▶ 중국음식과 술야채와 제육완자 산동채환(山東菜丸)-7

[북경노인]

▶ 중국음식과 술야채와 제육완자 산동채환(山東菜丸)

야채와 제육완자 산동채환(山東菜丸)

(사진설명: 야채와 제육완자) 
스토리:
야채와 제육완자 산동채환(山東菜丸)은 엄마의 사랑이 느껴지는 어릴적 음식이다. 수(隨)와 당(唐), 송(宋), 금(金) 각 왕조를 거쳐 중국 북방요리의 대표로 부상한 산동(山東)요리에서 산동채환은 대표적인 시골음식이다. 
야채와 제육을 가지고 빚은 완자 산동채환이 언제 개발되고 어떻게 개발되었는지 알려진 것은 없지만 이 요리는 산동인들이 아주 즐기는 식탁의 인기요리임은 부인할 수 없다. 
다양한 식재를 사용한 야채와 제육완자는 육질이 연하고 부드러우면서도 느끼하지 않고 국물맛이 개운하면서도 시원하며 시고 맵고 짜고 고소한 맛이 어울려 별미이다. 
특징:
야채제육완자 산동채환(山東菜丸)은 다양한 식재를 사용하여 육질이 연하고 부드러우면서도 느끼하지 않고 국물맛이 개운하면서도 시원하며 시고 맵고 짜고 고소한 맛이 어울려 별미이다. 
식재:
돼지고기 120그람, 청각채 40그람, 건새우 5그람, 배추 80그람, 계란 1알, 고수풀과 마늘, 파 각 10그람 
양념:
소금 3그람, 다시다와 참기름, 녹말, 후추가루 조금씩 
준비작업:
1. 건새우는 물에 담그었다가 깨끗이 씻어서 잘게 다진다. 
2. 청각채도 깨끗이 씻어서 잘게 썰고 배추는 깨끗이 씻어서 줄기와 잎을 별도로 잘게 썬다. 
3. 돼지고기는 깨끗이 씻어서 잘게 다진다. 
4. 계란은 깨서 그릇에 담아둔다. 
5. 고수풀과 파, 마늘도 잘게 다진다. 
조리과정:
1. 다진 돼지고기에 소금과 다시다를 넣어 골고루 저은 다음 계란을 넣어 골고루 젓고 이어 다진 배추와 고수풀, 파, 마늘을 넣어 골고루 저어서 소를 만든다. 
2. 녹말가루와 참기름을 조금 두고 손으로 저어서 탄력이 있게 한다. 
3. 배추와 제육완자를 먹기 좋은 크기로 빚어서 그릇에 담고 시루에 올려 냄비 뚜껑을 닫고 중간불에 찐다. 
4. 10분간 쪄서 완자를 꺼내서 그릇에 담는다. 
5. 냄비에 기름을 조금 두고 물과 소금, 다시다, 후추가루를 넣어 끓인다. 
6. 이어 청각채를 넣어 센 불에 끓인다. 
7. 삶은 청각채와 국물을 완자를 담은 그릇에 부으면 된다. 
꿀팁:
야채와 제육완자를 부드럽게 하는데는 돼지고기의 살코기와 비게의 비례가 중요하다. 비게가 너무 많으면 느끼하고 비게가 너무 적으면 완자가 부드럽지 못하게 된다. 따라서 돼지고기 살코기와 비게를 2:1의 비례로 하는 것이 가장 좋다.