건강한 밥상을 위한 된장, 청국장-알토란

건강한 밥상을 위한 된장, 청국장 [알토란] 장을 양념으로 먹으면 오장육부를 건강하게 한다 콩으로 담근 장이 좋고 해열제와 소화제의 역할을 한다 청국장은 혈관건강에 가장 좋다 바실러스균이 피를 맑게 한다 심근경색 뇌경색 변비개선에 청국장이 좋다 생청국장을 매일 먹으면 좋다 청국장과 신김치가 가장 궁합이 맍다   청국장 균은 60도가 넘으면 죽는다 청국장 끓일 때 된장을 넣고 끓이다 마지막에 청국장을 넣으면 된다 된장은 항암효과가 높다 암세포 성장을 방해한다 된장은 시래기와 궁합이 잘 맞다 시래기는 비타민c가 많다 따라하고 싶은 한끼 임성근 된장요리 1.된장 제육볶음 돼지목살600그램 흑임자 들깨가루 홍고추 맛소금 들기름 된장 설탕 맛술 간배 다진마늘 다진파 간장 꿀 돼지고기를 먹기 좋은 크기로 썬다 고기를 반으로 썰어 6등분한다 양념 : 간배 반개 를 넣고 양파간것 반개 넣고 다진파 1큰술 맛술1큰술 간장1스푼 후추한꼬집 다진마늘1큰술 설탕1큰술 넣어준다 꿀 2큰술 넣어준다 쪄진 된장을 3큰술을 양념장에 넣어준다 알짜비법 : 양념이 겉돌 때 꿀을 넣어라 (고기가 부드러워진다 바로 먹을 때는 꿀을 넣으면 좋다) * 수족냉증이 있을때 꿀차를 먹으면 좋다 알짜비법 : 시판 된장을 쪄라 찜기냄비에 물을 넉넉히 붓고 면보를 깔고 시판 된장을 펴서 넣어 김이 나기 시작해서 중불로 20분 정도 찐후 식힌다 다시 냉장보관하면 된다 (* 된장의 염도를 낮추는 방법 : 메주끓인 물을 넣어서 먹는다 삶은 콩을 찧어서 된장찌개 할때 넣어서 같이 끓여서 먹으면 된다 ) 돼지고기에 양념장을 붓고 주무른다 팬에 돼지고기를 볶는다 조금씩 넣고 볶아준다 중간에 참기름을 1큰술 넣어준다 고기의 색상이 밤색으로 변할 정도로 볶아준다 (이것을 석쇠에 구우면 불맛이 난다) 두꺼운 고기는 중불에서 해주고 얇은 고기는 강불에서 볶아준다 핏기가 없어지면 중불에서 3분 정도 볶아준후 불을끄고 접시에 담는다 곁들일 채소 :팽이버섯 한 봉지를 밑둥을 자른후 준비한다 영양부추는 한줌 썰어서 넣어준다(5센티 길이) 흑임자 가루 1큰술 들깻가루 1큰술 후추가루 한꼬집 통깨 반스푼 맛소금은 3꼬집 넣어준다 들기름 1큰술 넣고 무쳐준다 얼갈이배추 된장국 재료 : 얼갈이배추 건새우 찐된장 바지락 대파 소금 다진마늘 홍고추 청양고추 물 * 얼갈이 배추는 담석증에 좋다 장에 열이 있는 사람에게 좋다 얼갈이 배추는 밑동을 따고 손질한다 먹기 좋은 크기로(5~6센티) 썰어준다 끓는 물에 소금 한꼬집넣고 얼갈이 배추를 살짝 1분 정도 데쳐준다 숨이 죽은 배추를 찬물에 담근다 풋내를 잡는 방법 :데친 후 찬물에 담궈 놓으면 된다 (건새우를 믹서에 갈아 냉동실에 보관한다) 건새우를 곱게 갈아서 넣어 육수를 만들수 있다 육수 : 냄비에 끓는 물 4컵을 준비한다 간 새우를 2큰술 넣는다 쪄논 된장1큰술 넣는다 5분 끓인후 체에 거른다 해감된 바지락 10알을 넣어준다 삶아놓은 얼갈이는 물기를 꼭자서 넣어준다 홍고추 청양고추 대파는 송송 썰어 놓는다 ( 아욱국 시금치 국 끓일 때 육수로 사용해도 된다 ) 끓으면 마늘 반스푼 소금 반스푼 넣어 간을 맞춘다 파 청양고추 홍고추를 넣어준다 뚜껑을 덮고 10분간 끓여준다 (콩나물을 넣으면 해장국으로도 좋다) 김하진 된장요리 만능 된장양념재료 : 시금치 취나물 더덕 소금 통깨 다진마늘 다진파 대추 마요네즈 나물 맛있게 데치는 시간은? 나물 양념장의 맛있는 비율은? 시금치는 뿌리를 자르고 칼을 사용하지 말고 손으로 반으로 잘라준다 10분 정도 담근후 씻어준다 끓는 물에 살짝 데쳐낸다 냉수에 담궈준다 물이 팔팔 끓을 때 소금을 한꼬집 넣어 준다 시금치를 넣어라 1분간 데친다 시금치 숨을 죽을 정도로만 데친다 줄기를 만져서 비틀어서 확인한다 찬물에 담그고 1~2번 휑군다 손을 모아서 물기를 짜서 담아논다 알짜비법 :대추를 넣어라 대추를 씨를 제거하고 꼅꼅이 쌓이 얇게 채를 썰어준다 취나물은 시금치 데친 물을 그대로 쓴다 3분~5분간 데친다 꺼내서 찬물에 넣어 헹궈준다 비틀어 짜지 말고 손을 모아 짜서 준비한다 더덕은 깨끗히 씻은후 그늘에 시들시들하게 말린다 그러면 껍질 벗기기가 쉽다 대가리를 잘라주고 껍질을 돌려서 깎아준다 더덕을 반으로 잘라서 비닐팩에 넣어 방망이로 밀어준다 손으로 찢어준다 고추장 양념에 무칠때에는 아주 얇게 찢고 된장에 무칠때는 굵게 찢으면 된다 (더덕은 무겁고 두꺼운 것을 고른다) 더덕은 기침 가래에 좋다 물먹고 체했을때 더덕이 좋다 알짜비법 : 된장에 깨소금을 넣어라 믹서에 통깨 13큰술 넣고 소금을 조금 넣고 40초 정도 갈아준다 그것을 볼에 넣고 된장 9큰술 다진파(하얀부분을 다진것) 6큰술 다진마늘 3큰술 (다진마늘과 다진파를 넣지 말고 무쳐놓았다가 먹을때 다진파와 다진마늘을 넣고 무치면 맛있게 된다 ) 참기름 3큰술 넣는다 마요네즈3큰술 넣어준다 되직하면 물1큰술 넣어서 섞어준다 (식당 쌈장 비율: 된장 1 고추장 1 마요네즈1 ) 된장 시금치 나물 : 준비한 시금치를 털어준 후 된장 양념장을 넣어 손가락으로 양념을 물어주면서 무쳐준다 조물조물 무친다 여기에 대추 썬것을 넣어준다 자신의 입맛보다 약간 센듯 간을 해 놓으면 된다 접시에 털어서 담아준다 된장 취나물 : 데친 취나물에 만능 된장 양념장 1큰술 넣고 조물조물 무쳐준다 된장 더덕나물 무침 : 더덕에 만능 된장 양념을 1큰술 넣어주고 꿀을 조금 첨가한다 그러면 쓴맛이 줄어든다 서분례 명인 냄새 없는 청국장 멸치다시마 육수 청국장 두부 파 다진마늘 고춧가루 묵은지 1. 좋은 콩 고르기 국산콩은 삶으면 옷을 입고 수입콩은 삶으면 하얗게 옷을 입지 않는다 콩알이 고르고 콩눈에 주름이 없어야 한다 전기 밥솥에 마른 콩 500그램을 붓고 물 (콩1에 물 1.5배)를 넣는다 한시간 삶는다 (취사모드 30분 보온모두30분) 눌렀을때 가루가 되면 된다 2. 적정온도 유지하기 (37도에서 40도 정도) 예열된 전기 방석에 면보를 펴고 소쿠리를 얹어 젖은 면보를 깔아준다 삶은 콩을 펴준다 그 위에 젖은 면보를 씌워준다 그 위에 목욕수건이나 솜이불로 감싸주듯 덮어준다 3일을 두면 콩이 하얗게 옷을 입는다 (발효된다) 완성 생청국장을 소금을 반큰술 고춧라구 3분1큰술 고춧씨간것을 1큰술 넣어 손으로 무쳐준다 절구에 찧어준다 그것을 일회용 동그란 통에 담아 냉장고에서 일주일 두면 발효되어 더 맛있다 냉동보관 할 때는 6개월동안 보관 할 수 있다 냉장은 일주일 정도 보관가능하다 청국장 찌개 육수 : 멸치 다시마 무 파 호박 표고버섯 고추씨를 넣고 육수를 끓인다 청국장찌개 알짜비법 : 시판 두부를 데쳐서 넣어라 물이 끓으면 소금을 한꼬집 넣고 두부를 넣고 5분 정도 삶는다 멸치다시마 육수를 뚝배기에 넣고 묵은 신김치를 썰어서 김칫소 양념은 살짝 덜어내고 썰어 넣는다 끓으면 청국장2~3큰술 넣어준다 데친 두부를 넣어준다 대파를 썰어 넣어준다 5분 이내로 끓여준다 고춧가루 반티스푼을 넣어준다   자료출처:알토란