천연와인식초 - 종초만들기 1

[권용대(경북안동)]

토종다래 와인식초를 안전하게 만들기 위해서 종초를 만들어야 합니다.
종초를 만들기 위해 막걸리 만드는 번거로움을 해결하기 위해서 마트에서 생막걸리 1700ml. 5병을 구입했습니다.
방부제가 첨가하지 않는 생막걸리를 어느 것으로 구입해도 됩니다.

먼저 용기를 살균 소독하고
생막걸리를 4병을 실온에서 하루정도 침전시킨다.

침전시킨 4병의 맑은 청주만 유리병 용기에 붇는다.
1병은 식초발효 중 초산균이 왕성할때 덧술로 추가하여 초산균을 활성화시켜 종초의 초산균을 최대한 많게 만들기위해 남겨 두었습니다.

유리용기에 생막걸리를 넣고 광목천이나 가제천으로 덮고 온도계를 설치
초산발효는 경험에 의하면 소독, 온도, 막걸리 알콜도수가 가장 중요 하며 다음으로 공기중의 초산균이 잘 접종되도록 사진과 같이 하여 하루 2회 정도 흔들어 준다.

실내온도가 높은 관계로 4도정도의 온도를 더 높히면 될것 같다.(현재 온도가 24도)

온도계가 부착된 전기 온열매트를 부착하여 용기내 막걸리 온도를 초산균 발효에 적정온도로 유지시켜 준니다.
실내온도가 낮으면 아이스박스에 보온이 되도록 덮어 줍니다.
다음 과정은 진행되는 되로 올리겠습니다.

3월1일 / 초산 발효시작 후 11일만에 초막이 생겼습니다.
온도 조절관계로 초막 형성이 좀 늦은 것 같다.

초산발효 상태확인 상태(검게 변한 아래쪽 동전)

이렇게 동전을 올려 발효상태를 확인 할 수도 있고 맛과 향으로 알수도 있다.
산도계를 사용 산도를 측정하며 더 정확 발효진행 상태를 알수도 있다.

3월5일 초산발효가 많이 진행된것 같습니다.
맛을 보니 식초 시끔한 맛이 납니다.
15일만에 남은 막걸리 1병을 덧술로 넣었습니다.
초산균 증식을 활성화 하여 초산균의 수를 증가 시겼습니다.

3월 7일 덧술 넣고 초산균의 증식이 활성화된 것 같습니다.
초막이 더 두터워지고 맛을 보니 산도가 높아 진것 같다.
향도 좋고 맛도 시큼한데 산듯한 맛이다.
내일 쯤 산도측정 후 다래와인에 초산균을 잡종 해야겠어요.
다음 진행 과정은 계속 됩니다.
따라하시면 맛과향이 좋은 천연자연식초가 됩니다.
함께 만들어 갑시다.

청하다래농원

[권용대(경북안동)]

다음과정은 만든 종초를 이용해서 토종다래와인식초를 만드는 과정을 진행하겠습니다.

[정희수(부산)]

식초 만들기 궁금 했는데 감사합니다

[권용대(경북안동)]

잘 보시고 따라 하시면 맛과 향이 좋은 천연자연식초를 만들수 있습니다.

[곽영실(대구)]

평소에 식초 만들기에 관심이
많은 일인입니다~
좋은 정보 감사합니다ㅡ꾸벅

엄두가 안나서 망설이기만 했는데
꼼꼼 다시 읽어보고 할수 있으면
한번 시도해 보아야 겠습니다~^^

[권용대(경북안동)]

술을 잘 만들어야 좋은 식초를. 만들수도 있습니다.
조금만. 공부하고 신경쓰면 실패하지 않고 가능합니다.

[곽영실(대구)]

답글 고맙습니다^
술을 잘 만드는게 기본인가 봅니다ㅡ
저는 그것도 할줄 모르니
기초부터 닦아야 하니~
식초 만드는게 더 멀게 느껴지네요~

[권용대(경북안동)]

만들어진 생막걸리를 사서 막걸리 식초를 한번 시도해보세요.
보통 알콜 발효 다음에 초산 발효로 넘어 가지요.
조건만 잘 맟추어 주면 자동으로 됩니다.

[곽영실(대구)]

네에~
감사합니다ㅡ
지금은 여건이 어수선 해서
조용해지고 정리가 되면
시도해 보겠습니다~~~

[한수민(광주광역시동구)]

좋은거 알려주셔서 감사드려요

[권용대(경북안동)]

좋은 식초 한번 만들어보세요.

[이희(서울중랑구)]

복잡해용 어렵구요~~

[권용대(경북안동)]

한번 만들어 보면 이해가 빠르죠.

[장경란(카라)]

자세히 알려줘서 감사합니다

[권용대(경북안동)]

한번 도전해 보세요.

[김혜진(용인)]

식초를 만들고 싶지만
용기가 나지 않았는데
시도해 봐야 겠네요

마음...
감사드려요^^

[권용대(경북안동)]

도전하시면
만드는 과정에 궁궁한점 댓글 남기시면 답변드리겠습니다.

[서경숙(홍천)]

안녕하세요
기관지가 많이 안좋아 돌배식초를 만들고 싶은데
알려주세요
꼭 부탁드립니다