김치에대해서^^

[조승희]

1.김치가 만들어진 시기

김치는 왜, 어디서 생겨났을까?
가장 설득력을 얻고 있는 학계의 주장은 채소가 나지 않는 겨울동안 채소를 원활히 섭취하기 위한 방법으로 김치를 만들었다는 것이다. 곡물 위주의 식생활을 했던 3천년전의 한반도 선사인들에게는 소금,식초,간장 등으로 절인 채소류가 말린 채소류보다 비타민과 섬유질을 공급 받는데 훨씬 유리했을 것이다..

삼국시대의 김치에 대한 당시의 기록은 전해져 오지 않으나 같은 연대의 중국,일본의 기록을 통해 유추해볼 수 있다.
시경을 비롯해 AD 6 세기경에 저술 된 제민요술까지 중국 문헌을 보면 저(菹)에 대한 기록이 나오는데 외를 비롯해 부추,순무,순채,아욱,미나리,죽순 등을 주재료로 절인 것으로 소금절임,식초절임,장절임,술지게미절임법을 사용해 만들어졌음을 알 수 있다.이를 통해 삼국시대의 절임채소류의 형태를 대략 짐작해 볼 수는 있으나 채소 처리 과정에 있어 중국은 데치거나 끓인 후 절이는데 비해 우리나라는 날 채소를 그대로 절인다는 데에서 차이를 발견할 수 있다.
일본의 경우는 백제인이 절임기술을 전파하면서 즈께모노 (淸物) 형태의 절임류가 만들어지게 되었다.
중국과 일본의 채소절임음식은 이 형태가 지속적으로 이어진 것에 비해 우리나라의 경우는 고려시대에 이르러 파,마늘등의 향신료를 가미한 양념침채류가 등장하면서 단순한 채소절임에서 벗어나게 되고 동치미,나박김치와 같은 물김치류가 등장하면서 장아찌 형태에서 벗어나 더 다양성을 갖추게 되었다.

김치의 유래오늘날의 김치 모양은 1600년대 고추가 상용화되기 시작하면서 나타났다. 그러나 실제 김치의 기원은 삼국시대로 거슬러 올라가야 될 만큼 오랜 역사를 가지고 있다.

인류는 음식을 오래도록 보관하기 위한 방법으로 먼저 말리는 방법, 즉 건조를 통해 수분을 증발시키는 방법이었다. 이후 인류는 소금으로 절이는 방법으로 발전했다.

그 다음 단계가 발효시키는 식품저장방법이 나왔다. 김치도 이런 식품저장 발전과정과 궤를 같이 하고 있다. 우리조상들도 염장에서 생산되는 소금을 이용해 식품을 절이는 방법을 개발했고, 이것이 김치의 시작이였다. 당시 한반도는 탄수화물이 주성분인 쌀을 주식으로 하는 농경사회였기 때문에 비타민과 각종 미네랄을 채소를 통해 섭취했다. 그러나 4계절이 뚜렷한 기후 특징으로 한겨울에 채소를 먹을 수 없게되자, 염장에서 생산되는 소금으로 배추를 절이게 되었고, 이것이 점차 발전하여 오늘날의 김치가 된 것이다.

3.김치를 만드는 방법

---

1	배추는 겉잎을 떼고 2등분하여 큰그릇에 차곡차곡 담은 후 물 10컵에 소금 1컵의 비율로 소금물을 만들어 잠길 정도로 붓는다. 24시간 절인 후 여러번 물에 헹구어 물기를 뺀다.

2	무는 굵게 채썰고 미나리, 갓, 실파는 4cm 길이로 썬다. 생굴은 소금물에 살살 흔들어 씻어 건진다.

3	고춧가루에 동량의 물과 설탕을 넣어 곱게 갠 다음 다진 양념과 액체육젓을 넣어 고추양념을 만든다.

4	무채를 고추양념으로 빨갛게 버무린 후 푸른 야채를 넣어 소금으로 간을 맞춘다.

5	④에 생굴을 넣어 소를 마무리한다.

6	절인 배춧잎 사이사이에 소를 고르게 펴넣고 겉잎으로 잘 싼다.

4.김치를 만들때 필요한 준비물

김 치 의    재 료

구분	재      료      이      름
주재료	식물성	통배추, 햇배추, 무, 총각무, 열무, 가지, 오이, 상치, 고추잎, 풋고추, 통마늘, 마늘쫑, 동과, 노각, 고들빼기, 톳, 분지, 콩나물, 속세, 더덕, 돌나물, 갓, 파, 부추, 양배추, 미나리, 고구마줄기, 무청
	동물성	북어, 가자미, 굴, 도루묵, 동태, 명태, 꿩, 닭, 전복
부재료	채소류	갓, 미나리, 당근, 쑥갓, 순무우잎, 콩잎, 무청, 청각
	곡 물	쌀겨, 보리쌀, 찹쌀, 누룩, 밀가루, 엿기름, 좁쌀
	그 외	표고, 석이, 대나무잎
	동물성	작지, 굴, 조기, 동태, 새우, 오징어, 쇠고기, 돼지고기,계란, 대구, 문어, 연어
조 미향신료	향신료	파, 마늘, 고추가루, 생강, 부추, 겨자, 후추, 양파, 달래, 계피
	일 반 조미료	소금, 간장, 식초, 화학 조미료, 참기름, 감미료, 엿, 깨
	젓갈류	새우젓, 멸치젓, 황새기젓, 갈치젓, 창란젓, 조개젓, 소라젓, 조기젓, 꼴두기젓, 곤쟁이젓

5.김치의 종류

 김 치 의    종 류

분 류	종                         류
김 치	김장김치, 오이김치, 보쌈김치, 갓김치, 열무김치, 섞박지 김치,장김치, 나박김치, 복김치, 미나리김치, 돌나물김치, 백김치,양배추김치, 고들빼기김치, 총각김치, 가지김치, 파김치, 호박김치, 초김치, 시금치김치, 비늘김치, 물김치, 부추김치, 전복김치, 박김치, 채칼김치, 쌀겨김치, 고구마 줄기김치, 고추김치,씀바귀김치, 기타
장아찌	무장아찌, 고추장아찌, 오이장아찌, 마늘장아찌, 배추장아찌, 더덕장아찌, 기타
절 임	오이지, 젓국지, 기타
깍두기	무깍두기, 굴깍두기, 기타
동치미	무동치미, 기타
식 해	닭식해, 가자미식해, 정식해, 안동식해, 동태식해, 기타
짠 지	무짠지, 기타
* 각종류별로도 적게는 2가지에서 40여가지에 이르는 김치 담금법이 있음.

[이미경]

승희야 이건 좀 많이 퍼 온거 같은데;;