파스타는 괜찮아~
듀럼밀
믿고 싶은대로 믿고자 하는 1인 입니다 ㅎㅎ
밀가루가 건강에 좋지 않다는 것은 모두가 아는 사실~
그런데 파스타는 괜찮다?
파스타면을 만드는 밀은 우리가 흔히 먹는 밀가루와는 조금 다릅니다.
듀럼밀은 지중해 등지에서 재배하는 밀로 인류가 재배하기 시작해
가장 오래도록 가까이한 곡물 중 하나라고 불리울 만큼 오랫시간 인류의 먹거리가 되어준 종자입니다
봄에 심어서 가을에 수확하는데
저지방이면서 고단백인 통곡물로서 양질의 단백질과 비타민 그리고 미네랄과 식이섬유등
다양한 영양성분을 고루 간직하고 있습니다.
혈당을 올리지 않는다
콩 보리 수준의 듀럼밀
듀럼은 라틴어로 단단함을 의미합니다.
단단한 밀이라는 의미로 직접 먹기 보다는 파스타면으로 주로 이용합니다
앞서 말씀드린대로 단백질과 식이섬유가 풍부해서 천천히 소화되도록 돕고
포만감을 증가시키며 혈당을 올리는 속도가 콩과 보리 수준으로 낮아 당뇨 환자 분들도
부담 없이 드실수 있는 곡물입니다.
풍부한 단백질
듀럼밀의 단백질 함량은 일반 밀의 약 2배에 달할 만큼 풍부합니다
단백질의 효능이나 기능성에 대해서는 별도로 언급하지 않아도 이미 많은 분들이 잘 아실거라 생각합니다.
듀럼밀 속에는 단백질 외에도 저항성전분과 식이섬유가 풍부하게 들어 있어서
장속의 유익균이 원활하게 만들어질수 있도록 도와주고 유해균의 증식은 억제하는 효과가 있습니다.
즉 장건강과 면역력 증대에 도움을 주는 식품이며
저항성 전분으로 인해 혈당이 상승하는 것을 억제해 주는 효과와 함께
소화가 되지 않은 상태에서 대장을 바로 통과하여 염증성 물질이 생기는 것을
막아주는 효과가 있습니다.이로인해 대장암의 위험을 낮추는 효과도 있습니다.
불구르
듀럼밀을 삶은 뒤 건조 후 부순 곡물
발아한 듀럼밀을 삶은 뒤에 햇볕에 건조하고 이를 잘게 부순 곡물을 불구르라고 하는데
이 불구르를 이용해 샐러드 또는 다진 고기와 함께 미트볼로 이용하는등
다양한 방법으로 섭취하기도 합니다.
흰쌀 보다 영양면에서도 우수해서 밥을 대신해서 즐겨도 좋습니다.
주의사항
듀럼밀이 일반밀에 비해서 월등히 좋은 것은 사실이지만
여러 단점도 가지고 있습니다
섭취하는 사람의 체질에 따라 글루텐 민간증 또는 알레르기 과민성 대장증후군 유발 할 수도 있습니다.
특이체질이신 경우 전문의와 상담후에 챙겨 드실 것을 권해드립니다~