현미로 만드는 우리 음식

[모나리자]

만들기도 먹기도 쉬운 현미영양밥 / 가벼운 아침식사 현미잣죽 / 빛깔 좋은 영양떡 현미단호박편 / 간편하게 준비하는 현미 김밥 / 정성이 깃든 마실 거리 현미오미자 떡수단 / 수수한 우리 맛이 살아있는 현미흑임자죽

재료
오미자 1컵, 생수 1컵, 백련초가루, 쑥가루, 송화가루 적당량 , 현미가루, 꿀 ½컵 , 잣 조금

만드는 법

1. 오미자 1컵에 생수 1컵을 넣어 하룻밤 물에 담가둔다. 다음 날 체에 행주를 깔고 걸러서 오미자즙을 만들어 차게 보관한다.
2. 방앗간에서 빻아온 현미가루에 백련초가루나 쑥가루, 송화가루로 색을 내 동그랗게 경단을 만든다.
3. 빚어놓은 경단을 끓는 물에 데쳐서 바로 찬물에 헹궈 건진다.
4. 오미자 우린 물에 꿀을 타서 ③의 경단을 띄우고 잣을 얹는다

이것만 알면 나도 요리사
경단을 빚을 때 아래위를 살짝 눌러 주면 모양이 예쁠 뿐만 아니라 속까지 빨리 익습니다.

재료
흑임자 2컵, 땅콩 20개, 불린 현미 ½컵, 꿀 5작은술, 소금 1작은술

만드는 법

1. 흑임자는 깨끗이 씻어 일어 중불에서 타지 않게 볶는다.
2. 볶아 놓은 흑임자에 물을 조금 붓고 곱게 갈아 잠시 불린 다음 바락바락 주물러 고운 체에 거른다.
남은 물로 여러 번 반복하여 맑은 물이 나오도록 하고 체에 남은 찌꺼기는 버린다.
3. 땅콩은 껍질을 벗겨 불린 현미와 같이 곱게 갈아 체에 받친다.
4. 두꺼운 냄비에 ②,③을 모두 넣고 남은 물을 부어 끓인다.
5. 어느 정도 끓어오르면 불을 줄여 죽이 잘 어우러질 때까지 서서히 끓인다.
6. 뜨거울 때 그릇에 담고 꿀을 따로 작은 그릇에 담아 낸다.
                          

이것만 알면 나도 요리사
흑임자와 같이 껍질이 있는 곡식을 이용해 죽을 끓일 때는 꼭 체에 밭쳐야 합니다.
체에 밭치지 않고 죽을 끓이면, 죽이 곱게 되지 않고 입안에서도 겉돌게 되지요.

재료
현미 1컵, 현미찹쌀 ½컵, 밤 5알, 대추 5알, 은행 10알, 소금 약간

만드는 법

1. 현미와 현미찹쌀은 6시간 이상 충분히 불려준다.
2. 껍질을 벗겨 서너 쪽으로 자른 밤과 대추, 은행을 얹어 밥을 짓는다
3. 소금을 조금 섞고, 압력솥에서 푹 뜸을 들이면
찰밥같이 쫀득쫀득해 진다.
4. 위아래를 고루 섞어 그릇에 담아 낸다.
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재료
현미 ½컵, 물 5컵, 잣 1컵, 소금 약간

만드는 법

1. 현미는 약 6시간 이상 물에 충분히 불려 물 3컵을 넣고 곱게 갈아 둔다.
2. 나머지 물 2컵에 잣 1컵을 넣고 곱게 갈아 둔다.
3. 잣 간 것을 가라앉혀 웃물을 따라 내어 두꺼운 냄비에서 끓이다가 나머지 앙금을 넣고 은근히 끓인다.
어느 정도 끓으면 ①의 웃물만 따라내어 끓이다가 현미 쌀 앙금을 넣고 마저 끓인다.
4. 끓어오르면 멍울이 생기지 않도록 가끔 저으면서 서서히 끓인다.
5. 뜨거울 때 그릇에 담고 소금을 작은 그릇에 담아내어 식성에 따라 넣다.
 

   

 

이것만 알면 나도 요리사
대개는 죽을 끓일 때 쌀과 주재료의 비율이 보통 4대 1인데 반해 잣죽은 잣이 기름져 2대 1의 비율로 끓여야 맛있습니다. 죽을 그릇에 옮길 때는 되도록 '한번에' 담도록 하세요 .

맛있는 죽을 쑤려면 이렇게!

① 죽을 쑬 때는 주재료와 쌀의 비율이 중요해요. 쌀보다는 주재료의 양이 많아야 하지요.
보통 주재료와 쌀의 비율이 4대1정도일 때 맛이 가장 좋습니다.
② 죽은 끓기 전부터 저어줘야 해요.
죽이 끓기 시작한 다음부터 저어주면 잘 눌기 때문이 지요.
③ 처음에 물의 양을 잘 맞추지 못해 끓이는 도중에 물을 넣으면 죽이 다 된 다음 가장자리 에 하얗게 물이 생긴답니다.
만약 물을 넣어야 할 경우에는 찬물보다는 뜨거운 물을 넣 어주세요.
그래야 물이 생기지 않고 깔끔하게 끓일 수 있습니다.
④ 죽에 미리 간을 하면 줄이 삭기 때문에 간은 따로 내는 게 좋습니다.   

 재료
단호박 200g, 현미가루 5컵, 팥고물 2컵, 소금 2작은술, 황설탕 1/2컵, 꿀 3큰술

만드는 법

1. 단호박은 살짝 쪄서 퓨레형태로 만든다.
2. 방앗간에서 빻아온 현미가루와 ①의 단호박, 설탕을 넣어 고운 체에 내린다.
3. 찜통에 젖은 보를 깔고 ②의 현미가루를 얹은 후 김이 오른 찜통에 얹는다.
4. 큰 김이 한번 나면 뚜껑을 덮어 30분간 찐 후 찔러 보아 다 익었으면 불을 끄고 5분간 뜸을 들인 후 꺼내 팥고물을 깔고 얹어낸다.

이것만 알면 나도 요리사
집에서 적은 양을 준비 할 때에는 전자렌지를 이용해 보세요.
단호박을 전자렌지에 찌면 물기가 생기지 않아 편리합니다.
또, 쌀가루를 체에 내릴 때에는 여러번 반복할수록 좋습니다.
그 과정에서 공기가 많이 들어가고, 공기가 많이 들어갈수록 떡이 폭신폭신해져 맛이 좋아지기 때문이지요.
찜통에 떡을 얹을 때는 김이 오른 후에 넣어 주세요.
김이 오르기도 전에 찌게 되면 김이 서서히 올라와서 떡에 물이 차 떡 밑 부분이 축축하게 젖기 때문이지요.
                                                                                                                                            

재료
현미밥 800g, 날치알 30g, 다진 오이 3큰술, 다진 단무지 3큰술, 구운 김, 참치 500g 배합초 : 현미식초 1½ 컵, 소금 30g, 설탕 180g, 레몬 1쪽, 맛술 ¼컵
소스 : 마요네즈 100g, 고추냉이가루 5g

만드는 법

1. 현미밥은 고슬고슬하게 지어 놓는다.
2. 현미밥이 뜨거울 때 부채로 식혀가며 준비해 놓은 배합초물을 넣는다.
촛물을 처음에 넣으면 밥이 질게 느껴지지만 섞어 주면 밥이 물을 먹어 질지 않게 된다.
3. ②에 날치 알과 다진 오이, 다진 단무지를 섞어 놓는다.
4. 김발 위에 구운 김을 한 장 깔고 비벼놓은 밥을 한 주먹 올려 고루 편다.
5. 반으로 자른 김위에 소스를 묻힌 참치를 놓고 잘 만 것을 밥 위에 얹어 다시 말아준다.

 

이것만 알면 나도 요리사
배합초를 만들 때는 재료를 넣고 뜨거울 때 나무주걱으로 섞어주면서 서서히 설탕을 녹여 주세요.
배합초물은 밥이 뜨거울 때 넣어야 합니다.
밥이 식은 후에 배합초물을 넣으면 밥이 물을 잘 먹지 않아서 버무렸을 때 마치 떡처럼 질게 됩니다.
                                                                                                                                           

[산적의 딸]

현미로 떡을 만들면 한여름에도 쉽게 상하지 않더란 경험담도 들었답니다. 현미멥쌀과 현미찹쌀을 1:1로 넣으면 밥맛이 참 좋아요. 당연히 다른 잡곡도 넣어야겠지요?