭스 = 알콜 24% 전후 초안칠때 동량으로 가수한다
효모외 넣고 일주일간 와인 발효후 걸름
약 한달정도 실온 숙성후 초균넣고 30도 전후에서 초산발효시키면 식초 됩니다.
막걸리담을때 토마토 넣어서 식초 만드는 법도 있습니다