스크랩 [○면류○] [사천맛집] 깊은 맛의 해물육수...진주냉면 `하 연 옥(사천직영점)`

[뽀시기]

사천시에 있는 ...

현지인들이 추천을 하며 ...

개인적으로도 쫄깃한 면발과...해물육수가 참 좋은...

진주냉면... ` 하 연 옥' 을 소개합니다 .

북한에서 출간된[조선의 민속전통]이란 책을 보면 ...

`랭면 가운데서 제일로 일러주는 것이 평양랭면과 진주냉면 이었다'는 내용이 나옵니다 .

이처럼 진주냉면은 냉면의 본고장 북한에서도 인정하는 맛으로 진주 지방에서는 양반가의 특식~

또는 기방의 야식으로 유명하다 합니다 .

지리산 인근의 풍부한 밀가루와 메밀 , 그리고 남녁의 풍요로운 식재료들이 결합하여 탄생한 진주냉면은 ...

당시 현지를 찾은 고관대작은 물론이고 일본 관료들의 입맛까지 사로잡았다고 전해집니다 .

메뉴판입니다 .

원산지가 좋으며...

가격대도 나쁘지 않다 생각합니다 .

유자청이 들어간 드레싱...

적당한 달달함에 ... 야채와의 궁합이 좋습니다 .

온면

(7.000원..大주문시 8,000원)

멸치,다시마,소사태를 각재료의 특성에 살려 그 양과 분량을 달리하고 ...

가장 중요한 불조절만으로 냉면육수와 같은 재료를 쓰지만 전혀 다른 맛의 육수의 맛을 볼수 있습니다 .

15일간 항아리에서 저온숙성하여 위에 뜨는 거품을 제거하고 ..

윤기나는 갈색빛의 맑고,풍미가득한 육수가 만들어 집니다 .

1차 육수를 장기간 저온숙성시켜 깊은 맛을 더하여 다시마 , 무 , 파 , 멸치등으로 ...

2차 육수를 만들어 1차 육수에 희석하여 쓰는데 ...

고명으로 느타리버섯,송이버섯,목이버섯,돼지불고기장조림등 16가지가 들어갑니다 .

-위의 내용은 온면의 육수를 만들어 내는 과정-

개인적으로 사골육수의 맛이 느껴지며 괜찮다 생각했지만...

`간'이 조금 강한 부분이 아쉬웠습니다 .

비빔냉면

(9,000원)

비빔냉면은 육수가 자작하게 들어간 스타일로 ...

고명이 상당히 많이 올려져 있습니다 .

비빔장을 육안으로 보면~ 조금 거친듯한 느낌이 있으나 ...

의외로 깔끔하며 자극적인 맛이 아닌....

적당한 매운맛에...깔끔한 뒷맛..그리고 양도 넉넉하여...

한그릇을 비우는데 오랜 시간이 걸리지 않습니다 .

개인적으로 가장 좋아하는 ...

진주물냉면

(8,000원)

 
양지머리 , 등심부위를 얇게 썰어~

밀가루 , 달걀옷을 입혀 노릇하게 지진 육전을...

진주냉면의 고명으로 올라갑니다 .

진주냉면 육수는 해물이 중심인데 ...

제조에만 꼬박 2박 3일의 시간이 쇼요되며~이후 15일간 저온 숙성으로 맛을 갈무리 합니다 .

허나 냉면육수로는 생소한 탓에 호불호가 극명하게 갈리지만~

해물 특유의 아기자기한 풍미는 두고두고 입맛을 당기게 만듭니다 .

고명은 일반적인 냉면과 큰차이가 없으나 ...

육전이 눈길을 끕니다 .

계란을 입힌 소고기를 기름에 부쳐 썰어낸 육전은...

쫄깃한 면과 묘한 조화를 이루는 맛을 볼수 있어...

진주냉면에 독특한 개성을 줍니다 .

수년의 세월을 거쳐 찾아낸 메밀과 전분의 환상 조합....

검증된 노하우를 통해최상의 쫄깃함을 담아내는데 ...

개인적으로는 하연옥의 쫄깃한 면발을 선호하는 편입니다 .

옛날에는 평양냉면이나 진주냉면이나 ... 모두 순메밀로 면을 뽑았으나 ...

점성이 약해 교착력을 높이기 위해~

평양냉면은 약간의 감자전분을...

진주냉면은 고구마 전분을 물에 개어 메밀 반죽용으로 사용했다고 합니다 .

개인적으로는 면의 쫄깃함이 좋았지만...

얇고 부드러운 면을 즐기시는 분들에게는 호불호가 예상 됩니다 .

해물육수 + 육전 + 각종채소의...다채로운 맛을 내는 진주냉면...

차가운 면과 육수에 육전으로 온기를 더한 지혜를 느낄수가 있으며...

기름기가 있는 고기육수와 달리 깔끔하고 시원한 맛의 해물육수...

해장용으로 먹었던 음식인 만큼...

육수의 깊은 맛은 단연 최고라 할수 있었습니다 .

5점만점

맛평점 4점

(지극히 개인적인 평점입니다)

친절서비스 3.5점

인테리어 3.5점

위생 3.5점

(바쁜것에 비해 위생상태 양호)

식재료 4점

주차 - 가게앞 주차가능

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진주냉면의 고명에 육전이 들어가는것은~

고위 관리들의 권력이 녹아있던 시절의 영향도 있지만...

해물로 육수를 만들기 때문에 육전을 넣어 부족한 영양분을 보충한...

차가운 면과 육수에 육전으로 온기를 더한 지혜로운 음식이라 생각이 들었습니다 .

그리고 메밀의 찬성분이 술에 열기를 식혀주는 역활을 하여~

개인적으로 해장음식중... 단연 으뜸이라 생각합니다 .

사천 현지인들은 재건냉면보다 ... 하연옥~냉면의 맛을 더 선호하며 ...

개인적으로도 하연옥의 깊은 해물육수를 추천합니다 .

내륙지방에서 쉽게 접할수 없는 음식이다 보니 ...

술자리가 있은 후.....`하연옥'의 육수 한그릇이 그리울때가 많습니다 ...

호불호는 있겠으나...개인적으로 추천하는 ...

`하 연 옥' (진주냉면)...

주소는요 ...

본점 : 경남 진주시 이현동 1191번지

TEL : 0 5 5 - 7 4 6 - 0 5 2 5

사천점 : 경남 사천시 사남면 유천리 17번지

TEL : 0 5 5 - 8 5 3 - 9 0 0 5~6

[로미오712]

냉면의 계절이 돌아왔군요..냉면 겁나게 좋아하는데..진주갈일있음 들러야겠군요..

[뽀시기]

개인적으로는 ... 평양식 냉면보다 .. 훨씬 좋더군요 ^^

[진짜미식가]

와~~ 냉면 가격이

[뽀시기]

비싸다는 말씀인지 ... ?? ^^;;;