와인은 인류문화와 맥을 같이하여 왔다.
현대는 와인문화의 시대!
간단하고 쉬운 와인 상식으로 문화가 강한 송설이 됩시다.
1. 와인의 정의: Wine is fermented juice of grapes.
와인은 포도를 원료로 하여 발효과정(the prcess of fermentation)을 거쳐서 만든 양조주이다.
2. 와인의 가치
1) 역사적인 가치: BC 7,000년경 오늘의 중근동 코카서스지방에서 와인문명이 시작되어 이집트로 전파된후
나일(River Nile)문명을 낳고 이 문화는 희랍으로 전해져서 에게문명을 낳았다.
희랍시대에 와인은 일부 부유층만이 누릴 수 있는 문화였는데 문명이 발전되자 남여노소 빈부귀천 구분없이
멍석만 깔면 특별한 안주(amenities)가 없어도 즐길 수 있다는 의미에서 Symposium이라는 말을 탄생시켰다.
희랍의 와인문화는 프랑스(la France)에 전해졌다. 기원전 9세기경 도나우강 유역에서 건너온 켈트족이 남프랑스
(la France sud)에 와인문화를 가져온바 이 때 도나우강에서 건너온 민족을 갈리이(골=Gaule)이라 부르고 프랑스를
갈리아라고 부르게 된다.
2) 음식으로서의 가치: 고급음식의 재료에 사용되는 소스(sauce)에는 와인을 부재료로 많이 사용한다.
이는 음식에 독특한 향(flavour)을 부여하고 단백질을 잘 분해하는 역할을 한다.
3) 상품의 가치: 와인은 병당 몇천원에서 천만원 하는 것까지 다양하여 상품으로서의 가치를 지닌다.
프랑스는 일년에 와인수출 물량이 25조원이다.
4) 문화적인 가치: 와인은 인류문명에 크게 이바지 하였다.
5) 소통의 가치: 와인은 communication! 사회활동에서 와인이 차지하는 소통은 사회를 건강하게 하는 윤활유이다.
프랑스의 물리화학자 파스퇴르는
"와인은 이 지구상에서 가장 안전하고 위생적인 음료라고 했다."=
Le vin est la plus saine et la plus hygienique des boissons dans cette monde"
* 글쓴이: 조영효교수(대구보건대학교 호텔외식조리학부 호텔와인커피전공, 송설 21회, 워커힐 10년 그랜드인터컨티넨탈호텔
에서 18년 지배인으로 재직 후 55세에 대구보건대학교에 전임교수로 왔음, 전공:호텔경영, 와인&커피, 불어불문학)
사진: 프랑스 보르도(Bodeaux, 적포도주 명산지)지역의 와인 숙성을 위한 오크통의 모습, 한통에 225리터인바 750cc로 약
300병이다. 이 고급와인을 불어도 Grand Cru(그랑 크루)라고 부른다. 225리터들이 숙성통을 이지역에서 바리끄(barrique)
라고 부른다. 이 고급와인은 한 병에 약 백만원정도이니 한 통이면 가격이 얼마일까요?