<![CDATA[
<table id=cafe_editor_main_table_color bgColor='#eaeaea' cellpadding=0 cellspacing=0 border=0 width=100%><tr><td id=cafe_editor_main_table class=text><p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;"><strong><span style="color: rgb(107, 153, 0); font-family: HYchild; font-size: 24pt;"><font face="굴림"><span style="color: rgb(242, 124, 50); font-family: HYchild; font-size: 36pt;">명란젓!</span></font></span></strong></p><p style="text-align: center;"><strong><span style="color: rgb(107, 153, 0); font-family: HYchild; font-size: 24pt;"><font face="굴림"><span style="color: rgb(152, 0, 0); font-family: HYchild; font-size: 36pt;"><span style="font-size: 24pt;">-</span><span style="color: rgb(153, 56, 0); font-size: 24pt;">알고 먹어야하는 섬세한음식</span></span></font></span></strong></p><p><br></p><p style="text-align: center;"><font size="2"><span style="color: rgb(204, 61, 61);">그동안 명란 구매를 해오셨던 분들은 잘 아시겠지만</span></font></p><p style="text-align: center;"><font size="2"><span style="color: rgb(204, 61, 61);">새로 구매하는 분들을 위해 간단히 우</span><span style="color: rgb(204, 61, 61);">리 카페에서 공구하는 명란이 어떤 상품이며</span></font></p><p style="text-align: center;"><font size="2"><span style="color: rgb(204, 61, 61);">어떻게 보관해두고 드셔야</span><span style="color: rgb(204, 61, 61);"> 하는지 간단히 설명 드리겠습니다.</span></font></p><span style="font-size: 10pt;"><p><br></p><p style="text-align: center;"><br></p></span><p style="text-align: center;"><span style="font-size: 10pt;">명란젓 공구를 앞두고 궁금한 점들이 있어 </span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: 10pt;">명란장인 김태완님에게 몇가지 여쭈어 봤습니다.</span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: 10pt;">최소한 우리가 먹는 알젓이 어떻게 만들어졌는지 정도는 알고 구매해야 할 것 같아서요^</span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: 10pt;">그랬더니 첫마디가 </span><strong><span style="font-size: 10pt;">"원재료가 가장 중요합니다"</span></strong><span style="font-size: 10pt;"> 라고 답변하시네요.</span></p><p style="text-align: center;"> </p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: 10pt;"> </span><span style="font-size: 10pt;">저도 집에서 장대알이나 병어알 덕자알 등 알젓을 종종 담아 먹습니다.</span></p><p style="text-align: center;"><p style="text-align: center;"><span style="font-size: 10pt;">몇년간</span><span style="font-size: 10pt;"> 무수한 실험을 통해 </span><span style="font-size: 10pt;">나름 알젓 담는 노하우를 가지고 있어 제대로 담았다 생각하지만 </span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: 10pt;">아무리 잘 담았다 해도 질좋은 명란 상품과는 확실히 맛에서 떨어지는 것에 대해 여쭈어보니</span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: 10pt;">김태완 명인은 단호하게 </span><strong><span style="font-size: 10pt;">원재료!! </span></strong><span style="font-size: 10pt;">라고 말씀하십니다.</span></p><p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;"><strong><span style="font-size: 10pt;"><span style="font-size: 12pt; background-color: rgb(250, 224, 212);">1. 명란의 가장 중요한 부분은 원료상태</span><span style="font-size: 12pt; background-color: rgb(250, 224, 212);">- 선</span><span style="font-size: 12pt; background-color: rgb(250, 224, 212);">동과 육동</span></span></strong></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: 10pt;">명태를 잡는 즉시 개복해 꺼낸 알을 바로 배위에서 냉동하는 걸 선상동결이라 합니다.</span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: 10pt;">활명태에서 바로 알을 꺼내 급냉하기에 세균이 침해할 틈을 주지 않는 선도 최상이 되는 것이죠.</span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: 10pt;">이런 선동명란은 최상품 명란을 만드는 재료로 사용됩니다.</span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: 10pt;">선동알로 만든 명란젓은 알 자체의 투명함을 즐길 수 있고 비린내음 없이 깨끗하기 때문에</span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: 10pt;">고춧가루에 벌겋게 무침을 해야할 필요없이 그냥 먹어도 되는 것이죠.</span></p><p><p style="text-align: center;"> </p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: 10pt;"> 시중에 판매되는 명태알들은 냉동된 명태를 땅위에 부어 코다리 작업을 하며</span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: 10pt;">빼낸 알들입니다. 이런걸 육동알이라 하는데요. 너무 크거나 수분이 많은 미숙란이 섞여있고</span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: 10pt;">껍질이 두껍기에 숙성이 잘 안되어 제대로 된 명란젓이 만들어지지 않습니다.</span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: 10pt;">명태가 해동되며 알을 꺼낸거라 세균에 노출되다보니 선도가 떨어질 건 자명한 일이고 </span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: 10pt;">그런 알들로 </span><span style="font-size: 10pt;">명란을 담그면 맛이 떨어지는 이유가 침지를 잘못해서가 아니라 원료의 문제였던거죠.</span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: 10pt;">이런 알들은 참기름 듬뿍 넣고 고춧가루 범벅으로 알의 비린내음을 잡아야 하는 불편한 진실^^</span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: 10pt;"> </span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: 12pt;"> </span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: 10pt;"><strong><span style="font-size: 12pt; background-color: rgb(250, 224, 212);">2. 상품을 구별하는 기준- 알의 크기와 표피의 두께</span></strong></span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: 10pt;">선상 중에서도 3월 전후에 잡은 명태알이 최상의 품질로 인정되는데요</span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: 10pt;">김태완 명인이 사용하는 알이 바로 3월 알인데 <span style="font-size: 10pt;">이때 알이 젤 맛있다 하네요. </span></span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: 10pt;">크기는 대중소 중 어떤게 상품일 거 같으세요?</span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: 10pt;">전 </span><span style="font-size: 10pt;">큰게 좋은줄 알았는데 </span><span style="font-size: 10pt;">중간크기의 알이 가장 맛있는 명란이 된다고 합니다. </span></p><p style="text-align: center;"> </p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: 10pt;">명란의 맛을 결정하는 것 중 하나가 얇은 껍질인데요 </span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: 10pt;">중간크기의 명란은 먹기에 가장 이상적인 </span><span style="font-size: 10pt;">얇은 껍질과 수분비율을 갖췄다합니다. </span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: 10pt;">알이 크거나 작은건 알탕용으로 헐값으로 나가는 이유가 그것 때문이라 합니다.</span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: 10pt;">활명태에서 바로 꺼내 선상동결을 해도 이런 최상</span><span style="font-size: 10pt;">급의 얇은 알은 껍질이 터져버릴 수 있는데</span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: 10pt;">조금이라도 터지면 상품성이 떨어지기에 </span><span style="font-size: 10pt;">이런걸로는 분란을 만드는 것이죠.</span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: 10pt;">선동분란이 터졌다지만 터짐없는 육동알보다 더 선도가 좋으니 </span><span style="font-size: 10pt;">가정에서 먹기엔 꽤 괜찮은 선택같습니다.</span></p><p style="text-align: center;"> </p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: 10pt;"><strong><br></strong></span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: 10pt;"><strong>김태완 명란</strong></span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: 10pt;">가지런한 중간크기의 알들과 보기에도 금방 벗겨질 거 같은 얇은 표피를 가진 투명한 명란입니다.</span></p><p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;"><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/99E7863359B352A935" class="txc-image" width="580" style="clear: none; float: none;" border="0" vspace="1" hspace="1" data-filename="DSC_2237.jpg" exif="{}" actualwidth="580" id="A_99E7863359B352A9351710"/></p><p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;"> </p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: 10pt;"><strong><span style="font-size: 12pt; background-color: rgb(250, 224, 212);">3. 맛을 들일 때나 보관시 가장</span><span style="font-size: 12pt; background-color: rgb(250, 224, 212);"> 중요한 건- 온도</span></strong></span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: 10pt;">씻는 과정 몇가지를 거친 후 </span><span style="font-size: 10pt;">몇가지 자기만의 방식으로 소금 절임을 한 후 보관을 하게 되는데요</span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: 10pt;">알젓들은 맛을 들이는 어느 정도의 시간을 필요로 합니다. </span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: 10pt;">일정기간 동안 맛을 들여 숙성을 거친 후 냉동보관을 하더라도 해야지 소금절임만</span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: 10pt;">마친 후 냉동보관 하는건 젓갈이 아니라 그냥 알무침이겠죠.</span></p><p style="text-align: center;"> </p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: 10pt;">이때 중요한 건 맛을 들일 때의 온도! </span><span style="font-size: 10pt;"> 명란젓은 5도 이상에선 세균 번식이 일어납니다.</span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: 10pt;">전문가들은 2도를 유지해줘야 한다고 하는데 우리가 사용하는 집 냉장고들은 </span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: 10pt;">2도로 맞췄다 해도 열고닫는게 빈번하다보니 2도가 유지되지 않겠죠?</span></p><p style="text-align: center;"> </p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: 10pt;">조미 숙성 후 침지부분과 온도부분은 </span><span style="font-size: 10pt;">김태완 명인에게 제대로 된 고난도 수업을 들었습니다만</span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: 10pt;">우리는 만드는 게 아니라 구매하는거라 자세한 맛들임 설명은 필요없을 것 같아 설명 생략하구요~</span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: 10pt;"><strong><span style="color: rgb(204, 61, 61); font-size: 11pt;">기억해주세요 2도 이하 보관!!</span></strong></span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: 10pt;">우리 명란젓은 </span><span style="font-size: 10pt;"> 이미 숙성을 마친 것이기에 김치냉장고에 두셔도 되고 </span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: 10pt;">냉동보관 후 하나씩 꺼내드셔도 된다는 것만 기억해주세요^^</span></p><p style="text-align: center;"> </p><p style="text-align: center;"></p><p style="text-align: center;"> </p><p style="text-align: center;"><strong><span style="font-size: 12pt; background-color: rgb(250, 224, 212);">명란공구는 내일 오후부터 시작입니다</span></strong></p><p style="text-align: center;"><font size="2"><br></font></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: 10pt;">최소한 우리가 구매하는 명란이 어느정도의 질 높은 상품인지는 알고 먹어야 할 거 같기에</span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: 10pt;">그리고 </span><span style="font-size: 10pt;">명란은 편하게 던져두고 먹는 식품이 아니라 섬세하게 보관하며 먹어야하기에</span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: 10pt;">사전에 간단히 공부하는 시간 가져봤습니다.</span></p><p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;"> </p><p style="text-align: center;"><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/994E613359B3539036" class="txc-image" width="500" style="clear: none; float: none;" border="0" vspace="1" hspace="1" data-filename="resized_20140830_153817_1148233780.jpg" exif="{}" actualwidth="500" id="A_994E613359B3539036FDAC"/></p><p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: 10pt;"><br></span></p><p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;"><span style="color: rgb(65, 116, 217); font-size: 10pt;">"<strong>김태완 명인</strong></span><span style="color: rgb(65, 116, 217); font-size: 10pt;"><strong>은 우리나라에서 유일하게 </strong></span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: rgb(65, 116, 217); font-size: 10pt;"><strong>절임액을 스스로 만들어 사용하는 명란장인이십니다</strong>.</span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: rgb(65, 116, 217); font-size: 10pt;">우리나라 명란은 전량</span><span style="color: rgb(65, 116, 217); font-size: 10pt;">을 일본에서 절임액을 수입해오고 있으나</span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: rgb(65, 116, 217); font-size: 10pt;">김태완 명인께선</span><span style="color: rgb(65, 116, 217); font-size: 10pt;"> 유자나 청양고추 등 신선한 우리 재료로 직접 절임액을 만드는데 성공해</span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: rgb(65, 116, 217); font-size: 10pt;"> 신선한 국산재료들로 절여진 깔끔한 명란을 공급하고 있습니다"</span></p><p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;"></p><p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;"></p><p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;"> <br></p></tr></td></table>
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카페 게시글
♥ 참먹거리추천방
명란- 공부하고 먹어요!
소소
추천 2
조회 1,506
17.09.09 11:39
댓글 27
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첫댓글 공부 잘하고 일등 꼬리 잡았습니다.
우리 꼬맹이들도 잘먹는 김태완명인표 명란!
다른것과는 땟깔부터 다르죠.
일년에 두번만 살 수 있다는 게 흠! ㅎㅎ~
이번에도 분란 좀 많이 주셔야 할텐데^^
이번엔 맛있는 명란을 꼭 먹어야겠네요.
감사합니다
하얀 쌀밥에 명란 한 알 얹어 먹으면
진짜 맛있습니다^^
똑똑한 우리 소소님~~!!
듣고 배워도 옮겨 쓰기가 여간 어려운 게 아닐텐데 말이죠~~ㅋ
이런 칭찬 완전 좋음 ㅎㅎㅎ
파랑새야님 최고~~!!
음 명란도 사재기품목에 추가욤
제발 미로함무니 딸랑구 몰래 퍼주지 좀 마슈
사재기 해놓으면 할머니께서 여기저기
퍼주시는구나 ㅋㅋㅋ
소소님덕에 엄마가 맛나게 마니드셨었는데...고맙습니다 소소님
지금은 명란젓도 못드시는건가요? ㅠㅠ
한달전에 만져볼수도없는곳으로 멀리 가셨어요 그래서요즘 마니힘들었어요
아 그러셨구나
사진으로만 뵈었어도 엄마 마알간 얼굴이 생생한데
얼마나 그립고 아프시겠어요..
저도 요즘 우리엄마 수의 고르며 마음이 착잡합니다.
슬프면 슬프다고 여기와서 많이 하소연하기! ^^
헉 어머님이, , , ,
뒤늦게 명복을 빕니다
이젠 천국에서 편히 쉬실겁니다
진짜 마니 힘드시겠어요
엄마가 보고싶을땐 열씨미 묵주알 굴리셔요
네에 그럴께요 소소님두 엄마랑 조은 추억 마니 만드세요
엄마는 마리아님이셔요 힘들땐 성당가서 혼자 실컷울고 기도하구요....
맛객님블로그에서 팔때, 분란 먹어봤는데, 아주 맛있었습니다. 간도 안쎄고, 양념범벅고 아니었고요..맛있습니다.
글중에 시중에 파는건 모두 육동란이고, 김태완명란젓만 선동란이라는 건가요?
일부 명란들이 그런건지....
글을 읽다가 좀 이상하다...싶네요..
암튼간에 김태완명란은 맛 아주 좋습니다.
선동과 육동 가격 차이가 많아서
시중 판매 명란젓들이 육동을 많이 사용한다고 합니다.
좋은 명란젓들은 아마 다른 상품도 선동 사용하겠죠?^^
백화점서 판매되는 명란은 선동일겁니다
명란이 회사마다 여러등급인데 고단가는 선동으로 알고 있읍니다
재래시장서 판매되는 명란은 육동일 가능성이 높구요
오메..추석만 꼬박 기다렸네요.
여기서 저렴하게 구매하다보니
정가 다 주고는 아까워서 못 사먹겠더만요.
알뜰한 열매엄니
저도 그래요
공구때 받은 샘플 쌓아두고 아껴아껴먹습니다 ㅋㅋ
저는 신입이라 어떻게 받는지 좀 갈차주세요
참먹거리방에 명란공구글이 올라오면
거기다 주소3종 과 품목 수량 적고 입금하시면 됩니다
공구글에 자세하게 적혀져요
오늘밤 참먹거리 추천방에 글 올리구
전체쪽지 보내드릴게여~^
공구 기다리고 있었어요
멀리 공부하러 간 딸내미가 좋아하는거라 땡땡 얼려서 보내볼까 해요~~^^
공구 기둘리는 1명 추가요~^^
김태완명란이 정말 최고죠 ^^