"豚乳 왜 마시지 않는?"대역 畜大 하야시 씨가 연구 학회에서 수여하는

[아름이]

"豚乳 왜 마시지 않는?"대역 畜大 하야시 씨가 연구 학회에서 수여하는

　소나 염소와 달리 돼지 우유는 왜 사용되지 않는 것인가 -. 이 의문을 해결하기 위해帯広畜産大대학원 석사 과정 1 년 하야시 하늘 씨 (23)는 맛과 착유 방법의 관점에서 돼지 우유 이용 가능성을 연구하고있다. 독창적 인 연구가 평가되고 9 월에 도야마 현에서 열린 일본 포유류 학회에서는 학생 구두 발표 우수상을 받았다.

　하야시 씨는 돼지의 연구를 진행시키는 가운데, 세계를 바라 봐도 돼지 우유를 이용하는 문화가 없다고 알고 관심을 가졌다. 먼저 고생 한 것은 착유 방법. 돼지는 돼지가 유두를 자극하지 않으면 우유가 나오지 않는 데다 1 시간에 1 번씩 수유하지만 양은 적고, 1 회당 10 ~ 20 초 밖에 내지 않는다. 이 때문에 연구에서 돼지 우유를 사용하는 경우에는 호르몬 주사를 채취하는 것이 일반적이라고한다.

　자연 상태에서 착유하기 위해 하야시 씨는 오비 히로 농업 고 학생들과 함께 방법을 검토했다. 그 결과, 손 젖을 원시적 인 방법을 사용합니다. 오비 히로 시내의 돈사에 아침부터 저녁까지 덮게 돼지가 우유를 빨아 후 짠했다.

　돼지 우유를 손에 넣은 후에는 가축으로 이용하고있는 소와 염소, 양의 우유와 맛을 비교. 미각 센서에서 객관적으로 평가하면 다른 3 종류에 비해 '맛 감칠맛 "이 돌출되어 높고, 「떫은 맛 자극」 「소금」등이 매우 낮은 결과가되었다. 실제로 돼지 우유를 마신 하야시 씨는 "진한 느낌으로 약간의 단맛이지만, 잡지 맛이 강하다. 익숙하지 않은 맛이 외면되어 온 이유는"고 분석한다.

　우유에서 자라는 새끼 돼지는 1 일 1 킬로 체중이 증가하는 등 영양이 풍부하고 이용 가치가 높다고 생각하고있다. 하야시 씨는 효율적인 착유 방법을 검토하고, 맛과 냄새의 성분 분석을 진행, 치즈 가공 등 식품 분야에 활용 할 수 없는지 찾는다.

　건강하게 성장한 SPF 돼지의 맛에 매료 된 어린 시절에 돼지 좋아하게 된 하야시 씨. 미래는 농장과 사육 · 미끼 연구 등 돼지에 관한 일을 지향하고있다. 학회에서 수상 내용은 "연구 테마가 특수 너무했지만 평가 자신감되었다. 돼지 고기 가공을 포함하여 돈사에서 식탁까지 폭넓게 연구하고 싶다"고 말했다.
(이케智仁)